Мой сайт
 Блог
Главная » 2012 » Декабрь » 3 » Турецкая кухня.Восточные сладости.
16:51
Турецкая кухня.Восточные сладости.

Пеламуши.

Ингредиенты:

 - 4 стакана кошерного виноградного сока;
- 1 стакан кукурузной муки.

Приготовление:      
Из винограда выжать сок, перелить в кастрюлю, поставить на огонь и когда жидкость согреется, всыпать кукурузную муку и варить непрерывно помешивая деревянной ложкой, не допуская образования комков, до тех пор, пока не улетучится запах муки и не получится однородная густая масса (варка продолжается приблизительно 40 мин).


После приготовления пеламуши перелить в посуду, предварительно смоченную водой, остудить и подать к столу (можно вместе с грецкими орехами или засыпать их прямо в пеламуши перед переливанием).

Нуга

Нуга ореховая

Ингредиенты:

- 1 стакан меда;
- 1/2 стакана сахара;
- 3/4 стакана очищенных грецких орехов;
- 2 яичных белка;
- 2 вафельные пластины. 

Приготовление:   

Очищенные от скорлупы грецкие орехи (можно использовать миндаль или арахис) растолочь в ступке, чтобы получились небольшие кусочки.
Яичные белки взбить в крепкую пену.
Мед смешать с сахаром и варить, помешивая, пока сироп не зарумянится и не будут образовываться «ниточки» (нужно капнуть несколько капель с ложки в холодную воду: если в воде образуются «ниточки», значит, сироп готов). После этого сироп снять с огня и тонкой струйкой влить его в белковую пену, не прекращая взбивать. Затем добавить измельченные орехи и хорошо перемешать.
Вафельную пластину положить на тарелку или поднос, нанести на нее ровным слоем (толщиной 1 см) теплую ореховую массу, накрыть второй вафлей и оставить на несколько дней в теплом помещении, чтобы нуга подсохла (полностью она не твердеет).
Готовое изделие разрезать на кусочки, выложить горкой на сервировочную тарелку и подать.
(Можно обойтись и без вафель).

Нуга Сахарно-ореховая

Ингредиенты:

 - 2 стакана измельченных орехов;
- 2 стакана сахара, 1 стакан воды;
- 1 ст. ложка меда, 7 яичных белков; 
- 2 вафельные пластины;
- 1/2 пакетика ванильного сахара.

Приготовление:    

Сахар всыпать в кастрюлю с теплой водой и варить, помешивая, до тех пор, пока капля сиропа, падая с ложки, не будет тянуть за собой «ниточку». После этого добавить мед, перемешать и продолжать варить снова до образования «ниточки».
Одновременно с приготовлением сиропа взбить в крепкую пену яичные белки и, непрерывно мешая, ввести эту пену в сироп. Затем кастрюлю с сиропом поставить на водяную баню и продолжать варить, помешивая, пока масса не станет отставать от стенок посуды. Затем добавить очищенные и крупно растолченные орехи (можно использовать грецкие, миндаль или арахис) и ванильный сахар и тщательно перемешать.
Нугу выложить на вафельную пластину, разровнять поверхность, накрыть второй вафлей, придавить небольшим грузом, и оставить так на сутки.
Готовое изделие разрезать на небольшие кусочки смоченным в воде ножом и подать к столу в вазочке.(Можно обойтись и без вафель).

Чурчела  из орехов.

Ингредиенты:

 - 2 литра кошерного виноградного сока;
- 200г очищенных орехов;
- 200г пшеничной муки;
- 100г сахара.

  Приготовление:
1. Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на крепкую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.

2. Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлическое посуде 2-3 ч, постепенно подсыпая сахар, все время, помешивая и снимая пену.
Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45°С) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков.
После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.

3. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов.

4. Развесить полученную чурчхелу и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь.

А так выглядит чурчхела из яблочного и абрикосового сока

Состав чурчхелы

  • Виноградный или гранатовый сок — 1 литр. Вкуснее всего чурчхела из свежевыжатого сока с мякотью, но можно брать и покупной.
  • Мука пшеничная — полстакана.
  • Орехи очищенные (грецкие, фундук) — 500 г.
  • Также понадобятся крепкая иголка и толстая хлопчатобумажная нить для нанизывания орехов.

