Как выяснилось из моего предыдущего поста многие мои друзья хотят знать, как делается корейская морковь. Я обещал показать и показываю.

Прежде всего хочу сказать, что само название корейская несколько притянуто за уши. Известно, что в самой Корее этой закуски не знают. По одной из версий морковку эту придумали корейцы, живущие в Узбекистане, чтобы как-то заменить недостающее им там национальное блюдо.

И у них это так удачно получилось, что примерно за последние 25 лет корейская морковь распространилась по всему СССР, а теперь и по России.

Однако я не собираюсь здесь погружаться в историко-этнические корни этой прекрасной моркови, а сразу перейду к демонстрации её приготовления. 

Каких-то жестких канонов для рецепта моркови нет, если пройтись по интернету, то можно найти десятки вариантов её приготовления, а может и больше.

Здесь приведу мой собственный - я уже давно делаю так эту морковь, правда не отвешиваю ингредиенты на аптечных весах, пробуйте и находите свой приемлемый вкус.

Что понадобится:

Килограмм мытой моркови - желательно достаточно толстой, удобнее будет нарезать

Лук - две средние луковицы

Масло подсолнечное без запаха - 1/3 стакана

Острый красный перец, молотый - я смолол в кофемолке полтора стручка размером с мой указательный палец( вообще, аутентично было бы достать корейскую перечную пасту кочуджан, но у меня не было её, и так получается неплохо)

Уксус - в магазинную морковь льют эссенцию, я предпочитаю темный бальзамико - пошло 6-7 ложек - пробуйте!

Семена кориандра - 2 чайные ложки для меня достаточно - можно взять и 2,5 

Черный перец горошком - половина чайной ложки

Чеснок 6-8 долек среднего размера

Сахар(если хочется) - 1 чайная ложка

Соевый соус - три столовых ложки

Соус терияки - две столовых ложки(опционально)

Соль - одну, от силы полторы столовых ложки(осторожно!, можно легко пересолить)

Кило мытой толстенькой моркови выглядит так. Для удобства работы я нарезаю её на куски длиной примерно 7 см.

Нарезаю морковь с помощью терки Бернера - это самое удобное припособление для нарезки моркови. Часть морковки нарезаю острым ножом - те горбушки от моркови, которые лезвия не достают. 

Рассыпаю соль с ложки по всей моркови и руками аккуратно перемешиваю её.

Морковь должна постоять минут 30-40, чтобы просолиться и пустить сок. Кроме того, она станет эластичной и тогда можно будет её хорошенько выжать, чтобы ушло как можно больше жидкости. 

Тем временем нарезаем лук на полукольца и обжариваем его в подсолнечном масле. Лук нам в принципе не нужен, нам надо только ароматизировать масло. Жарить советую на тихом огне, томить, постоянно перемешивая и не допускать, чтобы лук подгорел - тогда только выкинуть, это не исправляется.

В кофемолке размолол кориандр, сухой красный перец и черный перец. Размалывать надо минуты три, чтобы не осталось крупных крошек

Размалывается до состояния пыли - это даст возможность пряностям легко отдать свой вкус и аромат, когда будете заливать их маслом.

Прошло время и снова обращаем внимание на морковь - сливаем сок и теперь уже жамкаем не по-децки, стараясь сделать её посуше. Дело в том, что в морковь впоследствии будет добавляться разная жидкость и нам нужно, чтобы она впитала её, а не плавала, как в супе. Я давал ещё некоторое время постоять и снова выжимал.

Тем временем лук дошел до кондиции.

Чтобы собрать все масло, сковороду ставлю наклонно - пять-шесть минут и практически все масло из лука стекает. 

Лук в морковь не идет, но, конечно, не выбрасывается - томленный коричневый лук, это особый деликатес, по крайней мере для меня - и я его ем, как ребенок ест конфетку - он и вправду сладкий:)

Итак, все готово к окончательной операции. Морковь собирается в миске холмом, на вершине устраивается некое углубление, подобное кратеру, туда насыпается мелко порезанный чеснок, молотые специи, я ещё насыпал пол чайной ложки сахарного песку.

Масло разогревается до начала дымления и выливается прямо в этот кратер. Небольшой дымок курится на вершине, а мы тем временем размешиваем морковь, чтобы масло, вобравшее в себя аромат и остроту специй, обволокло каждую морковную полосочку и передало ей свой аромат.

