Главная » 2012»Ноябрь»24 » Котлеты из фарша по рецепту Сержа Марковича,а также много рецептов котлет
03:31
Котлеты из фарша по рецепту Сержа Марковича,а также много рецептов котлет
Котлеты из фарша по рецепту Сержа Марковича
Знаю давно рецепт этого фарша, но «руки до него дошли» только сейчас.
Результатом осталось более чем довольна: котлеты получились сочные, ароматные, очень вкусные. Буду делать еще! Ингредиенты:
Для фарша
0,5 кг свинины
0,5 кг говядины
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. паприки (у меня не было и я положила красный перец) Для подливки
5 помидор
1 крупный болгарский перец
1 крупная морковь
1 крупная луковица
щепотка соли
щепотка сахара
специи по вкусу – я взяла черный перец
растительное масло для жарки
Приготовление: Для начала нам нужно будет пропустить через мясорубку свинину и говядину.
Причем сделать это два раза. Далее добавляем соль, соду, специи и вымешивает фарш минут 15. Хорошо вымешиваем. Как хлеб. Затем ставим в контейнер и прихлопываем сверху рукой так, чтобы в фарше не осталось пузырьков воздуха. И отправляем его в холодильник минимум на сутки. Автор утверждает, что через трое суток фарш будет идеальным, но я проверять не стала)) У меня он простоял в холодильнике как раз почти 24 часа. Вот теперь можно начинать лепить котлеты. Или мититеи, или добавить еще начинки (грибы, лук, морковь) и испечь ароматную мясную булку.. Но все это обязательно будет в следующий раз)) А пока лепим котлеты)) И обжариваем их на среднем огне. Сами по себе котлеты получаются очень вкусные, но я решила на этом не останавливаться и запечь их в духовке с подливкой. Для этого лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке. Перец можно нарезать и не сильно мелко. А помидоры я тоже натерла на терке. На медленном огне обжариваем лук, добавляем к нему морковь и пассируем пару минут. Выкладываем в форму. Сверху кладем наши котлеты. Болгарский перец К помидорам я добавила сахар, соль, черный перец и залила этой смесью наши котлеты. И отправляем всю эту красоту в духовку минут на 40 – 50. А сами тренируем силу воли от разлетающихся по кухне умопомрачительных ароматов)) Приятного аппетита! Вот такие котлетки получились в разрезе. < Примечание: жаль, что сметаны не было и помидор можно смело ставить раза в два больше (я изначально планировала просто нажарить котлеты)). Сама подливка получается настолько ароматная, нежная, ну очень аппетитная, что у меня она закончилась даже раньше котлет))) Да, и при желанье, в подливку можете еще зелени добавить, а тому, кто "не боится жаренного майонеза" - майонез, или даже майонез с кетчупом.
Куриные котлеты
1,2 кг куриного филе,
половина цукини,
1 большая луковица,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. хлебных крошек,
1 ст. л. устричного соуса,
пучок петрушки,
кукурузная мука для панировки,
соль,
белый перец.
Котлеты из куриного фарша получаются всегда очень нежные и пышные, если вместо яйца использовать цукини или кабачок. И конечно, очень хорошо, если фарш домашний.
Ингредиенты:
1. Перемалываем куриное филе в мясорубке.
2. Крупно режем лук, половину цукини, чистим чеснок.
3. Отправляем всё это в мясорубку, плюс пучок петрушки туда же; хорошо перемешиваем фарш и прокрученные овощи. Добавляем к фаршу 2 ст. л. хлебных крошек.
4. Столовую ложку устричного соуса.
5. Солим перчим, хорошо вымешиваем.
6. Формочкой для печенья (я взяла самую маленькую), делаем котлетки. Очень удобно делать такой формочкой аккуратной формы котлетки.
7. Из этого количества ингредиентов получилось 15 котлеток.
8. Нагреваем сковороду, растапливаем столовую ложку топлёного масла. Аккуратно обваливаем котлетки в кукурузной муке со всех сторон. Мне нравится обваливать котлетки именно в кукурузной муке, так как она даёт красивую, в меру хрустящую, золотистую корочку.
9. Выкладываем котлетки на сковороду и жарим на среднем огне до золотистой корочки.
10. Переворачиваем, жарим до золотистой корочки с другой стороны.
11. Нагреваем духовку до 200 градусов. Перекладываем котлетки на противень и отправляем в духовку на 10-15 минут. Не передержите, а то котлеты станут жесткие и не сочные. Мои котлетки отдыхали в духовке 10 минут.
12. Всё! Это мой самый любимый вариант куриных котлеток, так как они получаются всегда пышные, благодаря 10ти минутам в духовке, нежные, благодаря цукини, пикантные из за устричного соуса, и конечно лёгкие и диетические. Можно кушать их просто так, с овощным гарниром, например.
