Мой сайт
 Блог
Главная » 2012 » Ноябрь » 29 » Пирожное Картошка по ГОСТу,"Полетная" картошка и "Буковинский орех".Пирожные от lj_chadeyka.
17:53
Пирожное Картошка по ГОСТу,"Полетная" картошка и "Буковинский орех".Пирожные от lj_chadeyka.
Пирожное Картошка по ГОСТу

Слова и фото chadeyka
Между прочим, отличный рецепт для общепита! Готовится обычно из остатков и обрезков бисквита, из которого делали настоящие большие торты. С настоящим вкусным кремом - потому что крем в "Картошке" не слишком вкусный и совсем не такой нежный, как в "Праге" или "Полете". Тем не менее, пирожные эти любимы - они входят и сейчас в большинство наборов пирожных, продаются штучно, украшенные зелеными листочками и розовыми цвелочками. Но скажите - давно ли вы ели вкусную покупную "Картошку"? Я - давно.
А ведь даже в таком плебейском, так сказать, пирожном из отходов остатков кондитерского производства есть свои секреты. Которые, наверное, сознательно всеми забыты. 
Но унывать не стоит. Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.


Приготовить тесто для бисквита. Взять 3 яйца, 90г сахара, 75г муки, 15г крахмала.
Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.


Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.


Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.


Приготовить крем. 
125г сливочного масла (размягченного) взбить с сахарной пудрой (65г) до получения пышной легкой светлой массы. Сахар в масле при взбивании полностью не растворяется, поэтому не заменяйте пудру сахаром.


Добавить понемногу, не прекращая взбивания, 50 г сгущенки. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.


Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.


Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить. Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин.


Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой). Дать полежать и обвалять еще раз.


Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.

 

Утащено отсюда: http://chadeyka.livejournal.com/151543.html#cutid1

Пирожное "Буковинский орех"
Случайно увидела рецепт в сборнике и вспомнила, что мне про такое пирожное в комментариях к посту про "Картошку" писали. Сама я его не встречала, и судя по всему производилось оно где-нибудь на Украине или в Молдавии. Это крошковое пирожное (как и "Картошка"), делается из бисквита, какао, крема,грильяжа и глазируется шоколадом. Оказалось очень-очень вкусным!
Как обычно, опишу сразу несколько важных моментов. 
Крема вам покажется поначалу маловато, но масса очень хорошо лепится, так что не переживайте. 
При глазировании вам потребуется довольно глубокая и узкая посуда, чтобы удобно было окунать целые пирожные. И глазури я делаю в два раза больше, чем надо - именно для удобства. Глазурь хорошо хранится, и потом ей можно будет полить торт.

15 штук

150 г бисквитной крошки (бисквит из 2-х яиц, 60 г сахара и 60 г муки)
200 г грильяжа (50 г орехов, 150 г сахара)
80 г крема Шарлотт ( ароматизированного коньяком)*, рецепт здесь 
8 г какао-порошка
100 г шоколадной глазури (60 г шоколада, 40 г сливочного масла), я брала 200 г глазури для удобства

*Такое кол-во крема делать неудобно, так что либо делайте крема много (еще для какого-нибудь рецепта) или приготовьте крем на сахарной пудре. Для 100 г такого крема вам понадобится 55 г масла, 30 г сахарной пудры и 20 г сгущенки. Масло надо взбить с пудрой до побеления и пышности, понемногу добавить сгущенку, в конце - чайную ложку коньяка.

Положите грильяж в блендер и порубите в крошку.



То же самое сделайте с бисквитом.


Смешайте бисквитную и грильяжную крошки, добавьте какао.


Хорошо размешайте и добавьте крем.


Смесь надо еще раз хорошо вымесить.


И начинать лепить. Столовая ложка крошки - как раз на одно пирожное весом 25-30 грамм.


Готовые шарики кладите на блюдо, а потом поставьте в морозилку.


Для глазури растопите вместе масло и шоколад. Помните, что шоколад нельзя перегревать, то есть греть надо либо на водяной бане, либо в СВЧ в режиме разморозки. Подмороженные пирожные накалывайте на зубочистку и окунайте в шоколад.



Укладывайте на бумагу для выпечки. Когда шоколад застынет - переложите на блюдо или в коробку.


Вы уже, наверное, догадались - это пирожное сделано по мотивам торта "Полет". Как-то раз у меня остались крошки безе, крем и орехи. Не долго думая, я все смешала, налепила шариков и оставила в холодильнике. И что оказалось? Оказалось, что пирожные получились просто изумительные, а главное, в отличие от торта, не требующие деликатного к себе отношения. То есть вначале безе надо помельче наломать, потом хорошенько перемешать с кремом, потом тщательно слепить и, наконец, обвалять в крошках. Этапы доступны любому, а некоторым доставят и гораздо большее удовольствие, чем возня с насадками и корнетиками. Есть и еще преимущества - безе для "картошки" печется быстрее и лучше пропекатся, а разве это плохо перед праздниками, когда духовка задействована по полной программе? Кроме того, пирожные вполне можно оставлять в холодильнике на пару дней - безе не размокает, "картошка" остается хрустящей и вкусной.
В общем, если вы додумались до таких пирожных раньше меня, я вас поздравляю, а если нет - смотрите рецепт.

автор lj_chadeyka
Тесто:
50 г жареного арахиса
3 белка (85 г)
160 г сахара
1 пакетик ванильного сахара

Крем:
50 г масла
60 г сгущенки
несколько капель ванильного экстракта
1 ч.л. коньяка

разогрейте духовку до 110 С
противень

Для начала пожарьте арахис и порубите не слишком мелко.


Взбейте белки до прочной пены, добавьте сахар и ванильный сахар и взбивайте до очень плотного состояния.


Отложите четверть белков и отсадите на противень чайной ложкой печенья одинакового размера.


В оставшуюся массу добавьте орехи.


Выложите на противень в виде печений того же размера, что и без орехов.


Пеките при 110С около часа, безе должно высохнуть.



Для крема взбейте мягкое масло с ванильным экстрактом до побеления, понемногу добавьте сгущенку.


В готовый крем добавьте коньяк и взбейте.


Наломайте остывшие ореховые безе в средних размеров крошку.


Добавьте крем и хорошо вымесите.

 
Слепите 15 шариков одинакового размера, хорошо сжимая. Уберите их в морозилку на 15 минут.


Поломайте белое безе без орехов.


Теперь обваляйте шарики в крошках. Готово!

Просмотров: 1668 | Добавил: хавчик | Теги: пирожное, десерты | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 1
1  
Здравствуйте! Меня зовут Николай!
Случайно зашёл на ваш сайт. Отличные статьи у Вас получаются!
Мы сейчас развиваем новейший сервис из Америки.
Это направление растет быстрее, чем сотовая связь,
быстрее, чем социальные сети.
Здесь можно зарабатывать хорошие деньги.
При частичной занятости это приносит 300-500 долларов в неделю,
а позже превращается в 300-500 долларов каждый день.
Самый простой и эффективный, на сегодняшний день, способ заработка денег!
Такого ещё никто не предлагал!
Потратьте 30 минут своего драгоценного времени, чтобы узнать больше!
Стучитесь в мой скайп ( Мой скайп: densnikola1974 ).
Буду рад с вами пообщаться.
С уважением,Николай!

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Пятница, 20.10.2017, 09:56
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Ноябрь 2012  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 88
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright MyCorp © 2017