Творожных тортов,  или как их любят сегодня называть -  чизкейков, превеликое множество.  Но большинство из них похожи друг на друга.

Творожный торт диаметром 22 сантиметра.

Для основы:

1. Холодное масло порубить с мукой, сахаром и орехами до получения мелкой крошки (штрейзеля).

2. Утрамбовать штрейзель в форму для выпечки, поставить в духовку, разогретую до 180С и печь 15 минут. Достать из духовки и немного охладить.

Для торта:

2. Яйца взбить до однородности, вылить их в творожную массу и все тщательно смешать.

В рецепте рекомендовалось белки отдельно взбить с сахаром до жестких пиков и затем вмешать в творог. Я предпочитаю этого не делать — мой торт хоть и не поднимается во время выпечки, зато и не опадает потом во время охлаждения, оставаясь ровным и красивым.

3. Вылить массу на основу, потрясти форму, чтобы поверхность стала ровной.

4. Печь 10 минут при 180С, затем перевести регулятор температуры на 140С, продолжать печь еще 30 минут.

5. Проверить торт на готовность — края должны быть плотными, середина — подвижной, если форму сдвинуть с места. Если торт за 30 минут не испечется — продолжать печь, проверяя каждые 5 — 10 минут.

6. Готовый торт достать из духовки, быстро провести ножом по окружности, освобождая торт от соприкосновения с формой.

7. Вернуть торт в выключенную духовку и оставить в ней остывать примерно на 1 час (дверку духовки держать приоткрытой на 1 сантиметр).

8. Выдержать торт несколько часов в холодильнике.

9. Украсить кремом из сливочного сыра и «дульсе де лече».

Для отделки:

1. Взбить сливочный сыр и 1/2  «дульсе де лече».

2. Украсить торт кремом из сливочного сыра и остатками «дульсе де лече».

Рецепт домашнего «dulce de leche»

На 500 мл конечного продукта понадобится:

В идеале Dulce de leche варится в медной посуде, но за неимением можно использовать любую толстостенную емкость. Я варила в тяжелой кастрюле  с антипригарным покрытием.

1. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар и положите в молоко стручок  ванили, разрезанный пополам. Доведите молоко до кипения, достаньте ваниль.

2. В чашку насыпьте соду, налейте в нее немного кипящего молока из кастрюли. Мешайте  молоко с содой, пока оно не перестанет пенится. Вылейте молоко с содой в кастрюлю с остальным молоком.

3. На среднем огне, периодически помешивая, уваривайте молоко до тех пор, пока оно не начнет густеть и  коричневеть. Как только молоко загустеет, нужно убавить огонь до небольшого и начать постоянно мешать его, особенно тщательно соскребая сгустки со дна и стенок кастрюли.

4. Как только молоко станет достаточно коричневым и густым по вашему мнению, снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в таз с прохладной (не ледяной!) водой. Мешайте сгущенное молоко, пока оно не остынет до температуры 40-30 градусов. Если охлаждение будет слишком резким, молоко может кристаллизоваться из-за высокой концентрации сахара.

4. Перелейте молоко в сухие чистые банки. .

Сода нужна для более быстрой карамелизации молока, и в конечном продукте она не ощущается.

Если все-таки момент пропустили и молоко чуть-чуть пригорело, не стоит отчаиваться, а лучше просто процедить все в другую посуду и продолжать варить.

Стручок ванили, который вы достали из молока, выбрасывать не стоит! Промойте стручок, обсушите его бумажным полотенцем и положите в баночку с сахарным песком. Через две недели сахар приобретет вкус и запах ванили.

Вот и весь рецепт, очень не сложный и не трудоемкий. А в результате — банка молочного варенья, очень напоминающего по вкусу конфеты «Коровка». Тот, кто такие конфеты любит — будет в полном восторге!