Снежный торт
Для коржей:яйцо (только желток) - 8 шт. бренди или портвейн - 100 мл Для крема:чернослив без косточек - 500 г очищенные грецкие орехи - 2 стакана Для марципана и глазури:мелко кристалический сахар -1 стакан миндальная эссенция - 3 капли сахарная пудра для раскатки -1/2 стакана сахарная пудра для глазури - 1,5 стакана лимонный сок - 1/2 стакана Для снежинок:сахарная пудра - 1,5 стакана
1. Для коржей разъемную форму для выпечки диаметром 28 см смажьте маслом. Желтки разотрите с сахаром, добавьте мягкое масло, сметану, разрыхлитель и просеянную муку. Вымесите тесто. Разделите его на 6 равных частей. Накройте пленкой.
2. Уложите одну часть теста в форму для выпечки, выпекайте при 200 °С до золотистого цвета, 10 мин. Достаньте корж из формы, накройте полотенцем. Таким образом испеките еще 5 коржей, пропитайте портвейном или бренди.
3. Для крема чернослив залейте кипятком на 30 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Взбейте сметану с половиной сахара. Оставшийся сахар взбейте со сливочным маслом. Грецкие орехи и распаренный чернослив измельчите. Смешайте взбитую сметану с маслом, орехами и черносливом. Промажьте каждый корж, кроме верхнего, получившимся кремом слоем 1–1,5 см. Сложите коржи друг на друга, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 3 ч.
4. Приготовьте марципан. Миндаль опустите в кипящую воду и варите 1–2 мин. Откиньте орехи на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Очищенные ядра обжарьте на сухой сковороде в течение 7–10 мин., постоянно помешивая. Измельчите орехи в блендере в муку.
Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 1/2 стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 2–3 мин. Снимите сироп с огня и взбейте венчиком до легкого помутнения. Белок взбейте в пену. Добавьте в сотейник миндаль и белок, тщательно перемешайте лопаточкой и поставьте обратно на огонь. Готовьте 2–3 мин., снимите с огня, добавьте миндальную эссенцию, перемешайте и слегка остудите.
Рабочую поверхность присыпьте сахарной пудрой. Выложите на нее марципановую массу и раскатайте скалкой в круг диаметром 45 см (диаметр торта плюс две его высоты).
5. Переставьте торт на плоское блюдо и поместите перед марципановым кругом. Взяв марципановый круг обеими руками за ближний к блюду край, приподнимите его и осторожно подтягивайте так, чтобы полностью накрыть торт. Проще всего делать это вдвоем. Один приподнимает марципановый круг на необходимую высоту, а второй осторожно двигает под него блюдо с тортом. Смачивая руки водой, разгладьте поверхность торта, опуская вниз образовавшиеся по бокам складки. Удалите утолщения и разгладьте места разрывов мокрыми руками до получения ровной поверхности.
6. Для глазури разведите сахарную пудру в лимонном соке до консистенции густой сметаны. Обмажьте торт со всех сторон ровным слоем глазури. Поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла. Для снежинок взбейте белок с пудрой. Переложите в кондитерский мешок и выдавливайте на лист пергамента тонкие полоски в форме снежинок, оставьте их сохнуть на 4 ч. Украсьте снежинками торт.
Торт «Кедровая шишка»
Какая вкуснятина! Шоколадно-ореховая паста в качестве крема очень хороша. На праздничном столе будет смотреться изумительно!
Испечем шоколадно-масляный бисквит из 6 яиц в лотке 25х35см.
Бисквит «отдохнул» ночь. Выкроить «шишку», разрезать поперёк на тонкие коржи.
Делить надо из расчёта 2/3 бисквита на коржи шишки и 1/3 для бисквитной крошки. Коржи пропитать 1 стаканом слабого сахарного сиропа+50 гр.коньяка.
Крем белый – заварной 350гр+200 гр.сливочного масла.
Мне кажется, его лучше заменить на варёнку с маслом. Он здесь не совсем уместен. Тёмный крем – магазинная шоколадно-ореховая паста, типа Нутеллы 400 гр., её нужно поставить в тёплую воду для мягкости
Собрать шишку, чередуя крем.
Поставить на ночь в холодильник. На следующий день поджарить 200 гр. миндаля, размолоть в муку+сахарная пудра по вкусу+какао+50гр.коньяка соединить с измельчённой в муку 1/3 частью бисквита. Немного слив.масла, немного сгущёнки и горячее молоко до консистенции пластилина.
Хорошо вымесить.Поскольку на заготовке выступают белые полоски от заварного крема – залепить их крошкой со сгущёнкой
Пластичную массу из миндаля и крошки выложить на стол, раскатать в какао.
«Сердечком» вырезать чешуйки шишки, лопаточкой снять со стола и налепить.
Шишка готова и даже хвостик.
Торт получился огромный
Из остатков массы слепить кедровую веточку, обсыпать фисташками, типа иголочек.
И финал – посыпать шишку сахарной пудрой.
Наслаждайтесь! источник
Торт "Пломбир".
