Инредиенты:

• 2 свиные голяшки (по 0,8-1 кг).

Для маринования:

• 2 столовые ложки соли,
• перец чёрный молотый,
• 1 чайная ложка паприки,
• 3-5 лавровых листа,
• 3-4 дольки чеснока,
• 2 стакана томатного сока.

Для гарнира:

• 6-8 клубней картофеля,
• ½ стакана растительного масла,
• 1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Из соли, перца, паприки, лаврового листа, измельчённого чеснока приготовить смесь, натереть ею мясо, залить томатным соком, дать промариноваться в неокисляющейся посуде 24 часа. Промаринованные голяшки выложить на противень, из маринада удалить лавровый лист, залить жидкостью от маринования, накрыть фольгой, тушить при температуре 180°С в течение 1,5 часов.

Подавать с  жареным картофелем.

Ингредиенты:

• 700-800 г свиной вырезки,
• 1 стакан вина белого сухого,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• соль,
• перец чёрный молотый,
• перец красный молотый.

Приготовление:

Для этого блюда используется свиное филе или внутренняя мышца целиком. Зачищенное от плёнок мясо посыпать солью, перцем, сбрызнуть вином и мариновать в течение 4-6 часов. Промаринованную вырезку жарят на сковороде (желательно ребристой) со всех сторон при температуре 150 - 180° в течение 15-20 минут.

Подают вырезку с мамалыгой. Соус муждей подают отдельно. Вырезку можно жарить и на гратаре.

Ингредиенты:

• 600 г корейки,
• 3 луковицы,
• 2 столовые ложки свиного жира или растительного масла,
• 1 столовая ложка  горчицы,
• 2 дольки чеснока,
• 1 стакан нежирной сметаны,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• соль,
• перец чёрный молотый,
• 2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Корейку нарезать на куски, отделить от косточек, отбить до толщины 0,5-0,7 см, придать кускам мяса овальную форму, посыпать солью, перцем, смазать горчицей, затем посыпать рубленой зеленью и толчёным чесноком. На середину каждого куска уложить спассированный лук, свернуть, по краю защипнуть деревянной зубочисткой, запанировать в муке. Обжарить под прессом на сковороде с обеих сторон. Готовое мясо выложить в сотейник, залить сметаной, потушить на слабом огне 10-15 минут. Перед подачей зубочистки удалить. Корейку полить соусом, в котором она тушилась.

Ингредиенты:

• 600 г корейки,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка сахара,
• 1 столовая ложка горчицы,
• ½ стакана яблочного уксуса,
• соль,
• перец чёрный молотый.

Приготовление:

Корейку нарезать на куски, отделить от косточек, отбить, придать кускам мяса овальную форму. Горчицу, сахар, соль, перец смешать, этой смесью натереть корейку, мариновать в течение 1-2 часов, свернуть рулетом, выложить на смазанный маслом противень, запечь в духовом шкафу до готовности. Сочок, который образовался при жарке, слить, смешать с яблочным уксусом, варить до загустения, полить им мясо перед подачей. Это блюдо хорошо сочетается по вкусу с маринованными фруктами и овощами.

Ингредиенты:

• 600 г свинины (корейки),
• 2 столовые ложки свиного жира,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• 1 яйцо,
• соли,
• молотый чёрный перец,
• листья зелёного салата.

Для фарша:

• 1 яйцо,
• 1 луковица,
• 3-5 шампиньонов,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• соль,
• молотый чёрный перец,
• 2 чайные ложки рубленой зелени укропа и петрушки.

Приготовление:

Корейку нарезать поперёк волокон на куски (по 2 на порцию), отбить, посыпать солью, перцем, на середину каждой мясной заготовки положить фарш, сформировать зразы. Запанировать их в муке, смочить в яйце. Обжарить в свином жире со всех сторон. До готовности довести в духовом шкафу.

Приготовление фарша: Грибы отварить нашинковать, обжарить. Добавить пассированный лук, измельчённое вареное яйцо, рубленую зелень, размягчённое сливочное масло. Заправить солью, перцем, перемешать.

Ингредиенты:

• 500 г свинины,
• 1 стакан чернослива,
• 2 луковицы,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• 2-3 ложки сухого вина,
• 1½ столовые ложки томата-пюре,
• 1½ столовые ложки муки пшеничной,
• соль,
• перец чёрный молотый,
• 1 стакан риса.

Приготовление:

Подготовленную свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить с добавлением резаного репчатого лука. У промытого чернослива удалить косточку, слегка потушить с добавлением сухого красного вина. В казанке соединить обжаренное мясо с луком, чернослив с жидкостью, в которой он тушился, пассированным томатом-пюре, разведённым бульоном и процеженной мукой, добавить соль, тушить до готовности.

Сервировка: При подаче на блюдо выложить горкой отварной рис, мясо с черносливом, полить соком от тушения.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,
• 2 стебля лука-порея,
• 3 сладких стручковых красных перца,
• 3 столовых ложки растительного масла,
• ¾ стакана сухого столового вина,
• соль,
• перец чёрный молотый,
• перец чёрный горошек,
• лавровый лист,
• 3 дольки чеснока.

