Мой сайт
 Блог
Главная » 2012 » Декабрь » 14 » Закваска "biga" и хлебушек из неё
02:42
Закваска "biga" и хлебушек из неё


Хотелось приготовить хлебушек на закваске, но, к сожалению, пока не со всеми заквасками дружу :)  Помимо апельсиновой, пожалуй, эта-  единственная, которая получается всегда !  На этой закваске печется традиционный тосканский пресный (несолёный) хлеб. Люди в мире, сидящие на бессолевой диете, обязаны хлебопекам Тосканы, которые веками делали превосходный хлеб без соли.

900 г муки первого сорта ( хлебной, с высоким процентом протеина)
500 г воды
1/4 г свежих дрожжей.

Для итальянской закваски biga необходимо: 

- мука пшеничная 150 г

- вода 75 г

- дрожжи  сухие- 1/4 г (на кончике ножа) - (у меня саф-момент) либо свежие размером с чечевичное зернышко

Приготовление:

 1 день:

- для закваски biga в стеклянной посуде смешать 50 г муки, 25 г воды и дрожжи. Накрыть стеклянной крышкой (плёнкой) и оставить в относительно тёплом месте. Я оставляю на кухонном столе. Форточки/ окна не открываю.

2 день, утро

- в слегка поднявшийся колобок добавить ещё 50 г муки и 25 г воды, как следует вымесить. Накрыть стеклянной крышкой (пленкой) и оставить подходить.

2 день, вечер

- снова добавить 50 г муки и 25 г воды. Накрыть стеклянной крышкой (плёнкой) и оставить бродить до утра следующего дня.

3 день, утро 

- заваска готова ! Можно готовить хлебушек. Из выращенного количества закваски можно приготовить две буханочки хлеба.

Белый /серый хлебушек  из закваски biga.

Традиционно готовиться хлебушек из белой муки высшего сорта. Для разнообразия можно добавить ржаной или др. муки. На фото у меня как раз вариант с добавлением ржаной муки. Но будьте готовы к тому, что тесто/хлебушек с добавлением ржаной/иной муки не будет легким и воздушным как в оригинале (только из белой муки).

Количество ингредиентов на две буханочки:

- мука пшеничная 750 г (либо 600 г пшеничной, 150 г ржаной /иной)

- вода 400-425 г

- вся закваска biga

Приготовление:

- быстро смешать 750 г муки и 400-425 г воды ( тесто долджно быть мягким, но не липнуть).

- выложить на рабочую поверхность поднявшуюся biga , сверху уложить тесто и всё хорошенько вымесить. 

- полученное тесто выложить в большую посуду, покрыть влажным полотенцем и поставить подниматься в тепло на 6-8 часов. 

- тесто должно увеличиться вдвое. Теперь от него можно отделить 200-250 г для следующего раза, для пиццы и т.д.

- оставшееся тесто подвергнуть операции "складки" (2го вида, начиная с 3й картинки)

- разделить тесто на 2 части и сделать "складки" ещё раз.

- обе части прикрыть владным полотенцем и оставить на 15-20 минут.


- затем из каждой части сформировать батон "техникой больших пальцев", ЗДЕСЬ находится видео, иллюстрирующее её. Но в конце не формировать круглую буханку, а оставить батон.



- выложить батоны на противень с бумагой, посыпанный мукой, покрыть влажным полотенцем и оставить в тепле на подъём, ещё 1 ч 45 м примерно

- разогреть духовку до 220*, поместить у неё противень и сразу убавить температуру до 200*

батоны будут такими:




- через 10 минут убавить температуру до 180*, оставить выпекать хлеб 40 минут

хлеб станет таким, легчайшим по весу и пустым при постукивании




- готовый хлеб оставить остывать в выключенной приоткрытой духовке.


Такой хлеб отлично сочетается с ветчиной и колбасой, с различными пате. НО мне было вкусно просто схватить горбушку, похрустеть корочкой, насладиться мякишем, а потом полить отличным оливковым маслом и посыпать морской крупной солью.


***

спасибо  Юле за волшебный рецепт

***

 

xleb (700x525, 351Kb)


Просмотров: 495 | Добавил: хавчик | Теги: закваска, Итальянская кухня, хлеб | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Понедельник, 26.06.2017, 06:29
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Декабрь 2012  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 88
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright MyCorp © 2017