Довести 2 стакана молока до кипения в кастрюле среднего размера. Смешать сахар, крахмал и соль и в миске. Если вы используете стручок ванили, извлеките семена и добавьте в миску.

Постепенно добавить оставшиеся 2/3 чашки цельного молока. Делайте это небольшими порциями, чтобы в массе не образовывались комки. Взбить венчиком. Добавить яйцо и взбить.

Как только молоко закипит, снимите кастрюлю с огня и медленно добавьте кукурузную смесь. Верните кастрюлю на огонь и варить,помешивая. Как только смесь закипит, варите еще 1 минуту, а затем выключите огонь.

Перемешать мусс с ванильным экстрактом, если вы его используете, и разделить пудинг между 6 порционными чашами. Поставить в холодильник застыть на срок около 2 часов.

Bon Appétit

 

Давно уже рецепт стырила  у австралийского селебрити-шефа Била Грейнджера, и очень ex_smo74

довольна:)

Надо: 

Пол чашки мелкого сахара 

65 грамм растопленного (немного) сливочного масла 

2 ст.ложки лимонного цедры (шкурку лимонов на терке) 

3 яйца, разделенных (желтки и белки отдельно) 

1/3 стакана муки обыкновенной 

1 стакан кефира (или кислого молока) 

1/3 стакана лимонного сока 

густые сливки (для сервировки) 

 

Нагреть духовку до 160 градусов. Смазать маслом формочки, в которых будут запекаться пудинги (у меня они все разные). 

Взбить сахар с растопленным маслом до приятного светло желтого цвета. 

 

Добавить лимонную цедру и желтки и взбить до тех пор, пока все не перемешается. 

 

 

Добавить муку и кефир и опять взбить до тех пор, пока не перемешаются. 

 

Добавить лимонный сок и опять перемешать миксером. 

Отдельно взбить белки, до густоты. 

 

Перемешать имеющуюся массу с белками, но не сильно, чтобы белки придавали объем. 

 

Разлить получившуюся массу по формам и запекать в водяной "бане". Приблизительно полчаса, но надо смотреть, как только они покроются румянцем, значит, готовы. 

 

 

 

 

Можно есть со сливками, а можно с мороженым (что тоже очень вкусно)

И еще: пудинг - не пирог. Поэтому он не должен полностью запекаться, он как бы в собственном соусе получается.

Яблочный пудинг

Среди огромного количества рецептов, есть замечательный уэльский рецепт яблочного пудинга. Это классика Уэльской кулинарии (еще говорят валлийской) Рецепт приведен в "Lamb, Leeks and Laverbread: The Best of Welsh Cookery", Gilli Davies. Пудинг фантастический и хотя его ели горячим, на утро он еще бесподобноеjulsmile

Необходимо:

1 кг яблок, очищенных от кожуры и сердцевины

150 г сахара

6-8 гвоздик 

50 г сливочного масла

100 г муки

700 мл молока

3 яйца, разделить желток и белок

ванилин

Сначала необходимо отварить яблоки в воде с гвоздикой (воды немного, она должна только покрывать их). Буквально довести до кипения и еще минутку, чтобы яблоки стали чуть-мягче, но не расползлись. Конечно, время зависит от сорта яблок, смотрите сами. Достать гвоздику, она больше не понадобиться и переложить яблоки в смазанную маслом керамическую форму.

  

Затем оставить в кастрюле 8 столовых ложек воды в которой варились яблоки и растопить в ней сливочное масло, добавить муку и энергично перемешать, как заварное тесто, постепенно добавляя молоко довести до кипения. При введении молока, чтобы добиться однородности хорошо мешать мутовкой. Затем снять с огня добавить желтки, ваниль и сахар, перемешать.

  

Взбить яичные белки до пиков и аккуратно ввести в заварившийся соус-крем. Вылить все на яблоки и отправить в духовку на 45-50 минут при 200 градусах.

  

Корочка станет хрустящей, а пудинг поднимется. В горячем виде он будет внутри будет немного жидкости, но уже через 10 минут она вся уйдет сама, впитается и у вас получится яблочный заварной крем под бисквитной хрустящей корочкой. Восторг.