Фаршированная курица без костей.
Время подготовки продуктов: 75 мин
Время приготовления: 90 мин
Общее время приготовления: 165 мин
Время подачи блюда: по готовности горячим
Количество порций: 10
Вес порции: 145 гр
Калорийность порции: 457 ккал
А также перец, соль, ароматные травы и зелень по вкусу.
(1500 гр) Курица охл
(200 гр) Свинина заднетазовая часть
(150 гр) Лук репчатый - 2 шт.
(50 гр) Сыр пармезан
(50 гр) Масло сливочное 72.8%
(90 гр) Батон белый в/с - 3 кус.
(40 гр) Яйцо куриное - 1 шт
(4 гр) Орех мускатный молотый- 1 ч.л.
(40 гр) Масло растительное (раф.) - 4 ст.л
Состав начинки можно менять по своему желанию.
Техника: духовка.
Подготовка ингредиентов
Вынимаем кости из тушки курицы следуя фото-инструкции приведенной ниже.
Снаружи и изнутри солим и перчим курочку. Оставляем мариноваться на 1 час.
Сливочное масло подморозить.
Зелень мелко порубить.
Сыр натереть на крупной терке.
Приготовление блюда
Хлеб лук, мясо мелко накрошить или пропустить через мясорубку.
Добавить к фаршу зелень и сыр.
Натереть мерзлое сливочное масло на крупной терке сверху на начинку.
Яйцо с добавлением соли взбить в воздушную пену.
Аккуратно вмешиваем яичную массу в фарш.
И также аккуратно, чтобы не нарушить воздушность начинки перекладываем ее во внутрь курицы.
Соединяем края тушки и зашиваем белой хлопчатобумажной ниткой. Отдельно зашиваем дыры от отрезанных крыльев.
Курочка должна быть хорошо запакована в кожу.
Зашитой тушке придаем первоначальный вид курицы легкими похлопываниями.
В емкость для запекания наливаем растительное масло и добавляем ароматные травы. Укладываем тушку на спинку.
Готовим в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки, периодически поливая курочку жирком, образующимся при запекании (примерно 40-50 мин).
Готовой курице даем немного остыть и нарезаем порционными кусками. Можно порезать курицу прямо на столе.
Пошаговая фото-инструкция
Подготовка ингредиентов
По серединке спинки курицы от хвостика до шеи надрезаем кожу и чуть цепляем слой мяса.
Отворачиваем левую половинку и оттягивая кожу подрезаем мясо возле ребер - пробираемся до соединения бедрышка с остовом.
Нащупав сустав отделяем бедренную кость от остова. Теперь двигаемся к крылышку, чтобы подобным образом отделить и этот сустав. Аналогично лишаем связей бедра и крыла второй половинки.
Следующим этапом вынимаем спинку с ребрами, отделяя ее от киля курицы, на котором держится филе (при необходимости дорезаем мясо, удерживающееся на косточках).
Подрезая филе вынимаем киль.
В филе около начала крыла нащупываем кость-рогатку и подрезая мясо ножом вынимаем ее.Выворачивая кожу с мясом на бедрах, подрезаем мясо и вынимаем кости левого и правого бедра.
Переходим к крыльям. Сначала удаляем косточки-лопатки, которые крепятся на суставе к каждому крылу.
Затем отрезаем по суставу крыло. Получили тушку курицы без костей (остается только голень).
Костный скелет сгодится для бульона.
Снаружи и изнутри солим и перчим курочку. Оставляем мариноваться на 1 час.Сливочное масло подморозить.
Зелень мелко порубить.Сыр натереть на крупной терке.
Приготовление
Хлеб лук, мясо мелко накрошить или пропустить через мясорубку.
Добавить к фаршу зелень и сыр.
Натереть мерзлое сливочное масло на крупной терке сверху на начинку.
Яйцо с добавлением соли взбить в воздушную пену.
Аккуратно вмешиваем яичную массу в фарш.
И также аккуратно, чтобы не нарушить воздушность начинки перекладываем ее во внутрь курицы.
Соединяем края тушки и зашиваем белой хлопчатобумажной ниткой. Отдельно зашиваем дыры от отрезанных крыльев. Курочка должна быть хорошо запакована в кожу.
Зашитой тушке придаем первоначальный вид курицы легкими похлопываниями.
В емкость для запекания наливаем растительное масло и добавляем ароматные травы (можно положить помидоры черри). Укладываем тушку на спинку.
Готовим в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки, периодически поливая курочку жирком, образующимся при запекании (примерно 40-50 мин).
Готовой курице даем немного остыть и нарезаем порционными кусками. Можно порезать курицу прямо на столе.