Дольше я наливаю ложками уксус, киккомановский соевый соус и... - тут мое личное пристрастие - киккомановский же соус терияки и чайную ложку кунжутного масла и снова тщательно перемешиваю.

Все - морковь практически готова.

Морковь по-корейски. Рецепт №1

Ингредиенты:
1 кг. моркови
1 большая луковица(полукольцами)
5-6 зубч. чеснока(выдавить чеснокодавкой)
соль по вкусу
1 ч.л.чёрного перца
1 ч.л. красного острого перца
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
2 ст. л. уксуса (25%)
1 ч.л. молотого кориандра
70-80г. растительного масла
Приготовление:
 Берём глубокую чашку
В неё натераем морковь на тёрке для корейской моркошки, посолим и помнём толкушкой,чтобы она стала мягенькой.
Туда же добавим все специи и уксус

Опять хорошо перемешаем и помнём
В разогретом масле обжариваем лук,пока не станет тёмно-коричневого цвета, затем выловим лук из сковороды или процедим через ситечко (аллюминевое например)

Масло вливаем в морковку и перемешиваем
Убираем салат в прохладное место или в холодильник часиков на 12
Чем дольше он настаивается,тем вкуснее
Иногда я делаю этот салат на 3 кг. закрываю плотно в банку или дозу и ставлю в холодильник.Он не пропадает и может храниться несколько недель.

Морковь по-корейски. Рецепт №2

Ингредиенты:

2 моркови
4 дольки чеснока (или 3/4 ч.л. асафетиды, обжаренной в масле)
2 ст. ложки яблочного уксуса
2 ст. ложки растительного масла
1/2 ч. ложки красного молотого перца чили
1 ч. ложка кориандра
1 ст. ложка сахара
1/2 ч. ложки соли
1/2 ст. ложки соевого соуса
усилитель вкуса (глютамат натрия) - по желанию
Приготовление:
 Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой длинной соломкой с помощью ножа или специальной терки для корейских салатов. Очищенные дольки чеснока измельчить. Выложить в глубокую посуду подготовленные морковь и чеснок, добавить кориандр, соль, сахар, красный молотый перец, перемешать. По желанию можно добавить усилитель вкуса. Влить яблочный уксус, растительное масло и соевый соус, перемешать, накрыть крышкой. Поставить морковь в прохладное место и настаивать не менее 24 часов.

Источник 1

Источник 2

Морковь по-корейски.

Что-бы приготовить вкусную морковь по-корейски нужно взять: 500 г крупной сочной моркови, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки растительного рафинированного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки приправы для корейской моркови.

Морковь по корейски получиться вкуснее если для ее приготовления мы возьмем сладкий сочный сорт (например «карателька»). Морковь нужно тщательно вымыть, очистить, разрезать на 2 части вдоль и натереть на терке тонкой соломкой. Подготовленную таким образом морковь нужно переложить в глубокую миску, присолить и хорошо перемешать для того, что-бы из моркови выделился сок. После этого оставить морковь по-корейски на 15-20 минут, чтобы морковь дала сок.

В это время очистить и порезать тонкими кольцами лук. В сковороде накалить растительное масло и обжарить в нем лук в течение 3 минут. Вынуть лук из масла – он больше не нужен. Морковь отжать (как, зависит от вашего вкуса. Если любите посочней – меньше отжимайте, если посуше – сильнее).

Теперь добавить в морковь по-корейски уксус и засыпать в нее приправу. Перемешать. Залить морковь по-корейски горячим, но не кипящим маслом (в котором обжаривали лук) и еще раз тщательно перемешать. Поставить морковь по-корейски под гнет на 24 часа в холодильник. Через сутки морковь по-корейски готова.


Свекла по -корейски
Что-бы сделать блюдо свекла по-корейски нам понадобится: 500 г красной сладкой свеклы, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка молотого кориандра, 100 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 0,5 ч. ложки усилителя вкуса глютамата натрия, соль по вкусу.
Свеклу необходимо тщательно вымыть, почистить и натереть на терке тонкой соломкой. Переложить свеклу в глубокую миску. Чеснок очистить и мелко порубить. Добавить его к свекле, залить уксусом, посолить. Все тщательно перемешать. Поставить миску со свеклой на водяную баню. В течение 20-30 минут она должна томиться на водяной бане. После этого снять свеклу с огня, добавить перец, кориандр, усилитель вкуса глютамат натрия. Растительное масло очень сильно разогреть, но не кипятить и залить им свеклу. Все перемешать, поставить под гнет на сутки. Через 24 часа свекла по-корейски готова к употреблению.

