Это специальным образом обработанная пшеница

Думаю, лучше начать с классики турецкой

Пилав из булгура

Переберите пшеницу, промойте, слейте воду, порежьте кубиком лук и помидоры. В кастрюле нагрейте сливочное масло, обжарьте до мягкости лук, добавьте пшеницу, тушите, помешивая около 5 минут деревянной ложкой. Соедините помидоры и зелёный перец, продолжайте варить еще немного, постоянно помешивая. Посолите, поперчите. Влейте мясной бульон в пшеничную массу и прикройте крышку кастрюли. Дайте покипеть, доведите до готовности.

Снимите с огня, расстелите под крышку салфетку и дайте отстояться плову 10-15 минут. Перемешайте плов, плотно прикройте крышку и дайте отстоятся еще 5 минут, затем выложите на блюдо для плова и подавайте к столу.

 

Mercimek köftesi (Котлеты из чечевицы)

 

 

Ингредиенты:

 

* 1 стакан красной чечевицы

* 1 л воды

* 2 стакана тонкого булгура

* 2 луковицы

* 1/3 стакана оливкового масла

* 1,5 ст. ложки пасты из перца

* 1 ч. ложка черного перца

* красный сушеный перец (по вкусу)

* 1/3 стакана горячей врды

* 1,5 ст. ложка томатной пасты

* 1 пучок петрушки

* 6-7 стеблей зеленого лука

* 1,5 ч. ложки соли

* латук или руккола

 

Способ приготовления:

 

1. Чечевицу помыть, залить водой и поставить на огонь. Крышку кастрюли оставить приоткрытой (чтобы не перелилась вода). И варить до тех пор, пока чечевица не развариться (немного воды должно остаться, чтобы котлеты не были сухими).

2. Булгур положить в глубокую широкую nосуду. Добавить туда сваренную чечевицу и перемешать. Накрыть фольгой и оставить на 30-45 минут.

3. Тем временем мелко порезать лук и обжарить его на оливковом масле. Затем добавить томатную пасту и пасту из перца, черный перец и красный сухой перец и продолжать обжаривать. В конце влить 1/3 стакана горячей воды и оставить, чтобы немного покипело.

4. Эту смесь добавить к смеси из чечевицы и снова закрыть.

5. Отдельно нарезать зеленый лук и петрушку.

6. В смесь добавить соль и в течние 10 минут тщательньно перемешать руками. Затем добавить зелень и еще раз перемешать в течение 2-3 минут. (Если смесь будет слишком влажной, добавить немного булгура). 

7. Сформировать котлеты. Сервировать с рукколой или латуком.

 

Плов из булгура (Bulgur Pilav турецкая кухня) 

 

 

Очень вкусный плов, который подается как гарнир. Думаю на сайте есть рецепты такого плова, но я хочу показать плов из булгура по рецепту моей свекрови. 

 

На 6 персон: 

2 стакана булгура 

1 ст.л. сливочного масла 

1 ст.л. растительного масла 

2 луковицы 

1 острый перчик 

1 помидор 

2 ст. Воды (отмеряем темже стаканом каким отмеряли булгур!!!) 

1 бульонный кубик (мясной) 

Соль 

Булгур хорошо промыть. 

 

   

 

Лук, перец, помидор мелко накрошить. В кастрюлю с толстым дном влить масло и положить кусочек сливочного масла. Разогреть 

Добавить лук и перец, обжарить и добавить бульонный кубик. Все хорошо перемешать.

 

   

 

Добавить помидор и тушить, постоянно помешивая, минут 2-3. Добавить булгур, обжарить минутки 2 с овощами. 

 

   

 

Добавить воду, перемешать, посолить.

Закрыть крышкой и варить на среднем огне минут 10. После убавить огонь и на самом маленьком огне томить минут 15-20 до полного выпаривания воды, крышку не снимаем и не мешаем. Когда вода выпарилась выключаем огонь, заворачиваем крышку в сухое полотенце и накрываем томиться. Минут через 20 булгур готов. 

 

   

 

Я подавала с Нутом. 

Нут с мясом (турецкая кухня) 

 

 

Это зимнее сытное блюдо. Если вы не любите нут, то вместо нута можно использовать фасоль. 

Нам понадобится (на 4 персоны): 

2 стакана нута (или фасоли) 

250 гр. Мелко нарезанной говядины (или баранины) 

2 ст.л. маргарина 

3 большие луковицы 

2 ст.л. томатной пасты 

4-5 стаканов мясного бульона или воды 

Один острый перец 

Соль 

Нут замочить на ночь в соленой!!! воде. Утром отварить до полу готовности, воду слить. 