13. А можно подовать их с соусом Аллеманд, что конечно, значительно интереснее и вкуснее.
Очень сытное и вкусное блюдо! Ингредиенты: фарш - 1 кг любой (у меня свинно-говяжий) начинка лук - 2 шт. картофель - 4 шт. яйцо - 5 шт. сыр - 200 г. майонез соль, перец Приготовление: Приготовить фарш, как на котлеты. Лук пассеровать на растительном масле. Картофель натереть на крупной тёрке, посолить, перемешать. Яйца отварить, мелко порезать, поперчить, добавить 1 ст.л. майонеза, перемешать. Сыр натереть на крупной тёрке. Сделать из фарша небольшие круглые лепешки (диаметр 10 см ). Выложить на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пекарской бумагой. Сверху выложить слой обжаренного лука Затем слой отваренных и порезанных яиц. На яичный слой положить натёртый картофель в виде стожка. Сверху слой натёртого сыра. И залить майонезом. Выпекать в предварительно разогретой до 180° духовке 30-35 минут
Пожарские котлеты
Эти вкусные и нежные куриные котлеты получили свое название от фамилии трактирщика Ивана Пожарского, державшего свое заведение на дороге Москва-Петербург в 18 веке. По одной из версий в трактир как-то заехал царь Александр Первый, и предложенные ему котлеты настолько понравились, что он решил назвать их в честь того, кто их придумал. Вот такая история. Давайте и мы попробуем приготовить это блюдо. Ингредиенты: 500 г куриного фарша 3 ломтика белого хлеба 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. сливок 1 яйцо 100 мл молока панировочные сухари соль и перец по вкусу Приготовление: Хлеб размачиваем в молоке и слегка отжимаем. Кладем в миску к фаршу. Туда же добавляем сливки, растопленное масло, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Яйцо слегка взбиваем вилкой. Из фарша лепим котлеты продолговатой формы, обмакиваем во взбитом яйце и обваливаем в сухарях. Жарим на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки (примерно в течение 10-15 минут). Подаем с картофельным пюре и овощами. Приятного аппетита!
Очень нежные котлетки!
Ингредиенты:
Куриное филе - 350 грамм
Майонез или кефир - 100 грамм
Яйцо - 1 шт.
Луковица - половинка
Соль, перец - по вкусу
Мука
Приготовление:
Филе курицы режем мелкими кусочками и добавляем майонеза или кефира.
Оставляем минимум на 2 часа мариноваться в холодильнике (я сделала вечером и оставила до утра).
В замариновавшуюся массу добавляем 1 яйцо, соль, перец и муку и половинку луковицы.
Тесто должно быть густым, но руками его не взять, как на оладьи.
Выкладываем ложкой на прогретую сковороду и обжариваем с 2 сторон по 2-3 минутки.
Приятного аппетита!
http://www.lady-of-rain.ru
Мясо-овощные колобки
фарш (говядина+свинина)500-600 гр.картофель сырой 1 шт.морковь сырая 1 шт.лук 1 шт.перец болгарский 1 шт. не большой зелень по вкусу соль,базилик,перец чёрный молотый
Картофель, морковь, лук, перец, зелень смешать в блендере, добавить к фаршу, добавить специи, перемешать. Слепить колобки и выложить на противень. Отправить в духовку t 200, на 30 минут. Минут за 10 до конца приготовления накрыть фольгой, так как хорошо уже зарумянятся.
Тефтели гречнево-куриные
Такие тефтельки пользуются успехом у моих домочадцев, и сметаются без остатка, думаю понравятся и вам.
0,5 кг куриного фарша
0,5 кг (можно побольше) гречневой каши (должна быть недоварена, жестковата)
Пара луковиц (мелко порезать или пробить блендером)
1 яйцо
Соль-перец
Всё смешать, массу вымешать, сформировать тефтели, выложить в форму или противень с высокими бортиками, залить соусом.
Соус:
Стакан краснодарского соуса (или просто томатного сока) и стакан сметаны смешать, посолить-приперчить, добавить специи любимые, можно зелени, мелко нарезанную помидорку-две-три, лучка мелко нашинкованного можно, разбавить водичкой и залить наши тефтельки.
Отправить в горячую духовку на 40 минут.
Котлеты детсадовские
Обожаю такие котлетки. Секрет сего блюда заключается именно в мякоти чёрного хлеба.
Есть еще ностальгирующие по таким котлеткам?
Давайте приготовим их вместе!
500 г фарш мясного
60% от объёма фарша мякоти чёрного хлеба вымоченной в воде
<
