«Умное» пирожное
«Умное» пирожное
"Умным” это пирожное назвали потому, что во время выпечки, тесто само разделяется на 3 части, образуя при этом 3 слоя – воздушный бисквит, нежный пудинг и более плотный по консистенции пудинг. Вкус пирожного совершенно незабываемый, нежный и воздушный. пирожные можно выпекать и в формочках для маффинов, но ни в коем случае не бумажных, иначе не сможете вынуть пирожные из формочки.Автор: Ксюша
Для формы 25 см х 35 см
Состав:
8 яиц
1 литр теплого молока
300 г сахара
225 г муки
250 г маргарина или сливочного масла
2 ч.л. ванильной эссенции
2 ст.л. воды
Сахарная пудра
Сливочное масло растапливаем и остужаем. Белки отделяем от желтков и взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену. Желтки, сахар и ванильную эссенцию и воду взбиваем. Продолжая взбивать, вливаем масло (я масло не растапливала).
Добавляем масло
Небольшими порциями добавляем муку и перемешиваем. Вливаем 500 мл молока,
Вливаем 500 мл молока
перемешиваем и вливаем оставшееся молоко. Добавляем взбитые белки и перемешиваем лопаточкой снизу вверх. Тесто получится жидким, но при этом воздушным. Форму смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой. Переливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 1 час 20 минут.
Переливаем тесто в форму
Готовый пирог
Готовому пирогу даем полностью остыть, разрезаем его на квадратики и посыпаем сахарной пудрой.
Умное пирожное
1.Тесто не взбиваем.Это пирожное получается всегда и из магазинных яиц. Если у вас не получилось — это значит, что вы что-то делаете не так. Этот рецепт бисквитного пирожного, в народе его называют Умное пирожное, очень простое в приготовлении, главное следовать точно всем инструкциям в рецепте. Почему «умное»? — спросите вы. А «умное» потому, что в процессе выпекания пирожное САМО разделяется на 3 слоя, получается пирожное с начинкой, несмотря на то, что при приготовлении теста все ингредиенты перемешиваются. Переходим к инструкциям: 2. Когда ввели белки, перемешайте тихонечко не торопясь. Пусть вас не смущают небольшие комочки белка, если вдруг будут таковые плавать поверх.
3. Нельзя разрезать пирожные горячими — опадет.
4. Выключив духовку через 1.5 часа, дайте ему там постоять, не вынимайте сразу.
Вот еще одно фото бисквитного пирожного по этому рецепту.
Еще несколько рекомендаций и замечаний по приготовлению Умного бисквитного пирожного:
Чтобы белки взбились в стойкую пену и не опали взбивать их нужно холодными.
Белок взбивать НЕ в металлической посуде!!! Стекло, пластик и только сухая посуда и чистая ( КАК В ПРОЧЕМ И ВЕНЧИКИ МИКСЕРА!!!) !!!
Смотрите чтобы в белки не попал желток, даже одна капля !!! Так же касается воды.
Белки начинать взбивать на малых оборотах миксера, а когда он насытится воздухом, прибавить скорость! Правильно взбитый белок не выпадает даже если полностью перевернуть чашку с ним!
Еще есть секрет кондитеров — перед тем как взбивать белок, добавьте в него соль на кончике ножа, тогда процесс будет быстрее и легче!
Эти советы касаются и белка, который вы добавляете в бисквит, от этого зависит пышность теста!
Маргарин в выпечке можно заменять сливочным маслом.
Крем в пирожном образуется сам, на то его название «умное» — половину работы сделает за вас, главное не отступать от рецепта. Перечислим ряд причин по которым может не получится пирожное это:
- не до взбитый до крепких пиков белок,
- потом его вмешали неправильно в тесто,
- тесто над сразу выливать в форму и сразу ставить в уже предварительно разогретую духовку,
- духовку во время выпечки открывать нельзя — пирожное, как и бисквит, тут же осядет,
- печь максимум при 170 градусах, не выше.
- остужаем только в форме до полного остывания и только после этого нарезаем.
Автор рецепта и фото Ирина Моисеева — огромное спасибо за интереснейший рецепт!