Как приготовить чурчхелу

Берём нитку длиной около 30 см. с иголкой и нанизываем на нитку орехи. Желательно запастись напёрстком, потому что орехи достаточно твёрдые, и нанизывать их голыми руками тяжело. Можно нанизывать как целые орехи, так и половинки (тогда чурчхела будет тоньше или потребуется больше окунать её в сок). Нанизывать нужно так, чтобы верхний конец нитки около 5 см был свободен — за него мы будем держать чурчхелу. Когда закончим нанизывать орехи на нитку, закрепляем её конец с помощью спички: оборачиваем спичку ниткой и завязываем.

сок для чурчхелы

сок для чурчхелы

Примерно полтора стакана сока потихоньку смешиваем с мукой, хорошенько перемешивая, чтобы не было комочков. Весь остальной сок наливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Периодически помешиваем сок, а когда он закипит, добавляем смесь из муки и сока. Продолжаем помешивать. Сок нужно уварить до консистенции очень густого киселя. Даём соку остыть примерно до 50 градусов Цельсия. После этого берём нитку с орехами и опускаем её в кастрюлю на минуту-полторы, чтобы все орехи покрылись соком. Вынимаем нитку, подсушиваем минут пять — за это время окунаем в сок остальные нитки с орехами. Затем повторяем процедуру с каждой ниткой несколько раз, пока орехи не покроются слоем сока 1,5-2 см. Готово — чурчхелу можно сушить. Вообще-то сушат её несколько недель, чтобы верхний слой сока затвердел, а внутри чурчхела осталась мягкой.  Но можно съесть эту вкуснятину и в тот же день, если очень хочется.

Подсушивать чурчхелу можно на специально подвешенной в кухне верёвке.  Под верёвку следует подложить бумагу, чтобы не пришлось потом отмывать всю кухню от капель сока.

Чурчхела


Ингредиенты:

2 литра красного виноградного сока (в принципе, можно использовать и гранатовый, и вишнёвый);
200-300 грамм орехов (в зависимости от того, сколько "колбасок вы хотите приготовить и какой длины). грецкие, можно и миндаль. и чернослив, это на ваш вкус)) я делала только с грецкими.
1 ст. муки (ИЛИ 0.5 ст. муки + 0.5 ст. крахмала)
0,5 ст. сахара (если сок не очень сладкий) 

Приготовление:

Варим сок 2-3 часа (я варила 1.5 часа, разницы никакой)), после кипения постепенно добавляя сахар. После остужаем наш кисель до 45-50 градусов. Пока кисель остывает, нанизываем на плотную нитку (в несколько слоёв, на одном конце завязываем большой узелок) по половинке или четверти грецкого ореха, делаем связку длинной сантиметров 20, на конце делаем длинную петельку (чтобы удобно было макать). Когда кисель подостыл, постепенно добавляем муку (или муку с крахмалом), очень тщательно помешивая, чтобы не было комков! Когда он стал однородным, ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем. Я варила так минут 30. Выключаем огонь. Кисель, который уже загустел, должен уменьшиться в 2 раза. Макаем в него наши орешки (я макала каждую связку 3 раза с перерывом в 5 минут, можно макать до 10 раз), вешаем (куда удобно). Чурчхела должна сохнуть 2-3 дня.

Soslu Muhallebi * Сослу Мухаллеби

Молочный Пудинг из Рисовой Муки под Соусом

Состав:
1 литр молока
2 стакана сахара
1.5 стакана рисовой муки
1 стол. ложка сливочного масла или маргарина
1 пакетик ванилина
Кокосовая стружка
Для соуса:
1 стакан молока
1 стол. ложка какао
1 яйцо
1 чайн. ложка сливочного масла или маргарина
1 чайн. ложка муки

Приготовление:
В холодное молоко высыпать сахар и рисовую муку, хорошо перемешать.
Поставить на средний огонь и постоянно помешивать венчиком.
Варить до получения пудинга. Добавить маргарин, помешать, засыпать ванилин, помешать, снять с огня,.
Кашу разлить в сервировочные чашки.
В небольшую кастрюлю налить холодное молоко, добавить какао, яйцо, муку, хорошо перемешать или взбить венчиком.
Варить на среднем огне до пудингообразного состояния. Добавить маргарин, помешать и снять с огня. Соус разлить по верху молочного пудинга.
Поставить в холодильник, украсить кокосовой стружкой. Подавать холодным.

