Домашняя паста с фрикадельками. Звучит обыденно "паста с фрикадельками", но если немного обыграть это блюдо получится ну очень интересно и, само собой, вкусно. К веселой зеленой пасте-фетучини добавляем шведские фрикадельки и соус из грецких орехов по мотивам соуса бешамель. Вышло очень весенне и интернационально.
Приготовим...
Для фрикаделек: 600 гр фарша ( у меня была говядина\свинина 50\50) 2 небольших луковицы 1 яйцо соль, перец немного масла для жарки
Для соуса: 70 гр грецких орехов 50 гр сливочного масла 1 ст л муки 300 мл молока соль, перец
Для пасты со шпинатом: 250 гр муки 2 яйца 1 ст л оливкового масла 2 ст л пюре шпината
Начнем с фрикаделек...
Лук измельчаем в комбайне, не до кашицы, но все же довольно мелко.
Фарш, лук, яйцо, соль, перец хорошенько вымешиваем ручками.
Формируем небольшие шарики.
Если хотите на ваших фрикадельках корочку, то слегка обжарим их на среднем огне. Масло должно быть горячим, выкладывайте фрикадельки небольшими порциями. В этом случае температура масла не упадет и будет быстро образовываться корочка, которая не даст фрикаделькам развалиться, когда вы будете катать их по сковороде. Обжариваем совсем слегка, доходить они у нас будут в духовке. Но можно этот пункт пропустить и сразу отправить фрикадельки в духовку.
Ставим в горячую духовку (180 гр) на 20 минут. Накройте противень фольгой, чтобы фрикадельки остались сочными. Я запекала не все фрикадельки. Остальные обжаренные я остудила и потом заморозила в морозилке. Будет домашний полуфабрикат.
Быстро делаем соус...
Измельчаем в комбайне грецкие орехи. Не до состояния пасты, но все же довольно мелко до жирной крошки.
Начинаем варить соус: растопим сливочное масло, обжарим ложку муки в нем. Хорошо мешайте, чтоб разбить комочки. Огонь уменьшите. Постоянно мешая соус, медленно вливаем молоко. Вымешиваем до однородности. Добавляем грецкие орехи, солим, перчим, хорошо перемешиваем. Соус готов.
А теперь самое веселое... зеленая паста!
Я буду вымешивать тесто прямо на рабочей поверхности, но если боитесь залипнуть, то сделайте это в миске. В муку добавляем яйца, начинаем месить, сразу же добавляем 1 ст ложку оливкового масла и 2 ст ложки шпината. Возможно вам понадобиться чуть больше муки на присыпку.
Замесили крутое тесто. Надо дать ему немного постоять. Совсем немного, я пока убрала все лишнее со стола.
Раскатываем как можно тоньше.
Резать можно и с помощью ножа, но я баловалась пиццерезкой. Я режу на широкие фетучини. Слегка присыпьте пасту мукой, чтобы она не слиплась пока вы дожидаетесь закипания воды. Варила около 2 минут. Уже сваренные заправила оливковым маслом.
Мы готовы к подаче. Сервируем пасту и фрикадельки по тарелкам, поливаем их ореховым соусом. Я была очень удивлена насколько грецкие орехи преобразили вкус соуса. Делать и кушать домашнюю пасту мне очень понравилось. Все оказалось не сложно, и я обязательно буду повторять это блюдо.
Приятного аппетита! Спасибо Чудо как аппетитны марокканские ФРИКАДЕЛЬКИ в томатном соусе
У нас немного похолодало и мне захотелось чего-то сытного, ароматного и согревающего. Этот рецепт отлично отвечал всем моим требованиям. Когда увидела эти фрикадельки, поняла, что их необходимо приготовить и ведь не ошиблась. Ароматы специи наполняли мой дом во время готовки, а результат, всем очень и очень понравилось, уже несколько раз делала.
Рецепт я практически не меняла, только вместо говядины взяла нежирную свинину и специй взяла чуть поменьше, боялась что иначе дети откажутся кушать. И не посыпала миндальными лепестками.
Нам понадобится: 450 г говяжьего фарша 1/2 ч.л. соли 1 маленькая луковица, мелко нарезанная 1 зубчик чеснока, измельчить 1 см корня имбиря, натертый 1 ч.л. паприки 1 ч.л. молотого тмина 1/2 ч.л. молотого кориандра 1/4 ч.л. молотой корицы
В миске смешать мясо, лук и чеснок. Добавить соль, имбирь, специи и хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки.
