Хочется убить одним выстрелом двух зайцев.
Есть во французской гастрономии два очень известных вида хлеба - бескорковый хлеб и сдобный хлеб. Все из нас уже давно знают багет и круассаны. Но не все, наверное, еще знают, что без этих двух видов хлеба невозможно вообразить французскую булочную ни французский завтрак.
Pain de mie - бескорковый хлеб выпекается чаще всего из белой муки высшего сорта. Особенностью этого хлеба является, как и говорит его название, отсутствие хрустящей корочки. Слегка сладкий на вкус, имеет рыхлый, воздушный мякиш. Подают его, в основном к завтраку в натуральном или поджаренном виде (гренки). Используется он, также, для сэyдвичей. Из сухих ломтиков бескоркового хлеба делают панировочные сухари.
В супермаркетах его продают уже в нарезанном виде и упакованным в полиэтиленовые пакеты. Вы, наверняка, его знаете.
В булочных лавках его можно встретить, но все чаще и чаще его приходится заказывать.
В домашних условиях приготовить не сложно. Главное не бояться дрожжевого теста. :)
На 500 гр муки вам потребуется
10 гр пресованых дрожей
50 гр растопленного сл масла
100 мл теплой (38°C) воды
200 мл теплого молока
10 гр соли
20 гр сахара
Бескорковый хлеб выпекают в таких закрывающихся формах. У меня такой нет. Я закрываю форму двойным слоем фольги.
Развести дрожжи в теплом молоке. Просеять муку в глубокую миску, сделать в центре воронку. Влить разведенные дрожжи, всыпать сахар. Размешать и дать дрожжам "ожить", запузыриться. В зависимости от температуры помещения, на это уйдет от 10 до 20 мин. Добавить соль, разведенную в теплой воде. Замесить эластичное тесто. Дать подойти в миске, закрытой пищевой пленкой. Необходимо, чтобы объем теста увеличился в два - два с половиной раза. Обмять тесто. Сформовать хлеб, выложить в формы, дать подойти (почти в два раза). Закрыть форму и выпекать первые 10-15 мин при 200°C. Понизить температуру до 180 °C и выпекать еще 30 мин. Если по окончании выпечки ваш хлеб вам кажется слишком "бледным", откройте форму и поставьте хлеб в духовку еще на 2-3 мин.Вынуть хлеб из формы, дать остыть. Хранить, завернутым в пищевую пленку.
Из данного количества муки у меня получается два хлеба. (формы по 1,2 литра)
Остывший хлеб можно, также, заморозить.
Pain brioché - сдобный хлеб - что-то промежуточное между бескорковым хлебом и бриошью (сдобная булка). Подается, в основном к завтраку в виде поджаренных или нет ломтиков в аккомпанементе со сливочным маслом и конфитюром.
На 500 гр белой муки высшего сорта понадобиться
20 гр персованных дрожжей (количество может варьироваться от 10 до 20 гр, в зависимости от температуры помещения)
300 мл теплого молока (38°C)
12 гр соли
100 гр сахара
125 сл размягченного масла
1 желток + 1 ст л воды для смазки
Замесить опару из разведенных в теплом молоке дрожжей, 1 ст л сахара и 100 гр муки. Дать подойти.
Замесить эластичное тесто из оставшейся муки, опары, сахара, соли. Ввести в тесто размягченное сливочное масло. Дать тесту подойти, увеличиться в объеме в два раза. Обмять, сформовать хлеб, выложить в форму. Дать подойти (1,5 - 2 раза). Cмазать поверхность хлеба желтком. Выпекать первые 10-15мин при 200C°, понизить температуру до 180°C и продолжить еще 30-35 мин.
Остывший хлев храниться в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке.
Хлеб домашний тостовый "ОБЛАЧКО"
Этот хлебушек необыкновенно вкусный, нежный, лeгкий, прямо воздушный, поэтому и название такое -"Облачко".
Рецепт даю ,как у автора,а в скобках мои изменения.
Мука пшеничная — 250 г( у меня ушло чуть-чуть больше)
Дрожжи свежие 10-12 г, (взяла 1 ч.л.-сухих)
Соль — 3 г (взяла 0,5 ч.л.)
Крем-сыр (типа Филадельфия) — 50 г (взяла свежий сливочный сыр "Milkana")
Масло сливочное — 20 г
Молоко (сухое) — 10 г (не использовала)
Сахар — 15 г (взяла меньше- 1 ч.л.)
Вода — 160 мл (использовала молоко)
Сыр использовала вот такой.Я с ним уже пекла булочки"Барыня",поэтому знаю,что тесто с ним получается отличное.
Загрузила все продукты в хлебопечку,поставила на режим"тесто"-.Во время замеса подсыпала совсем немножко муки.После окончания работы хлебопечки ( если ее нет можно вымесить руками) ,тесто выложила на рабочую поверхность ,под пыленную мукой и разделила его на 4 части.Тесто было очень мягкое.Каждую часть раскатала в виде узкой длинненькой лепешечки и свернула рулетом. Рулетики выложила в смазанную хлебную форму,накрыла полотенцем и оставила на расстойкую. Форма у меня размером 24х10 см.
Тем временем я включила духовку на максимальную температуру,чтобы она хорошо разогрелась.
За время расстойки хлебушек должен увеличиться в объеме
Теперь уменьшаем температуру в духовке до 180-190 градусов и ставим туда наш хлебушек.Выпекаем до красивой румяной корочки.Перед выпечкой ничем не смазываем.После выпечки вынимаем из формы,выкладываем на полотенце и прикрываем хлеб краями полотенчика-пусть отдыхает и остывает.
Вот такой красавец получился!!!Мягкий,нежный и очень вкусный!!!