Цветная капуста по-корейски.
Для приготовления цветной капусты по-корейски нам понадобится: на 1кг цветной капусты, 1 средняя морковь, по 1 стручку красного и зеленого болгарского перца, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка кориандра, по 1 ч. ложке молотого черного и красного перца, 1 пучок укропа, 1 ст. ложка уксусной эссенции или 0,5 стакана уксуса. Перед приготовлением цветную капусту необходимо хорошо вымыть, разделить на соцветия, листья и кочерыжку срезать. Опустить в горячую кипящую воду на 2-3- минуты. В это время морковку нарезать или натереть на терке соломкой, перец нарезать тонкими кольцами, а укроп мелко порубить. Соединить все с цветной капустой по-корейски и заправить солью, сахаром, кориандром. Залить уксусной эссенцией и размешать. Поставить на 8 часов в холод. Через 7-8- часов цветная капуста по-корейски готова.

Шампиньоны по-корейски
Продукты на шампиньоны по-корейски: 1 кг свежих шампиньонов, 1 средняя морковь, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка уксусной эссенции, соль, сахар, перец по вкусу.
Шампиньоны по-корейски нарезать и варить пять-10 минут. После чего тщательно промыть холодной водой. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать полукольцами и обжарить их вместе. Перец нарезать кубиками. Шампиньоны по-корейски смешать с овощами, добавить чеснок, соль, перец, сахар и уксусную эссенцию.

Капуста по-корейски
Продукты для блюда капуста по-корейски: 1 кочан китайской или обычной капусты, 1 пучок зеленого лука, корень имбиря 4-5- см, 2 зубчика чеснока, 1 стручок красного перца чили, 1 стручок зеленого перца чили, 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 стакана рисового уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки паприки, 0,5 ч. ложки усилителя вкуса глютамата натрия, 3 ст. ложки соли.Капуста по-корейски готовится так: в начале китайскую или обычную капусту необходимо очистить от верхних листьев. Затем разрезать ее на 4 части вдоль, а затем еще раз только поперек, полосками шириной 1см. Переложить капусту в глубокую кастрюлю и засыпать солью. Капусту по-корейски закрыть и оставить просолиться на сутки.
Через 24 часа не сильно перемешать капусту по-корейски руками, а выделившийся сок слить. Вымыть и тонко нарезать зеленый лук вымыть. Чеснок почистить и мелко порубить. Красный и зеленый перец чили вымыть, удалить семена и, еще раз промыть и мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Добавить все в капусту по-корейски и перемешать. В соевый соус влить уксус, добавить сахар, паприку, усилитель вкуса глютамат натрия и добавить не много воды. Полученный рассол вылить в капусту. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Если капуста по-корейски не полностью покрыта, добавить воды. Закрыть посуду крышкой и дать настояться капусте по корейски в холоде 2-3 дня. Перед подачей на стол капуста по-корейски заправляется растительным маслом по вкусу.

Картошка по-корейски
Что-бы приготовить картошку по-корейски необходимо картошку натереть на терке так-же как корейскую морковку. После этого на 1 минуту бросить в кипящую воду. Потом слить и промыть кипяченой водой. Нарезанную картошку нужно перетереть с солью, добавить черный перец, уксус, усилитель вкуса глютамат натрия, измельченный чеснок, 2-3- столовые ложки соевого соуса и щипотку сахара. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до прозрачного состояния в подсолнечном масле. Смешать с картошкой. Поставить в холодильник. Через 2 часа картошка по-корейски готова.

Редька по-корейски
Для приготовления редьки по-корейски нам понадобится: 0,5 кг редьки, 2 зубчика чеснока, соевое масло, зеленый лук, кунжутное семя, бульонный кубик, 1 ч. ложка красного перца. Редьку нарезать или натереть на терке соломкой, добавить в нее измельченный чеснок. Отдельно в сотейнике разогреть 1 столовую ложку соевого масла и 3 столовые ложки соевого уксуса. Редьку переложить в сотейник и тушить до размягчения. После редьку по-корейски охладить, добавить ошпаренный зеленый лук, соленое кунжутное семя, один бульонный кубик и чайную ложку красного перца. Редька по-корейски готов