Мой сайт
 Блог
Главная » 2012 » Ноябрь » 20 » Печенье "Савоярди" или «Дамские пальчики»
03:23
Печенье "Савоярди" или «Дамские пальчики»

Савоярди – обязательный компонент знаменитого Тирамису. Для приготовления около 30 штук печенья Савоярди вам потребуется:

савоярди

Ингредиенты:


3 яйца
100 г сахара
90 г муки
1 щепотка соли
20 г сливочного масла
30 г сахарной пудры.

Итак, приступим к приготовлению:

Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить.

рецепт савоярди

В другой миске взбить охлажденные белки в крепкую пену. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.
мука и желток

Духовку разогреть до 180°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см на расстоянии 2 см друг от друга.  Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера.
дамские пальчики

Выпекайте печенье в течении 10-15 минут. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
печенье савоярди + сахарная пудра

готовое печень савоярди

И... САВОЯРДИ? НЕТ! СУХОЕ БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

DSC_4005 DSC_3996

Сначала несколько слов о тирамису.

Происходит от tirare - тянуть, тащить 
tira mi su - подтяни меня наверх 
В изящном, поэтическом варианте это должно звучать - «вознеси меня»

Не хочу выставить себя за знатока итальянского языка и специалиста по переводу. Тем не менее почти уверенна, что название этого десерта происходит от следующего варианта перевода глагола tirare (тянуть, тащить...). В жаргонном варианте этот глагол можно перевести следующим образом :

tirare - тащиться (в смысле - нравиться)

Как мы русские сказали бы «непереводимый итальянский русский фольклор».

quella folclore mi tira un casino — я тащусь от этого фольклора
или же
quella folclore mi tira un dessert — я тащусь от этого десерта


Не найдя (в моей личной скромной библиотеке) чего либо стоящего и вразумительного по поводу происхождения этого десерта, я , как и все интернето-зависимые, пошла гуглить. И вот что я нашла.


В кругах современной кулинарной итальянской «интеллигенции» пять регионов называют себя землей обетованной этого десерта : Пьемонт, Ломбордия, Венето, Фриули-Венеция-Джулия и Тоскана.

Среди множества легенд о происхождении тирамису можно услышать ту, где утверждается, что тирамису был любимым дессертом герцога Тосканского (Cosimo III de' Medici).
Или ту, где тирамису упоминается как десерт из региона Венето (в эпоху возраждения) возбуждающий чувственность. В более прозаичном варианте, одна из венецианских кокоток, живущая над уличными кафе, частенько покупала тирамису для своих клиентов (до изобретения виагры оставалось подождать всего лишь несколько столетий).

Еще более прозаическая версия гласит, что десерт был изобретен с целью использования остатков засохшего бисквитного печенья и остывшего кофе.

Или же, поговаривают, что лавры первенства по изобретению тирамису оспариваются между двумя ресторанами в Тревизо, Le Beccherie и El Toulà.

Существует даже версия, что, якобы, тирамису был изначально десертом для тех кто испытывал упадок сил в период выздоравления. Десерт для выздоравливающих!

Как бы там ни было, но тирамису был и остается очень популярным десертом не только в Италии, но и во всем мире. Классический рецепт, в состав которого входят сухое бисквитное печенье, крепкий кофе и алкоголь, по праву может претендовать на «бодрящий» десерт.

Теперь замолвим несколько слов о савоярди, они же Löffelbiskuit (немецкий), они же Ladyfinger (англ), они же Boudoires или biscuits à la cuiller (фр).

Уточню, что во франции не стоит искать савоярди. Вас никто не поймет. Спросите просто сухое бисквитное печенье для десертов (biscuits secs ou boudoires). А для российских читателей, кому негде раздобыть савоярди я даю простейший рецепт, который и является в конечном итоге тем самым савоярди.

так выглядит промышленное сухое бисквитное печенье

DSC_3990

Бисквитное сухое печенье.

Biscuit происходит от bis cuit - выпеченное дважды

Вы сейчас сами все поймете.

Берем

3 яйца
120 гр муки
120 гр сахара (тонкого)
1 ст л свежевыжатого лимонного сока.

Разогреть духовку до 180°C. 
Отделить желки от белков.
Взбить белки со 1 ст л (без верха) сахара и лимонным соком. Как только белки достаточно поднялись, добавить еще одну ложку сахара и взбить еще немного. 
Есть у французских шефов термин serrer les blancs, что означает закрепить белки. То есть добавить в конце взбивания белков небольшое количество сахара. Что мы с вами и сделали.
Растереть желтки с оставшимся сахаром до бела. Сахар должен весь раствориться.
Ввести белки в желтки в несколько приемов. Ввести муку тоже в несколько приемов.

DSC_3985 DSC_3986 DSC_3988

Теперь. Полученную массу можно выпекать в виде пальчиков. Как это хорошо показано у шефа Симон, например.
Или же выложить массу единым пластом на противень (покрытый пекарской бумагой в обязательном порядке). Что я и сделала. Поверте, для тирамису не обязательно, чтобы печенье было какой то определенной формы.
Ставим в духовку на 15 мин.
Фокус, чтобы полученный бисквит легко снимался с бумаги, сразу после выпечки положите всю конструкцию бисквит-бумага на мокрое полотенце или же сбрызните хорошенько противень и оставьте остывать бисквит на мокром противне.

DSC_3991 DSC_3994 DSC_3996

Остывший бисквит нарезаем полосками и отправляем снова в духовку еще минут на 15. 
Прежде чем положить печенье на хранение (лучше в керамическую или стеклянную плотнозакрывающуюся посуду дать остыть до полного высыхания.
У вас получилось сухое бисквитное печенье. Хранится оно долго. Само по себе очень легкое и вкусное, так же применяется очень широко в изготовлении холодных тортов и десертов.

DSCbis_3995

Из этих самых сухих бисквитов я и сделала тот самый классический тирамису.

Для крема

2 яйца
80 гр сахара
200 гр маскапоне (возможно заменить густыми сливками 35%)
крепкий сладкий кофе
амаретто
како порошок

Заварить крепкий кофе. Дать полностью остыть. Добавить 2 ст л амаретто.
Желтки отделить от белков.
Растереть желки с сахаром до бела.
Ввести и растереть с желтками маскарпоне.
Взбить белки как указано в рецепте бисквитного печенья.
Ввести белки в массу желтки-маскарпоне.
Укладывать этажами : бисквитное печенье смоченное в кофе, крем и т. д.
Поставить в холодильник. Перед подачей посыпать какао порошком.

    
   
Просмотров: 1281 | Добавил: хавчик | Теги: печенье | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Пятница, 15.12.2017, 20:36
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Ноябрь 2012  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 89
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright MyCorp © 2017