Если десерт получился с комочками, прежде, чем разлить по чашкам, взбить миксером.

Kakaolu Fındık Kreması * Какаолу Фындык Кремасы

Крем из Ореха-Фундук с Какао

Состав:
1 стакан фундука
125 г сливочного масла
1 стол. ложка какао
0.5 стакана сахарной пудры
1 пакетик ванилина

Приготовление:
Фундук измельчить в блендере. 
Размягченное сливочное масло и сахарную пудру хорошо перемешать. 
Засыпать измельченный фундук, перемешать. 
Добавить какао и ванилин и взбивать ложкой в течении 15 минут
Продолжать мешать до получения однородной массы. 
Крем переложить в банку, закрыть крышкой. Хранить при комнатной температуре длительный период. 
Намазывать на тонкие кусочки хлеба и подавать к столу.

Совет. Фундук можно измельчить в блендере, но продукты лучше мешать ложкой.

Нуга в шоколаде.
Автор рецепта пишет: 
В этот раз лакомство получилось идеальное - с мягкой 
консистенцией и тонким медовым ароматом. 
Такую нугу можно нарезать на кусочки и есть саму по себе. 
Но я обмакнула ее в шоколад - так она лучше
держит форму и более удобна для поедания.

Ингредиенты на 40-45 конфет:
130 г меда
400 г сахара
2 яичных белка
300 г жареного миндаля (желательно без кожицы)
250 г шоколада (темного, белого или молочного на ваш выбор)

Мед и сахар кладем в ковшик и вливаем 50 мл воды. Ставим на огонь и 
на среднем огне доводим до кипения. Варим около 10 минут. Готовый сироп 
должен пройти пробу на мягкий шарик. Для этого капните немного сиропа в 
чашку с холодной водой - капля должна застыть, но при этом оставаться 
мягкой. Если у вас есть термометр для сиропа - все еще проще - он должен
показать 170 градусов.

Пока варится сироп, взбиваем белки до жестких пиков.

Готовый сироп начинаем вливать тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до загустения массы.
 
Добавляем в белки орехи и перемешиваем.
Неглубокий противень или поднос с бортиками застилаем пергаментом или
фольгой и хорошо смазываем растительным маслом. Выкладываем на него 
белково-ореховую смесь и разравниваем.

Ставим в холодильник и даем застыть в течение 1 часа.
Застывшую нугу нарезаем на небольшие кусочки.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
Обмакиваем кусочки нуги в шоколад и кладем на застеленный пергаментом поднос.
Ставим в холодильник и даем застыть в течение получаса.
Готово!ИСТОЧНИК


Здорово,мне понравилось
к сожалению фото не подписаны и я не знаю автора
этого рецепта!

Конфеты от Лены (авторский рецепт)

РРР (640x426, 71Kb)

200 граммов горького шоколада

200 граммов белого шоколада

1/3 банки сгущенного молока (4 столовые ложки)

1 чайная ложка растворимого кофе

цедра 1/2 лимона

1 стакан орехов

1 стакан сухофруктов

50 граммов сливочного масла

1. Кофе растворить в ложке кипятка. Орехи обжарить на сухой сковородке или в духовке и порубить.

2. Черный шоколад мелко порубить, влить кофе,3 столовые ложки сгущенки, 25 граммов масла и 1 столовую ложку кипятка. Нагреть в микроволновке или на водяной бане до полного растворения шоколада. UPD Если вы не знаете, как купленный вами шоколад ведет себя при нагревании, советую не рисковать и нагревать шоколад на водяной бане. Так процесс идет медленнее и полностью контролируем!

3. Смешать шоколад и орехи. Форму застелить фольгой или бумагой для выпечки (оставив выступать концы 5 сантиметров). Выложить шоколад, разровнять. Поставить форму в морозилку минут на 15.

