Ингредиенты:

• 600-800 г рыбы ,
• 6 стаканов воды,
• 3 столовые ложки риса,
• ½ корня сельдерея,
• 2 корня петрушки,
• 3 луковицы,
• 1 сладкий перец,
• 4 помидора,
• 2 стакана кислого кваса или щепотку лимонной кислоты,
• 1-2 дольки чеснока,
• лавровый лист,
• соль,
• чёрный перец горошком,
• зелень любистка,
• 1 столовая ложка рубленой зелени. 

Приготовление:

Обработанную рыбу нарезать на куски. В кастрюлю положить голову, хвост, разрубленную позвоночную кость, залить холодной водой, посолить, довести до кипения на медленном огне, прокипятить 5 минут, удаляя пену. Затем положить корень петрушки, сельдерея, морковь, лук, варить 30-40 минут. Бульон процедить. Снова довести до кипения, добавить оставшиеся мелко нарезанные овощи, промытый рис и сварить до полуготовности. Затем опустить нарезанную на куски рыбу, влить квас или разведённую лимонную кислоту и варить чорбу, не допуская бурного кипения. В конце варки, добавить веточку любистка, соль, перец, лавровый лист и толченый чеснок.

Ингредиенты:

• 6 стаканов воды,
• 3 стакана нарезанной стручковой фасоли,
• 4 помидора,
• 2 сладких перца,
• 2 луковицы,
• 1 корень моркови,
• 1 корень петрушки (сельдерея),
• 2 яйца (желтки),
• ½ стакана сметаны,
• 2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
• соль,
• чёрный перец горошком,
• 1 стручок горького перца,
• зелень любистка,
• 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки и укропа.

Приготовление:

В кипящую воду положить фасоль, нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки, лук, сладкий перец и проварить 10-12 минут. Затем добавить очищенные от кожицы нашинкованные помидоры (предварительно ошпаренные), любисток, квас или разведённую лимонную кислоту, соль и чёрный перец. Через 5-7 минут влить взбитые со сметаной яйца. Проварить ещё немного суп, но не доводить его до кипения. Заправить мелко нарезанным горьким перцем и рубленой зеленью.

Подавать чорбу со сметаной.

Ингредиенты:

• 6 стаканов воды,
• ½ утки,
• 1 морковь,
• 1 корень сельдерея,
• 2 луковицы,
• ¼ стебля лука порея,
• ¼ кочана капусты,
• 3 клубня картофеля,
• 2 стакана кислого кваса  или щепотка лимонной кислоты,
• 1 яйцо (желток),
• ½ стакана молока,
• лавровый лист,
• соль,
• чёрный перец горошком,
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или укропа.

Приготовление:

Обработанную утку нарезать на небольшие куски, залить холодной водой и отварить до полуготовности. Положить в бульон нарезанные кубиками овощи: морковь, сельдерей, картофель, полукольцами лук и лук порей, капусту шашечками. За пять минут до окончания варки добавить соль, перец, прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту. Затем влить смесь сырого яйца с охлаждённым кипяченым молоком. Проварить суп ещё немного, но не кипятить.

Перед подачей посыпать чорбу рубленой зеленью.

Ингредиенты:

С мяса срезать пленки, лишний жир, помыть и нарезать на небольшие кусочки. Подготовленные лук и морковь, нарезать кубиками средней величины. На раскаленной сковороде с растительным маслом, подрумяниваем морковь, удаляем ее и на том же масле обжариваем лук, до золотистого цвета. Мясо обжариваем отдельно на растительном масле до румяной корочки с добавлением соли и перца. Его заливаем смесью бульона и вина, тушим на медленном огне до готовности, периодически подливая при необходимости бульон или воду. В конце тушения добавляем поджаренный лук, оставляем на медленном огне на 2-3 минуты.