Мой сайт

Блог

Главная » 2012 » Ноябрь » 22 » Турецкая кухня. Пидэ

01:41

Турецкая кухня. Пидэ

Lahmacun (Лахмаджун)

Пидэ - это плоский хлеб, похожий на наан.

Существует великое множество всяческих пидэ. Во время Рамадана часто делают пидэ без всяких добавок или с нигеллой. Кроме того, используются различные топпинги - можно сделать этот хлеб с чем угодно - с сыром, овощами, мясом, разбить поверх яйцо и запечь на манер аджарских хачапури.

Наиболее популярны наверное пидэ в форме лодочки с разными начинками и знаменитые лахмаджун. Тесто делается идентичным образом, так что расскажу сразу и о том, и о другом.

Afiyet olsun!

Ингредиенты:

Для теста: (на 8 довольно больших лепешек или 10 поменьше)

0,5 ст. воды

25 г свежих дрожжей

1 ч.л. сахара

600-630 г муки

1 ст. воды (может быть больше или меньше)

1 ч.л. соли

Для начинки:

4-5- ст.л. томатной пасты (опционально)

350-400 г бараньего или говяжьего фарша

2 спелых томата, ошкурить, вынуть семена и мелко порезать

1 большая луковица, мелко порезать

1 большой сладкий перец, красный или зеленый (или их смесь), мелко порезать

1 острый перец (ориентируйтесь по вкусу), мелко порезать

1 ч.л. сладкой паприки паприки

1 ч.л. острой паприки (опционально)

Зелень петрушки (лучше побольше)

Соль

Приготовление:

Дрожжи и сахар растворить в половине стакана теплой воды. Дать постоять немного, чтобы дрожжи начали работать. Муку просеять в подходящую емкость, сделать колодец в середине, влить дрожжевую воду, добавить соль и еще стакан теплой воды. Замесить тесто. Оно должно быть липковатым. Если нужно - добавить еще немного воды (я добавляю буквально по чайной ложке и смотрю на консистенцию). Вымешать тесто до гладкости и эластичности. Оно не должно липнуть к рукам и стенкам посуды, но остаться мягким. Миску для подъема теста смазать маслом, сформовать тесто в шар и оставить подняться примерно на час в тепле.

Поднявшееся тесто аккуратно перенести на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделить на 8-10 одинаковых частей и скатать каждую в шар. Заготовки оставить на присыпанной мукой поверхности на расстойку, прикрыв полотенцем (примерно на 20-30 минут).

Тем временем сделать начинку, смешав все составляющие кроме томатной пасты.

Духовку разогреть до 275С (это максимум моей плиты. В книге рекомендуют порядка 290С). Решетку я установила на нижнем ярусе и поставила разогреваться еще и перевернутую чугунную сковородку, которая заменяет мне камень. Если нет подходящей сковороды или камня - разогрейте противень, чтобы выкладывать лепешки на горячую поверхность.

Я пекла лепешки по одной. Раскатывала заготовки довольно тонко (2-3 мм) и смазывала томатной пастой. Распределяла начинку ровным нетолстым слоем. Переносила лепешку на горячую сковороду и пекла 5-6 минут. За это время готовила следующую.

Лепешки должны быть мягкими. Сразу как вынимаешь - они форму держат и кажется, что так и останутся и будут сухими и ломкими, но когда полежат, особенно одна на другой - прекрасно сворачиваются в рулет, складываются как угодно и даже тесто не рвется.

Готовые лепешки складывать друг на друга и накрывать полотенцем (чтобы пар мог сходить). Это сохранит их мягкими и горячими. Подавать сразу же.

Есть их можно и просто так, а можно посыпать готовый лахмаджун зеленью, полить немного лимонным соком, скрутить в трубочку и наслаждаться.

Источник: Ayla Esen Algar "The Complete Book of Turkish Cooking"

Лахмаджун — турецкая пицца

Это очень популярное блюдо в Турции, настоящий здоровый уличный фастфуд. Лахмаджун в Турции можно встретить просто на каждом шагу, покупают и едят абсолютно все — простое, дешевое и сытное блюдо. Его еще называют турецкой пиццей, потому что принцип приготовления и демократичность блюд идентичны. На тонкой хлебной лепешке запекается мясной (чаще бараний) фарш с помидорами и овощами. Подают лахмаджун с долькой лимона и обильно посыпав свежей зеленью. Сбрызнув соком лимона лепешку заворачивают рулетом и едят. Очень вкусно!

Ингредиенты:Для начинки:

Фарш бараний или говяжий — 400 г
Помидор — 2 шт
Перец болгарский — 1-2 шт
Лук — 2 шт
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное для обжарки
Бульон (мясной) или вода — 30 мл
Петрушка
Соль, перец, орегано, паприка

Для теста:

Мука — 3 стак.
Теплая вода — 200 мл
Дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
Масло растительное -2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.

Для сервировки:

Лимон — 1 шт

Способ приготовления:

1. В теплой воде разводим дрожжи до растворения. Затем добавляем половину муки, соль и сахар, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и, оставив в теплом месте, даем увеличиться в объеме в 2 раза. Добавляем остальную муку, растительное масло и замешиваем густое тесто. Даем ему подняться и увеличиться в объеме в 2 раза, накрыв миску пищевой пленкой.

Замешиваем дрожжевое тесто

2. Тем временем подготовим начинку. Лук, чеснок и болгарский перец мелко режем и слегка обжариваем на растительном масле. Затем добавляем мелко порезанные или потертые на терке помидоры и жарим еще пару минут.

Шаг 2. Поджариваем овощи для начинки

3. К овощам фарш, соль, специи, все перемешиваем, подливаем немного бульона (или воды) для сочности и тушим на небольшом огне до готовности фарша минут 10-15. В конце начинку посыпаем зеленью.

Шаг 3. К овощам добавляем фарш и тушим до готовности

4. Тесто делим на 6 равных частей и из каждой раскатываем круглую лепешку. На тесто выкладываем фарш и запекаем каждую лепешку в разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут до румяности.

Подаем на стол с долькой лимона и обильно посыпав зеленью.

Автор: Елена Лагода

Ламаджо на лаваше

Захотела я Ламаджо( это запеченная лепешка с фаршем).Но такая лень напала(бывает у меня такое) тесто месить,что просто ужасть))))))

Благо под руками лаваш был.Вот и подумала ,а чего и нет........)))))))))))И вышло мне кажется даже лучше,чем в оригинальном рецепте.Спешу теперь с вами поделиться.