Бисквиты — это европейский вид тортов. Пропитанные простым сиропом или ароматизаторами, они восхитительные. Рецепт этого бисквита я взяла из книги On Cooking, в оригинале рецепта была апельсиновая пропитка, но я решила сделать обычную, из сгущёнки и нежирной сметаны. Текстура этого бисквита получается нежная и очень воздушная. Так как бисквит очень хорошо поднимается, он чудесно подойдёт и как основа для любых бисквитных тортов. Ингредиенты: Для бисквита: 400 гр муки 300-450 гр сахара 1 чашка молока, 5 яиц, 100 г несолёного сливочного масла, 10 г разрыхлителя теста, щепотка соли,
для пропитки: 250 гр нежирной сметаны, 350 гр сгущенки, 1 ст.л. ванильной эссенции. Приготовление: 1. Разогреваем духовку до 180 градусов. В миску просеиваем муку, разрыхлитель и соль. Убираем в сторону. 2. На маленьком огне в кастрюльке разогреваем молоко с маслом, нам надо только, чтобы растаяло масло. 3. В более глубокой кастрюльке взбиваем яйца с сахаром, до однородности, до тех пор, пока масса немного не посветлеет, примерно минут 5. 4. Затем постепенно и поочерёдно начинаем добавлять муку и молоко. По ложке муки. 5. И 1/4 чашки молочной смеси. 6. Взбиваем всё вместе до однородной массы. Съемную форму смазываем маслом и присыпаем слегка мукой. Выливаем в неё тесто и убираем вдуховку на 40-50 минут. У меня ушло 55 минут ровно. 7. Готовый бисквит должен получится румяный и упругий. Даём ему немного остыть. 8. А пока делаем пропитку: смешиваем сгущеное молоко, сметану и ванильную эссенцию в блендере до однородной массы. 9. Вынимаем бисквит из формы. 10. И перекладываем его в глубокую ёмкость, типа кастрюли, которая немного шире в диаметре. Глубоко протыкаем бисквит по всей поверхности острым ножом или вилкой. 11. Медленно заливаем его пропиткой. 12. И оставляем его пропитываться, накрыв крышкой, часов на 5, а лучше всего на ночь, так он пропитаеся намного лучше. Текстура бисквита, как губка, за это время должна впитать в себя всю пропитку. 13. Всё! Бисквит совершенно готов. Определенно было легко, но я полагаю, так бывает со всеми рецептами бисквитов. Этот вкусный нежный, влажный, и уже не такой лёкгий, а более плотный, из-за сладкой молочной пропитки, бисквит, просто тает во рту и прекрасно подойдёт к традиционной чашечке чая или кофе. Bon Appetit!
Быстрый классический бисквит
Шикарный, воздушный бисквит, отличная основа даже для сложных тортов, в горячем виде режется как по маслу!
Ингредиенты: 6 яиц 1ст.сахара-200-250гр 1 ст.муки-150гр 1п.ванильного сахара 1п.разрыхлителя щепотка соли форма 28 см,или другую по меньше
Яйца хорошо взбить, не отделяя белки!!! постепенно добавляя сахар, ванилин, соль. Взбивать все пару минут. ЗАТЕМ ДОБАВЛЯЕМ МУКУ с разрыхлителем И ВЗБИВАЕМ ещё пару минут. Затем всю эту массу взбиваем. Чем дольше, тем пышнее будет бисквит, до 30 минут, как хватит терпенья.
Тесто должно быть не жидким и не сильно густым, но хорошо взбитым, на фото нельзя точно показать Вылить в форму, застеленной пекарской бумагой, не смазывать! выпекать 20-25 мин, в заранее разогретой духовке при 180-200 гр. дать остыть в форме или, опрокинуть на полотенце, посыпанное сахаром. Разрезать на коржи и использовать по назначению.
Бисквиты
Вместо того, чтобы ехать в супермаркет и искать правильные бисквиты для летней шарлотки или тирамису, найдите полчаса и испеките бисквитики сами. Это очень просто.
Единственное предупреждение - если маленькая духовка, не делайте сразу много теста, его нужно использовать сразу. Я делала тесто из двух яиц. На каждый желток надо брать 25 грамм сахара и 25 грамм муки, а белков для такого теста надо больше, если яйца небольшие, то возьмите три белка. Отделите белки от желтков.
Желтки взбейте с двумя третями сахара до белого густого крема,
и добавьте половину всей муки.
Белки взбейте до жестких пиков и добавьте оставшийся сахар.
Повзбивайте еще немного до плотности и блеска, соедините с желтками, добавьте оставшуюся муку и перемешайте. Готовое тесто переложите в пакет,
срежьте уголок и отсаживайте на пекарскую бумагу палочки.
Посыпьте их сахарной пудрой.
выпекайте около 13-15 минут при температуре 180 С.
Вынув, дайте чуть остыть и снимите с бумаги. Оставьте полностью остывать.
Воздушный бисквит. Секреты приготовления.
Как приготовить воздушный бисквит?
Испечь высокий, красивый, и что, пожалуй, более важно, воздушный бисквит оказывается далеко не просто. Чем чаще его печёшь, тем лучше он будет, у Вас получатся. Но здесь, я думаю, секрета особого не открыл, так как практика она во всём помогает, в том числе и в кулинарии. Какие же секреты приготовления воздушного бисквита надо знать и применять их при приготовлении?
