Ингредиенты:

• 1 карп около 2 кг,
• 1 помидор, 
• ¹/₃ сладкого перца,
• ¹/₃ кабачка,
• ¹/₃ баклажана,
• 4 шампиньона,
• 2 ложки масла,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• 2 лавровых листа,
• соль,
• перец чёрный молотый.

Приготовление:

У подготовленной тушки с обеих сторон сделать надрез вдоль хребта от головы до хвоста. Осторожно удалить кости и потроха, отрезать голову, филе промыть. Положить филе кожей вниз, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, положить лавровый лист и оставить на час в холодном месте для маринования. Перец нарезается соломкой, грибы – ломтиками, кабачки и баклажаны - брусочками. На противень, смазанный маслом, выложить филе карпа кожей вниз, рядом положить голову, смазать маслом, сверху положить овощи и грибы. Запекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг судака,
• 1/5 стебля лука-порея,
• 1 корень петрушки,
• 1/3 корня сельдерея,
• 4-5 столовых ложек вина,
• 1 стакан бульона,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 4 столовые ложки соуса муждей,
• соль,
• перец чёрный молотый,
• лавровый лист,
• лимонная кислота или сок лимона.

Приготовление:

Обработанную тушку рыбы нарезать на куски, посолить, сбрызнуть соком лимона или разведённой лимонной кислотой, растительным маслом, оставить на 15-20 минут. Обработанные и нарезанные соломкой лук-порей, корни сельдерея и петрушки уложить в казанок, влить бульон, прокипятить 10-15 минут. На овощи положить куски рыбы, влить белое сухое вино, посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист. Под закрытой крышкой припустить в течение 15 минут на слабом огне до готовности. Таким же образом можно приготовить камбалу, сазана и другие виды рыб.

Подавать рыбу с отварным картофелем или мамалыгой, свежими помидорами. Соус муждей подать отдельно.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы,
• 1 стебель лука-порея,
• ¼ стакана растительного масла,
• ½ стакана вина,
• 3-4 дольки чеснока,
• лавровый лист,
• перец чёрный горошком,
• соль,
• перец чёрный молотым,
• 2-3 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Блюдо готовят из судака, толстолобика, палтуса, сазана и другой рыбы.

Филе рыбы нарезать на куски, посыпать солью, перцем. В сотейник положить нарезанный кольцами лук-порей, на него рыбу и далее чередовать слои рыбы и лука, посыпать рубленой зеленью, влить бульон, белое сухое вино, добавить растительное масло, соль, перец чёрный молотый, припустить в духовом шкафу, в конце приготовления добавить толчёный чеснок.

При подаче полить соусом, в котором тушилась рыба.

Ингредиенты:

• 1 карп средних размеров,
• ½ стакана кукурузной муки,
• ½ стакана растительного масла,
• соль,
• перец чёрный молотый.

Для лука во фритюре:

• 1 луковица,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• ½ стакана растительного масла.

Приготовление:

Подготовленную тушку карпа разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в кукурузной муке, обжарить на растительном масле, довести до готовности в духовом шкафу. Готовую рыбу подавать с луком фри. На гарнир можно предложить шары из мамалыги фаршированные брынзой. Соус муждей подать отдельно.

Приготовление лука фри: Лук нарезать кольцами, запанировать в пшеничной муке, жарить в большом количестве разогретого растительного масла.

Ингредиенты:

• 1 кг судака

Для соуса:

• ½ стакана томата - пюре,
• ½ стакана бульона,
• 2 луковицы,
• 4 столовые ложки тёртого хрена,
• 1 сладкий перец,
• 4 столовые ложки растительного масла,
• 2-3 дольки чеснока,
• 1 чайная ложка сахара,
• 1 столовая ложка сока лимона,
• соль,
• перец чёрный молотый,
• 1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Рыбу, разделанную на филе, нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Приготовление соуса: Подготовленный нарезанный полукольцами лук пассировать до золотистого цвета, добавить хрен, нарезанный кубиками сладкий перец, измельчённый чеснок, обжарить 5-7 минут, затем добавить томат - пюре, сахар, соль, перец, бульон, тушить под закрытой крышкой 10-15 минут. Рыбу соединить с соусом, прогреть.  При подаче сбрызнуть соком лимона.

Ингредиенты:

• 800 г рыбы (окуня, карпа),
• 4 луковицы,
• 4 помидора,
• 2 столовые ложки кукурузной муки,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• ½ стакана рыбного бульона,
• 3 дольки чеснока,
• соль,
• молотый чёрный перец,
• перец душистый горошком,
• зелень петрушки и чабреца.

