Этот известный австрийский торт я все почему-то откладывал на завтра. Но вот пришло время и для октябрьского номера журнала Кукер я приготовил этот торт-конфету как назвал мой племянник)) Пошаговые фото прилагаются
Для прослойки и покрытия: 100 гр конфитюра(по классике абрикосового) 200 гр горького шоколада 200 мл сливок 15%
Сливочное масло смешать с ломанным шоколадом и растопить на водяной бане. Желтки растереть с 3/4 сахара добела. Добавить какао и перемешать.
Ввести в шоколадно-масляную смесь. Осторожно перемешать. Белки взбить с щепоткой соли до уверенных пиков. Добавить оставшийся сахар и еще немного взбить. Миндаль смолоть. Белки аккуратно ввести в тесто, затем также аккуртано ввести просеянную муку и миндаль.
Перемешать. Вылить тесто в смазанную форму. Выпекать при 180 с минут 40. Остудить основу на решетке. Разрезать основу на 2 коржа. Промазать один конфитюром и затем накрыть вторым коржом и слегка прижать. Отправить в холодильник на 1 час.
Для покрытия измельчить шоколад на терке или в блендере. Сливки довести почти до кипения. и влить в шоколад, перемешивая лопаткой. Основу торта поставить на решетку, под которую установить противень. Облить основу кремом. Поставить в холодильник на 2 часа.
Любимая_кухоньк Готовый торт украсить по желанию и подавать нарезав на порционные куски. Приятного чаепития)!!!
Шоколадный торт Захер (Sacher) – самая знаменитая сладость Австрии.
Самая вкусная сладость Австрии – шоколадный торт Захер с абрикосовой прослойкой. Забавно, но факт: если бы не торт Sacher, Вена лишилась бы сразу нескольких достопримечательностей.
Начало сладкой истории было самым обычным. В 1832 году канцлер Меттерних устроил прием для особо важных персон. Шеф-повару был дан наказ – сотворить на десерт нечто уникальное, соответствующее событию. Повар оказался больным, и угождать гостям принца пришлось его помощнику – Францу Захеру. Юноша любил эксперименты, и потому приготовил лакомство по собственному рецепту. VIP-гурманы онемели от всторга… Так началась всемирная слава шоколадного торта Захер.
Новый торт не имел ничего общего с традиционными австрийскими сруделями и кремовыми пирожными, которые выставлялись в витринах венских кондитерских. Кроме того, настоящий торт Sacher отличался от кофейных собратьев. Коржи шоколадного торта Захер очень плотные – мало муки, много шоколада. Прослойка тоненькая, но очень пикантная – нежный абрикосовый джем, разогретый с небольшим количеством воды. Верхняя «одежка» – фирменная шоколадная глазурь Захер: не мягкая и не твердая.
Гурманы девятнадцатого века были очарованы новым десертом. Вскоре рядом с Венской оперой открылся блистательный ресторан «Sacher», а затем и шикарный отель с одноименным названием. Популярность шоколадного торта Захер росла с невероятной скоростью, изысканные декорации заведений «Sacher» влекли в ресторан богему и политиков.
Среди поклонников легендарного торта – самые известные имена. В разное время венский торт Захер пробовали королева Британии Елизавета II и бароны Ротшильды, американская чета Джон и Жаклин Кеннеди, гениальный Чарли Чаплин и Рудольф Нуриев, «голосистые» гости австрийского отеля Пласидо Доминго и Лайза Минелли…
Сегодня Вена, настоящая жемчужина Европы, блистательна, как и прежде. Так же роскошны чертоги «Sacher» и неизменно хорош шоколадный торт Захер. Чтобы отведать сладости, с которой связана часть истории Вены, можно пройти по улице Грабен и свернуть к золотой вывеске отеля. А можно приготовить знаменитый шоколадный торт Sacher по настоящему австрийскому рецепту – и мечта окажется ближе. lorineвсе записи автора
Шоколадный торт Захер (Sacher)
Для приготовления вам понадобиться:
Тесто:
120 г шоколада; 120 г миндаля; 100 г сливочного масла; 110 г сахарной пудры; 50 г муки; 5 яичных желтков; 4 яичных белка; ванилин.
Глазурь:
300 г сахара; 125 г воды; 100 г шоколада; 60 г порошка какао.
Прослойка:
200 г абрикосового конфитюра; 3 ст. ложки воды.
Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане при температуре 40°С и сохранить его теплым. Сливочное масло взбить в пену с 1/3 частью сахарной пудры и желтками. Добавить ванилин и постепенно, небольшими порциями, растопленный шоколад. Отдельно взбить белки с оставшейся сахарной пудрой в густую пену (до состояния бизе) и смешать с просеянной мукой и мелко дробленным миндалем. Две получившиеся массы соединить и осторожно перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, просыпать мукой. Остаток муки стряхнуть. Выложить полученную массу в форму и обязательно разровнять поверхность. Выпекать бисквит следует при температуре 180°С от 30 до 50 минут.
Для приготовления шоколадной глазури соединить сахар, шоколад и какао, добавить воду и варить до тех пор, пока шоколад не растопиться. Снять с плиты и, помешивая глазурь деревянной лопаткой, довести до консистенции густой сметаны.
Остывший бисквит разрезать вдоль на два коржа. Нижний смазать частью абрикосового конфитюра и накрыть вторым коржом. Вторую часть конфитюра довести до кипения с водой и глазуровать поверхность торта. Поставить торт Захер на кухонную решетку и щедро, не жалея шоколадной глазури, покрыть ею кондитерский шедевр. Дать глазури застыть. Подавать легендарный шоколадный торт Захер нужно со взбитыми сливками.
lorine