И так приступим.
Вся посуда, которую Вы собираетесь использовать, должна быть чистой и конечно сухой, без капелек воды и следов жира.
Форму будет лучше использовать разъёмную. Предварительно её подготовьте – смажьте маслом и присыпьте мукой.
Также заранее разогрейте духовку, до необходимой температуры. Так как форму с тестом нужно отправлять уже в разогретую духовку, иначе оно просто осядет и тогда бисквит совсем не получится.
Чтобы получить хороший, воздушный бисквит, желтки лучше будет взбивать отдельно. Хорошо также, если белки будут прохладными, так они намного легче превратятся в хорошую, густую пену, куда затем, постепенно, добавляем желтки.
При добавлении муки, отложите миксер в сторону, и помешивайте очень осторожно массу ложкой.
Если Вы желаете добавить какао или цедру в Ваш бисквит, то лучше будет вмешать их в муку.
Запомните, что тесто стоять не должно. Его нужно сразу же после приготовления отправить в духовку, которую до этого Вы уже заранее разогрели.
Чтобы получился воздушный бисквит, выпекать его нужно с соблюдением температурного режима. Он должен составлять 180 градусов. Через двадцать минут, температуру в духовке необходимо уменьшить до ста шестидесяти градусов.
В процессе выпекания, духовку открывать не нужно, в противном случае, если вы приоткроете дверку духовки, ваш воздушный бисквит просто осядет. После того, как Вы выключили духовку, дайте свежеприготовленному лакомству остыть прямо в духовке и лишь после этого можете его оттуда доставать и угощать Ваших родных и близких!
Соблюдая эти советы, у Вас получится по- настоящему воздушный бисквит.
А какие у Вас есть секреты на кухне? Поделитесь ими на страницах нашего сайта.
P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей в социальных сетях, понажимайте на кнопочки ниже.
И в заключении статьи, чтобы Вам не пришлось бороздить бескрайние просторы Интернета в поисках рецепта воздушного бисквита, предлагаем Вам простой видео рецепт — как приготовить воздушный бисквит. Это классический вариант, я думаю, с него и нужно будет начать постигать секреты приготовления этого вкусного десерта. И так, смотрите, запоминайте и воплощайте на практике. Всё, удачи Вам!
Американский бисквит на горячем молоке"/"Hot milk sponge cake"
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (включая яйца!).
3/4 стакана муки общего назначения
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 стакана молока
2 ст.ложки несолёного масла
3/4 стакана сахара
5 яиц
Круглую разъёмную форму размером 9 x 2 in (23 x 5 см) выложить пергаментной бумагой или смазать маслом и присыпать мукой.
Просеять муку с разрыхлителем 3 раза и вернуть её обратно в сито.
В маленькой кастрюле на огне растопить масло в молоке.
В большой миске взбить миксером сахар с яйцами до увеличения массы в объёме втрое. Взбитая масса должна посветлеть и стать консистенции мягко взбитых сливок. У меня этот процесс занимает около 4 минут.
Разогреть вновь молоко с маслом до высокой температуры до появления испаряющейся массы над смесью, не доводя до кипения.
В 3 приёма во взбитую яичную массу аккуратно ввести муку (пропуская её через сито), после каждого добавления осторожно перемешать массу ложкой.
Влить всё горячее молоко и аккуратно всё перемешать до получения однородной массы.
Перелить готовое тесто в противень и, если потребуется, разровнять.
Выпекать в разогретой до 350Ф (175С) духовке 20-25 минут, до тех пор пока вставленная по центру спичка/зубочистка не выйдет сухой и тесто в этом месте не будет слегка пружинить назад при лёгком нажатии на него. Бисквит должен получиться золотистого цвета.
Готовый бисквит в форме поставить на 10 минут на решётку. После чего тонким ножом поддеть сбоку, чтобы он отошёл от стенок формы и достать из формы. Отлепить пергаментную бумагу (если она использовалась при выпечке) и оставить остывать на решётке.
Кремом и декорациями этого торта у меня занимается восьмилетняя дочь.
Полёт её фантазии на этот раз принёс нам следующие результаты:
между слоями теста вначале была намазана перетёртая клюква с сахаром
после этого слой пудинга
верхушка торта тоже покрыта пудингом и посыпана замороженными ягодами и кусочками грецкого ореха
форма для бисквита (разъемная или с втулкой посредине) 20-22 см, НЕсмазанная.
Нагрейте духовку до 170 С.
Доведите молоко до кипения на маленьком огне. Тем временем смешайте муку, соль и разрыхлитель и отставьте.
В большой миске взбейте яйца в пену. Постепенно добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости 5 минут, пока смесь не станет совсем светлой и легкой. Добавьте лимонный сок и ваниль. Переключите миксер на самую низкую скорость, добавьте муку, затем горячее молоко. Быстро размешайте до получения однородного довольно жидкого теста.
Вылейте тесто в форму.
Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета. Когда испечется, переверните форму вверх ногами и дайте остыть.
Совершенно остывший бисквит разрежьте пополам и намажьте кисленьким вареньем или еще чем-нибудь. Можно и не мазать.