Приготовление:

Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. Лук нарезать полукольцами, пассировать. В сотейник уложить слоями рыбу и лук, добавить перец горошком, залить всё рыбным бульоном и тушить на среднем огне 35-40 минут. Перед окончанием тушения положить помидоры, очищенные от кожицы и разрезанные пополам несколько позже - измельчённый чеснок и чабрец.

На гарнир: мамалыга со сливочным маслом, 2 помидора.

Ингредиенты:

• 700 г филе рыбы,
• 8-10 клубней картофеля,
• 1 стебель лука порея (белая часть),
• 4-5 столовых ложек растительного масла,
• 1-2 сладких стручковых перца,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• 1-2 дольки чеснока,
• 2-3 столовые ложки сухого белого вина,
• ½ столовой ложки томата пюре,
• соль,
• лавровый лист,
• перец чёрный молотый,
• 2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, сбрызнуть вином, растительным маслом, оставить на 20-30 минут. Запанировать в муке, и обжарить до образования  румяной корочки с двух сторон. Уложить в керамические горшочки, добавить нарезанный дольками и обжаренный картофель, пересыпать пассированным луком-пореем и мелко нарезанным сладким перцем, влить бульон, добавить пассированный томат-пюре, рубленую зелень, соль, лавровый лист, перец чёрный молотый, измельчённый чеснок и тушить в духовом шкафу до готовности.

Подавать рыбу в горшочках, посыпав рубленой зеленью.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы,
• 5-6 луковиц,
• 4-5 свежих грибов,
• 4-5 столовых ложек растительного масла,
• 3-4 помидора,
• ¾ стакана сухого белого вина,
• 1 столовая ложка пшеничных сухарей,
• 2 столовые ложки рубленой зелени,
• соль,
• перец чёрный молотый,
• перец горошком,
• лавровый лист.

Приготовление:

Обработанного толстолобика нарезать на куски, посыпать солью, перцем, рубленой зеленью, сбрызнуть вином, растительным маслом, мариновать 1-2 часа на холоде. Положить в сотейник нарезанный соломкой и пассированный лук, нарезанные и обжаренные грибы, помидоры без кожицы и семян, нарезанные ломтиками, добавить рубленой зелени, затем куски рыбы, покрыть их пассированным луком с грибами и помидорами, посыпать просеянными сухарями, положить перец горошком, лавровый лист, влить вино и под крышкой тушить в духовом шкафу.

Это блюдо подается как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты:

• 800 г филе рыбы (трески, камбалы, карпа, судака),
• 3-4 кабачка,
• 2 стебля лука-порея (белая часть),
• 2 столовые ложки пшеничной муки,
• ½ стакана растительного масла,
• 1 столовая ложка тёртого голландского сыра,
• 1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей,
• 2 стакана нежирной сметаны,
• соль,
• молотый чёрный перец,
• 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки.

Приготовление:

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле с двух сторон. Лук-порей нарезать кубиками, пассировать. Филе нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить. Положить рыбу в порционные сковородки, сверху - лук-порей, кабачки. Залить всё сметаной, посыпать смешанным с сухарями тёртым сыром, и запечь в духовом шкафу.

Подавать рыбу в порционных сковородках, украсив рубленой зеленью.

Ингредиенты:

• 1 судак (1,5 кг),
• 1 баклажан,
• 1 сладкий перец,
• 1 кабачок,
• 5-6 грибов,
• 2 помидора,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• масло сливочное 0,75 грамм.

Для маринада:

• сок 1 лимона,
• 3-4 - ст. ложки растительного масла,
• 2 столовые ложки соевого соуса,
• соль,
• перец чёрный молотый.

Приготовление:

Тушку рыбы очищают от чешуи, потрошат, делают по четыре надреза с обеих сторон, ингредиенты маринада смешивают, смазывают рыбу, дают промариноваться в течение 30-40 минут. Запекают на смазанном растительным маслом противне вместе с маринадом 40-45 минут при температуре 160 градусов. За 15 минут до готовности в надрезы добавляют по кусочку сливочного масла. Обработанные овощи нарезают: помидоры половинками, баклажаны, кабачки брусочками, перец сладкий крупной соломкой, крупные грибы половинками. Нарезанные овощи смазывают растительным маслом и запекают на противне в духовом шкафу при температуре 180 градусов 10-15 минут. Солят.

При подаче запечённую рыбу гарнируют овощами, зеленью, ломтиками лимона.

Чорба из карпа