Главная » 2013 » Март » 24 » Молдавская кухня. Рецепты от шеф-поваров.Десерты.
00:28
Молдавская кухня. Рецепты от шеф-поваров.Десерты.
Мули сладкие в казаночке
Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан пшеничной муки,
2½ стакана молока,
3 яйца,
3 столовые ложки сахара,
3 столовые ложки растительного масла.
Для начинки:
½ кг творога,
½ стакана изюма,
5 столовых ложек сахара,
2 г ванилина.
Отдельно:1/5 стакана топлёного сливочного масла
Приготовление блинчиков:
Желтки растереть с сахаром и мукой, постепенно добавляя молоко и взбитые белки, соль, растительное масло, хорошо взбить. Дать тесту постоять 20-30 минут. На разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, выпечь тонкие блинчики. Нарезаем небольшими треугольниками, на середину которых выкладываем творожный фарш. Сворачиваем кулёчком. Мули выкладываем в керамический горшочек или чугунок, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и запекаем в духовке под закрытой крышкой 7-10 мин. Подавать со сметаной.
Домашнюю лапшу отварить в несолёной воде с добавлением растительного масла. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Изюм запарить, масло сливочное растопить. Яйца перемешать с сахаром и солью, добавить ванилин, яично-сахарную смесь соединить с лапшой и изюмом, перемешать. Форму или сковороду с высокими бортами смазать сливочным маслом, выложить массу, выпекать в предварительно разогретой сковороде 10 минут – при температуре 250 градусов, 40 минут – при температуре 150 градусов.
Чернослив, фаршированный орехами с взбитыми сливками
• 1 стакан жирных сливок (33% жирности) или домашней сметаны,
• 0,5 стакана сахарной пудры или сахара (для сливок).
Приготовление:
Чернослив промыть, ошпарить. Если чернослив суховат, залить холодной водой на 2 часа, после чего довести до кипения. Остудить, очистить от косточек, нафаршировать слегка поджаренными ядрами грецкого ореха. Уложить в эмалированную посуду. Из воды и сахара сварить сироп, залить чернослив и тушить под закрытой крышкой до размягчения, при медленном кипении под закрытой крышкой. В конце влить вино или коньяк. Охладить чернослив вместе с сиропом. Чернослив выложить в креманки, добавить 1-2 столовые ложки сиропа, оформить взбитыми сливками из кондитерского мешка с зубчатыми насадками.
Охлажденные сливки или домашнюю сметану взбивают в чистой посуде при помощи миксера. Когда сливки начинают густеть, тонкой струйкой добавляют сахарную пудру или сахарный песок. Сразу всыпать все количество сахара нежелательно, чтобы сливки не осели. В процессе взбивания нужно следить за готовностью сливок, чтобы не взбить их в масло.
Чернослив, фаршированный орехами
Чернослив - 500 гр.
Орехи грецкие - 100 гр.
Сахар - 150 гр.
Вино красное сладкое - 400 мл.
Сметана - 300 гр.
Крупный, слегка влажный чернослив моем, обсушиваем. Удаляем косточки и фаршируем половинками очищенного грецкого ореха.
Вливаем вино в небольшую кастрюльку, всыпаем 100 грамм сахарного песка и доводим до кипения. Добавляем фаршированный чернослив, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться в течение двух часов.
Взбиваем густую сметану с оставшимся сахарным песком до полного его растворения. Выкладываем чернослив в небольшие порционные формочки, поливаем остатками не впитавшегося в чернослив вина и сметаной. Перед подачей к столу помещаем десерт в холодильник на два часа.
Малай с джемом
Ингредиенты на 1 кг изделия:
2 стакана кукурузной муки,
1 стакан с горкой пшеничной муки,
2 стакана молока,
3 столовые ложки сахара,
соль,
ванилин,
сода на кончике ножа,
4 столовые ложки сливочного масла,
½ столовой ложки растительного масла,
2 яйца,
½ стакана джема,
2 столовые ложки сахарной пудры,
½ стакана орехов (рубленое ядро),
1 яйцо.
Приготовление:
Приготовить малай по рецепту «Малай». Выпеченный охлаждённый малай разрезать на два слоя. Нижний слой намазать джемом, посыпать обжаренными измельчёнными орехами, накрыть вторым слоем. Верх малая посыпать сахарной пудрой. При подаче нарезать ромбиками, квадратиками. Оформить цукатами из дыни, яблок, айвы (по желанию).
Блинчики, фаршированные вишней в собственном соку
Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан пшеничной муки,
2½ стакана молока,
3 яйца,
3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки растительного масла.
Для начинки:
½ кг творога,
½ стакана изюма,
100 г крепленого сладкого вина типа «Букет Молдавии»,
3 столовые ложки сахара,
100 г сливочного масла,
½ литра вишни в собственном соку,
3-4 столовые ложки сахара.
Приготовление:
Желтки растереть с сахаром и мукой, постепенно добавляя молоко и взбитые белки, соль, растительное масло, хорошо взбить. Дать тесту постоять 20-30 минут. На разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, выпечь тонкие блинчики (налистники). На середину остывших блинчиков полоской выложить начинку, свернуть трубочкой. Готовые фаршированные блинчики выложить на блюдо друг на друга «пирамидкой», промазывая каждый слой взбитый с сахаром сметаной или сливками (1½ стакана сметаны или сливок, 4-5 столовых ложек сахара).
Приготовление начинки:
1 вариант: Промытый изюм замочить в вине на 20-30 минут, вынуть, отцедить. В растёртый творог добавить сахар, размягчённое сливочное масло, отцеженный изюм, ванильный сахар по желанию, перемешать.