Приготовление:

Подготовленную свинину (мясо корейки или шейной части) нарезать по 2 куска на порцию, посыпать солью, перцем, сбрызнуть вином, растопленным маслом, добавить рубленый чеснок, часть лука-порея, лавровый лист. Оставить на 2-3 часа для маринования в холодном месте. На раскаленной сковороде с маслом обжарить мясо с луком до образования румяной корочки. Обжаренное мясо сложить в казанок, пересыпать луком-пореем, нарезанным кольцами и нарезанным соломкой сладким стручковым перцем (1 штука). Оставшиеся перцы без плодоножки и семенной коробочки измельчить в блендере или натереть на терке, добавить к мясу, влить вино, немного бульона, добавить соль, перец чёрный горошком, лавровый лист, тушить под закрытой крышкой в духовом шкафу до готовности.

Подавать с мамалыгой.

Ингредиенты:

• 600 г свинины,
• 5-6 клубней картофеля,
• 2 кабачка,
• 3 корня моркови,
• 2 помидора,
• 1-2 стебля сельдерея,
• 4 луковицы,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 2 стакана мясного бульона,
• ½ лимона,
• 3-4 дольки чеснока,
• лавровый лист,
• соль,
• чёрный перец горошком,
• зелень эстрагона,
• мяты,
• 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки.

Приготовление:

Свинину нарезать на куски (по 2-3 на порцию) и обжарить. Картофель, кабачки, стебель сельдерея, морковь, очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками. Лук спассировать. В керамические горшочки уложить мясо, овощи, добавить соль, перец, лавровый лист. Залить всё бульоном, накрыть крышками и поставить в духовой шкаф на 1,5-2 часа.

Перед окончанием тушения посыпать гивеч измельчённым чесноком и сбрызнуть соком лимона.

Ингредиенты:

• 600 г свинины,
• 40 г шпика,
• 5 луковиц,
• 2-3 дольки чеснока,
• лавровый лист,
• соль,
• молотый чёрный перец,
• зелень петрушки,
• помидоры.

Приготовление:

Ингредиенты:

• 600 г свинины (баранины),
• 5 луковиц,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• ¾ стакана мясного бульона,
• 4-5 долек чеснока,
• лавровый лист,
• соль,
• молотый чёрный перец,
• 1 столовая ложка рубленой зелени любистка и укропа.

Для теста вареников:

• 1½ стакана пшеничной муки,
• 1 яйцо,
• ½ стакана воды,
• соль.

Для фарша:

• ¹/₃ кочана капусты,
• 3 луковицы,
• 2 яйца,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• соль,
• молотый чёрный перец.

Приготовление:

Мясо нарезать на куски (по 3 на порцию), слегка отбить, посыпать солью, перцем и обжарить с нашинкованным луком до образования румяной корочки. Сложить в кастрюлю, залить бульоном и поставить в духовой шкаф. Тушёное мясо уложить в керамические горшочки, сверху - предварительно отваренные вареники с капустой, залить всё соусом, в котором тушилось мясо. Добавить растёртый чеснок, лавровый лист, зелень, накрыть горшочки крышками, пазы замазать тестом, поместить жаркое в духовой шкаф на 20-25 минут.

Подавать жаркое в горшочках.

Приготовление вареников: На стол насыпать горкой муку, сделать углубление, влить в него яйцо и воду с солью, замесить крутое тесто, дать ему «отдохнуть» 30 минут. Раскатать пласт толщиной около 1,5 мм, нарезать на квадратики, на каждый из них положить начинку, края соединить. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

Приготовление фарша: Капусту и лук нашинковать, по отдельности обжарить до готовности и смешать. Добавить рубленые варёные яйца, соль, перец, перемешать.

Ингредиенты:

• 500 г свинины,
• 1½ стакана фасоли,
• 3 столовые ложки растительного масла или топлёного сала,
• 3 луковицы,
• 2 столовые ложки томата-пюре,
• 2-3 дольки чеснока,
• соль,
• лавровый лист,
• перец чёрный молотый,
• ½ столовой ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Ингредиенты:

• 350 г свинины,
• 400 г говядины,
• 1 луковица,
• 2 столовые ложки пшеничной муки,
• 1 столовая ложка растительного масла,
• 4-5 долек чеснока,
• соль,
• молотый чёрный перец,
• 2 столовые ложки рубленой зелени.

Для соуса:

• 4 луковицы,
• 2 корня моркови,
• 1 корень петрушки,
• 1 корень сельдерея,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 2 столовые ложки томат-пасты,
• 1½ стакана мясного бульона,
• лимонная кислота,
• 1 чайная ложка сахара,
• лавровый лист,
• соль,
• перец чёрный горошком.

Приготовление:

Приготовление соуса: Морковь, петрушку и корень сельдерея нарезать звездочками, лук - полукольцами, пассировать, положить томат-пасту, а через 7-10 минут влить мясной бульон или воду и тушить всё на слабом огне 10 минут. В конце тушения добавить соль, сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, перец.

Тефтели по-молдавски формуются небольшими, в диаметре 2-2,5 см (на один укус) и подаются 10-12 штук на порцию.

Костица, фаршированная лапшой и потрошками