Состав:
Тесто:
1 ст. сахара, 1 яйцо, 200 г маргарина или сливочного масла, 3 ст. муки, 0,5 ч. л. соды (разрыхлитель теста), щепотка соли, 1 - 2 ч. л. лимонного сока, цедра лимона по вкусу.
Крем - заварной:
0,5 л. молока, 3 ст. л. муки, 2 яйца, 300 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 1 - 2 ч. л. ванильного сахара.
Для украшения:
1 плитка белого шоколада, упаковка жевательного зефира белого цвета, сахарная пудра, лента из органзы.
Приготовление.
Маргарин (сливочное масло) оставляем на время при комнатной температуре, чтобы он размягчился. Смешиваем его с сахаром, солью, добавляем яйцо, цедру и сок лимона, затем всыпаем муку и соду (разрыхлитель). Вымешиваем тесто и оставляем его на полчаса в миске, накрыв пленкой.
Пока тесто отдыхает, готовим крем.
Молоко наливаем в кастрюлю, нагреваем. Сахар соединяем с мукой и, постоянно помешивая, всыпаем в горячее молоко. Варим до загустения, остужаем, вбиваем по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Затем возвращаем кастрюльку с кремом на огонь и завариваем, помешивая. Снова остужаем, добавляем размягченное масло, ванильный сахар и окончательно взбиваем крем миксером.
Вся прелесть этого торта - в том, что в процессе выпечки не нужно соблюдать особую аккуратность. Противень застилаем калькой или бумагой для выпечки, выкладываем тесто, разравниваем - внимание! - не заботясь о его внешнем виде. То есть, конечно, желательно, чтобы толщина пласта была одинаковой со всех сторон - так он равномерно пропечется. Но выравнивать края и заполнять трещинки не нужно.
Выпекаем корж при температуре около 180 градусов - до красивого золотистого цвета. Вынимаем из духовки, немного остужаем и ломаем на кусочки.
Смешиваем наш "рубленый" корж с кремом. Теперь нам понадобится округлый салатник или миска из толстого стекла, которая послужит формой для торта. Выстилаем ее изнутри пищевой пленкой (края оставляем побольше, пусть пока свисают наружу), выкладываем в нее нашу вкусную смесь, утрамбовываем. Края пищевой пленки укладываем на корж сверху. Ставим форму в морозилку на 4 - 5 часов.
Украсить торт можно сладкими снежинками.
Растапливаем на водяной бане белый шоколад, переливаем его в конвертик, сделанный из прозрачной папки-файла, обрезаем уголок и на бумаге для выпечки рисуем шоколадом снежинки разного размера. Оставляем застывать в холодильнике.
Собираем торт:
вынимаем из морозилки форму с затывшим коржом, убираем пленку с его верха, накрываем плоским блюдом и переворачиваем. Удаляем форму, снимаем пленку. Вокруг коржа делаем "заборчик" из жевательного зефира, верх торта посыпаем сахарной пудрой и украшаем снежинками из белого шоколада.
Ну и последний штрих - декор лентами из органзы.
Режем острым ножом (можно смачивать его в теплой воде). Подаем сразу же. Торт обязательно должен быть очень холодным - тогда он на все сто процентов оправдывает свое название: ну очень похож на настоящий пломбир!
Свадебный торт с шоколадными шишками. Мастер-класс
Может кому нужна такая идея для зимней свадьбы? Очень красивые торты с шоколадными шишками печет кондитер с 16-ти летним стажем - Кара Бантин. Вы можете посетить ее блог и магазин на Etsy и полюбоваться ее тортами. Идея мне понравилась, как-то была на зимней свадьбе, был очаровательный торт с шишками, но шишки были настоящие. Правда шишки лежали на торте на кусочках вощеной бумаги, но все-равно, было как-то не совсем вкусно есть такой торт) Так вот автор предлагает сделать шишки из шоколада и обсыпать их порошком-безе, который обычно разводят водой. Вобщем, если кому нужна более подробная информация о шишках (я таковой не нашла), можете сами посетить блог автора - acaketorememberva.blogspot.com. Девочки, если кто уже имел дело с растопленным шоколадом, жду ваших дополнений. Ниже написано о правильном "закаливании шоколада", для получения "мучнистого цвета". Я не совсем это понимаю. Буду благодарна за разъяснение и дополнение. 
Расплавленный шоколад автор поместила в кондитерский мешок и выдавила его на вощеную бумагу, вот такими формочками
Автор пишет, что именно такой "мучнистый" цвет будет у шишек, если шоколад правильно "закален".
Основы для шишки сделаны из шоколадной глины. Шишки собраны с помощью растопленного горячего шоколада. 
Шишки обсыпаны порошком-безе
Вот такой зимний торт можно сотворить на свадьбу и поразить всех гостей его морозным великолепием. Кстати, к свадебному торжеству нужны еще и коктейли) Очень много рецептов вкусных коктейлей вы сможете найти на сайте "Кулінарні рецепти Шмакота" shmakota.com.ua. Здесь же вы найдете все, что нужно для праздничного стола, ликеры, кремы, кулинарные рецепты для души и на любой вкус. Все рецепты снабжены картинками и подробным описанием приготовления.   
Вдохновлялочка Марриэтты
|
lorine