2 вариант: Вишню в собственном соку или свежую вишню без косточек отцедить от жидкости, добавить сахар. Выложить блины в ряд.
Из теста выпекаем тонкие блинчики. Консервированные фрукты отделяем от жидкости, нарезаем кубиками. На охлажденные блинчики выкладываем мороженное, фрукты, сворачиваем нетолстыми рулетиками. Нарезаем под углом 45 градусов, выкладываем в креманку или тарелку, украшаем взбитыми сливками с помощью кондитерского мешка с зубчатой насадкой, посыпаем тертым шоколадом, украшаем фруктами. Немедленно подаем.
Тесто приготовить, как указано в рецепте «Приготовление теста для плацынд, вертут м саралий». Разделить его на кусочки средней величины, раскатать тонкие лепёшки, вытянуть их, сбрызнуть сливочным маслом, сложить по три-четыре вместе. Нарезать тесто на квадраты размером 18 х 18 см, на середину каждого положить начинку, края защипать, чтобы плацинды получились в виде конвертиков. Уложить их на смазанные растительным маслом листы, смазать яйцом. Выпекать при температуре 230-240°С.
Приготовление начинки: очищенные от косточек вишни, посыпать сахаром и перемешать.
Кывырма (гагаузское блюдо)
Ингредиенты:
Для теста:
• Дрожжевое тесто (см. рецепт «Локум») или в современном варианте готовый лаваш.
Для начинки:
• 2 стакана домашнего творога или 2-2,5 стакана тёртой брынзы,
• 0,5 стакана изюма,
• 3-4 столовые ложки сахара,
• ванилин,
• соль.
Для заливки:
• 2 яйца,
• 4 столовые ложки сливочного масла,
• 2 стакана сметаны,
• соль.
Приготовление:
Приготовить дрожжевое тесто (см. рецепт. «Локум»), тонко раскатать (или разложить лаваш) по длине посуды для запекания, смазать 2 столовыми ложками размягченного сливочного масла. Половину раскатанного пласта посыпать подсоленным творогом или тёртой брынзой, накрыть второй половиной теста, края закрепить. Полуфабрикат слегка спрессовать в «гармошку» по ширине посуды для запекания, переложить в форму с высокими бортами, смазанную оставшимся сливочным маслом. Сметану смешать со взбитыми яйцами, посолить, залить смесью кывырму и выпекать в разогретом духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут.
Пудинг из тыквы с яблоками
Ингредиенты:
800 г тыквы,
2 яблока,
2 столовые ложки манной крупы,
4 яйца,
1 стакан молока,
4 столовые ложки сливочного масла,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки изюма,
1 стакан сметаны.
Приготовление:
Тыкву очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками, припустить в молоке с маслом. Всыпать манную крупу - варить до готовности, постоянно, помешивая. Очищенные от кожуры и семенной коробочки яблоки крупно натереть. Соединить приготовленную тыкву, яблоки, яичные желтки, растёртые с сахаром, распаренный изюм, взбитые белки, перемешать. Полученную массу выложить на смазанную маслом форму, залить тонким слоем сметаны и запечь в духовом шкафу.
Перед подачей полить пудинг сметаной.
Пудинг из тыквы с рисом
Ингредиенты:
800 г тыквы,
2-3 ложки молока,
½ стакана риса,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки изюма,
3 столовые ложки сливочного масла,
3 яйца,
2 столовые ложки сухарей,
1 столовая ложка тёртого сыра,
цедра ½ апельсина,
соль.
Приготовление:
Обработанную тыкву нарезать на небольшие куски, сложить в казанок, влить молоко, добавить часть сливочного масла, соль, сахар, промытый рис. Закрыть крышкой и довести до готовности в духовом шкафу, вымешать. В охлаждённую массу ввести взбитое яйцо, сливочное масло, цедру апельсина, взбить, добавить вымытый и ошпаренный изюм, перемешать. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями выложить подготовленную массу, выровнять, посыпать сыром, сбрызнуть маслом, запечь в духовом шкафу до румяной корочки.
Запеканка из моркови и творога с черносливом
Ингредиенты:
6 корней моркови,
500 г творога,
1/2 стакана чернослива,
2 столовые ложки манной крупы,
2 яйца,
2 столовые ложки сливочного масла,
2 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей,
1 стакан сметаны,
соль,
зелень петрушки.
Приготовление:
Морковь крупно натереть и припустить в воде. Тонкой струёй всыпать, помешивая, манную крупу, проварить до загустения. Творог протереть через сито, соединить с морковью, добавить сырые яйца, масло, сахар, соль, предварительно распаренный и нарезанный чернослив. Хорошо всё перемешать, выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовом шкафу.
К готовой запеканке, подать сметану.
Рогалики которые тают во рту
Ароматные, хрустящие, крохкие, тающие во рту рогалики! Получаются просто супер-пуперные, а делаются очень просто. Вот они красавчики:
Необходимые продукты:
Рита Шепель-Левко
500 гр-масла ,маргарина нли свинного жира
500 гр сметаны
0,5 ч.л сухих дрожжей
МУКА замесить тесто и поставить на 12 часов в холодильник
раскатать корж гдето 0,5 см толщиной
резать квадратики как для вареников на середину ставить консервированную вишню
соеденить два уголочка внахлест один на другои мокать во взбитое яицо,затем в молотые орехи с сахаром,
выпекать при температуре 250 гр как только зарумянятся убавить огонь на половину если с пудрои в орехи сахар не ставить после выпечки посыпать сахарной пудрой.