Томатный соус:
Нам понадобится: 1 ч.л. семян тмина 1/2 ч.л. семян кориандра щепотка перца чили 1 красная луковица, мелко нарезанная 1 зубчик чеснока, измельчить 1 см корня имбиря, натертый 400 г консервированных помидор (я брала свежие, натерла их на мелкой терке) 200 мл воды 1/2 ст.л. сахара соль и перец Приготовление: Измельчить в ступке семеня тмина и кориандра, добавить чили. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть 1 ст.л. оливково масла и обжарить фрикадельки до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Удалить из сковороды шумовкой и отложить. Добавить измельченные специи в туже сковороду и обжарить в течение 2-х минут, затем добавить лук, чеснок и имбирь. Обжарить 2 минуты. Добавить помидоры, воду и сахар. Приправить солью и перцем и тушить 10 минут. Затем верните фрикадельки в сковороду и тушите еще 20 минут, пока соус не загустеет. Посыпать перед подачей миндальными лепестками.
Куриные фрикадельки в ароматном томатном соусе ipola все записи автора
Для фрикаделек: 1 кг филе куриных грудок, 1 маленькое яйцо, 4 ст.л. панировочных сухарей, 5 ст.л. жирных сливок, специи (соль, перец, мускатный орех), растительное масло для жарки; для соуса: 1 литр консервированных помидор (пюре), 200 мл апельсинового сока (или ананасовый), 2 ст.л. томатной пасты, 4 ст.л. соевого соуса, сок одного лайма (или лимона), 2-3 см корня имбиря, 4 ст.л. коричневого сахара, 1 веточка розмарина, 3 веточки тимьяна, 2 веточки базилика. Давно хотела поделиться с вами любимым рецептом простого, невероятно ароматного томатного соуса с травами, который уже давным-давно в моей кулинарной копилке. Рецепт придумала сама, проверила временем, внеся разные дополнения, которые так же можно изменять, добавляя те или иные специи и травы, руководствуясь вашим собственным вкусом. Этот соус идеально подходит для пасты и пиццы. Готовлю его довольно часто, для различных мясных и рыбных блюд, чаще всего для фрикаделек и котлет. Ингредиенты: 1. Сначала готовим соус. Разводим томатную пасту в 300 мл тёплой воды.  2. Связываем букет гарни: тимьян, розмарин, базилик. Так же можно добавить орегано. 3. Очищаем имбирь от шкурки и натираем на мелкой тёрке. Нам надо, чтобы получилась 1 ст. л.  4. В большой кастрюле (5 л) смешиваем все ингредиенты для соуса: консервированные помидоры, апельсиновый сок (сок примерно из 2-3 сочных апельсин), разведённую томатную пасту, сок лайма, соевый соус, сахар и букет гарни. Хорошо перемешиваем, ставим на огонь, доводим соус до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой. Варим, помешивая соус время от времени. Консервированные помидоры можно заменить на свежие, выбрав томаты помясистее (сорт «сливка» подходит больше всего), делаете крестообразные надрезы, обдаете кипятком, снимаете с них кожицу, разрезаете и убираете семена, перемалываете блендером в пюре. 5. А пока соус варится, займёмся фрикадельками. Перекручиваем филе в мясорубке. 6. Добвяляем в фарш специи, соль, панировачные сухари, сливки. Хорошо вымешиваем. . Добавляем яйцо и снова хорошо вымешиваем. 8. Из готового фарша формируем небольшие фрикадельки. У меня получилось ровно 42 шарика. 9. Нагреваем растительное масло в сковороде. На сильном огне быстро обжариваем фрикадельки с двух сторон до золотистого цвета. 10. Перекладываем фрикадельки в соус, накрываем крышкой, варим ещё 10-15 минут на самом маленьком огне. Букет гарни выбрасываем. Перед тем как выкладывать фрикадельки в соус, его можно перемолоть ручным блендером или протереть через сито, чтобы получилось однородная масса, по желанию. 11. А пока фрикадельки «доходят», варим гарнир, у меня были спагетти. Но можно сварить рис, картофельное пюре или гречневую кашу. Но на мой взгляд, соус получается очень итальянский, поэтому мой выбор — итальянская классика, спагетти. Варим их как написано на упаковке: в кипящую подсоленную воду опускаем спагетти и варим 8-10 минут. 12. Всё! Итальянский ужин готов. Соус получился густой и невероятно ароматный. Подаём фрикадельки горячими, поливая пасту пряным соусом. К пасте также можно добавить свежий базилик и пармезан. Bon Appetit! |