 

   

 

Лук нарезать крупными кубиками. И минуты 3-4 обжарить на маргарине. Мясо нарезать маленькими кусочками и добавить к луку. 

 

   

 

Добавить острый перчик разрезанный вдоль и тушить всю красоту до испарения жидкости. 

Потом добавляем томатную пасту разведенную водой (около стакана). Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 45 минут. 

 

   

 

Спустя 45 минут (ореинтируйтесь по мясу, оно должно быть готовым) добавляем нут (или фасоль) и бульон или воду, перемешиваем, даем закипеть, солим, убавляем огонь и варим до готовности. Минут 30. 

 

 

 

Подаем с белым рисом и соленьями. 

 

Если вы добавите больше бульона\воды, то это блюдо может стать и первым и вторым...

 

 Булгур с томатами

 

Понадобится : 

пшеница 1 стакан 

1 луковичка 

масло растительное 2 ст ложки 

масло сливочное 1ст ложка 

750 гр банка очищенных помидоров в собственном соку... 

 

   

 

Так выглядит упаковка булгура нам понадобится №4 самый крупный.

 

Крошим мелко одну луковицу и обжариваем ее до золотистого цвета на растительном масле,в соседней кастрюльке обжариваем нашу пшеницу ,предварительно промытую,на сливочном масле..как бы подсушивая..не волнуйтесь если она слегка пригорит..от этого она будет еще ароматней.

 

   

 

После в наш лук добавляем наши помидоры в собственном соку..если они не измельченные предварительно их измельчите...летом можно пользоваться свежими помидорами..1 кг после того как наши помидоры закипели , посолите нашу поджарку,пшеница любит соль... перекладываем туда нашу пшеницу воды должно быть над пшеницей 1 см...если вашей воды мало в поджарке добавьте еще воды,

 

 

 

как только вода закипела с пшеницей ,убавляем огонь и закрываем крышкой....готовится она примерно 20-25 минут...за 5 минут до готовности откройте ее и добавьте немного сливочного масла... 

один важный момент пшеницу нельзя мешать в воде пока она не будет готова...она очень ароматная...ну и вкусная 

 

Этот гарнир подают с мясными,рыбными блюдами... а с курочкой..это что то...традиционно ее едят с салатом из петрушки .лука приправленной сымаком(специя такая кисленькая) 

 

Ичли кефте (турецкая кухня)

 

 

Это блюдо похоже на крокеты,снаружи булгур,а внутри фарш и подается в подливке как фаршированный перец. 

Для наружного теста: 

1 кг мелкого булгура 

0,5 кг не Жирного фарша(пропущенного 2-3 раза через мясорубку) 

1 ст.л. соли 

5-6 ст.воды 

Для начинки: 

0,5 кг лука 

0,5 кг жирного фарша 

1 ст.растительного масла 

125 гр сливочного масла 

соль,перец 

Для подливки: 

1 луковица 

1 ст.л.томатной пасты 

1 ст.вареного нута 

0,5 ст.растительного масла 

2-3 ст.воды

 

   

 

Сначала готовим начинку.Нагреваем на сковороде сливочное и растительное масло,режим мелко лук и жарим до золотистого цвета.Добавляем фарш,солим-перчим и когда готово снимаем с плиты.

На фотографии видно какой жирной получилась начинка,ставим ее в холодильник до полного застывания жира. 

Приступаем к тесту.

 

В удобной емкости смешать булгур,соль,фарш и по-не многу добавляя воды замешиваем тесто,месить нужно где-то 40-45 мин.Булгур должен впитать в себя фарш.Если есть комбайн,ингредиенты смешать с водой сразу и вымешивать около 10 мин.

 

   

 

Когда тесто готово делаем шарики с грецкий орех

В шарике делаем отверствие,наполняем нашей начинкой и закрываем.Оставляем немного теста для нута.Если булгур разваливается-значит нужно месить еще.

 

Приступаем к подливке.В кастрюльке с толстым дном нагреваем масло и жарим мелко порезаный лук,до прозрачности,добавляем томат и воду,доводим до кипения.Нут заворачиваем по одному в тесто и бросаем в кастрюльку,но можно нут и без теста.Тут же бросаем кефте и варим на маленьком огне 3-4 мин.

 

    

 

 

Подавать горячими и разлом.

 

Приятного аппетита! 

 

П.С.Кефте можно жарить во фритюре или отварить в чистой воде и подавать без подливки.Из данного рецепта получается много кефте,часть можно заморозить,они прекрасно сохраняются

 

Булгур с курицей и изюмом.

 

 

Плов с Булгуром