4. Сухофрукты мелко нарезать или порубить.

5.Белый шоколад мелко порубить, добавить 25 граммов масла, 1 столовую ложку сгущенки, 1 столовую ложку кипятка и растопить смесь до однородности.

6. Добавить цедру и сухофрукты, смешать. Достать форму с черным шоколадом из морозилки, вылить поверх него смесь с белым шоколадом, разровнять и вернуть в морозилку на 15-20 минут.

7. Извлечь шоколадный брикет из формы, завернуть в фольгу и положить в холодильник на ночь, для полной стабилизации. 8. Нарезать квадратиками.

Я почти ничего не меняла, только сделала полтора порции и залила в силиконовые формы, а вместо сухофруктов использовала цукаты.

 ДДД (640x426, 67Kb)

http://lubany-b.livejournal.com/158975.html#cutid1

Джезерье – древня восточная сладость, которой наслаждались султаны. Гранатовый сок варится в сахарном сиропе с добавлением орехов и других наполнителей до густого состояния – так получается джезерье, вид лукума. Джезерье – энергетически ценный продукт, обладающий помимо лечебных свойств также свойствами афродизияка. Джезерье содержит минералы, витамины А1, В1, В2, Е. И совсем не содержит холестерин (0%) . 
Многие медики Турции отмечают, что польза джезерье заключается в благоприятном воздействии на зрение и сердце. Джезерье, являясь также очень питательным продуктом, несмотря на это относится к разряду диабетических. А наличие витаминов в его составе делает лакомство энергетически ценным и полезным. 
 
Апельсиновое Джезерье 
1 кг апельсинов, 1. 5 кг. сахара, 200 гр. простого печенья, 1 кг. грецких орехов, кокосовая стружка для посыпки. 
Апельсины нарезать мелко прямо в кастрюлю с четырьмя стаканами воды. Добавить весь сахар и варить пока апельсины не сварятся. Немного остудите. Раскрошите в полученное печенье, положите рубленый грец. орех, и хорошенько всё вымешайте. Из полученного теста накатайте шарики и обваляйте их в кокосовой стружке. 
Хранить эту сладость в холодильнике можно очень долго. Приятного аппетита!

Cezerye * Джезерье

Есть еще одно название этой сладости Havuç Lokumu, по русски –  Лукум из Моркови или Морковный Лукум.

Состав:
3 стакана тертой моркови
1.5 стакана сахарного песка
1 стакан фундука
0.5 стакана пшеничного крахмала
Цедра одного лимона
1 стакан кокосовой стружки

Приготовление:
На мелкой терке натереть морковь. Выложить в кастрюлю из нержавеющей стали, добавить 1 ст.л. воды, накрыть крышкой.
Тушить на медленном огне, пока морковь не размякнет.
Добавить сахар и продолжать тушить, пока морковь не выделит сок.
Не снимая с огня добавить крахмал и готовить при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет.
Добавить лимонную цедру и дробленый фундук. Перемешать и снять с огня.
Противень с небольшими краями слегка намочить водой. Остатки воды слить. Полученную смесь распредилить на противне толщиной в 2-3 см. Верх аккуратно разгладить и поставить противень на нижнюю полку в холодильник на 1 ночь.
На следующий день разрезать сладость по размеру половины спичечного коробка.
Нарезанные кусочки обвалять со всех сторон в кокосовой стружке.
Положить на сервисную тарелку и поставить в холодильник. Вынуть из холодильника непосредственно перед подачей.

Так как «Джезерье» является блюдом Османской кухни, то в оригинале добавляют не крахмал, а бычий желатин. Однако, как выяснилось со временем, желатин этот вреден для здоровья (да и где его взять!). Поэтому в современной интерпретации используется крахмал.

Морковное Джезерье 

1 кг моркови, 

1,5 кг сахара,

200 г простого печенья, 

1 кг грецких орехов, 

кокосовая стружка для посыпки.

Морковь натереть на тёрке прямо в кастрюлю с четырьмя стаканами воды. Добавить весь сахар и варить пока морковь не растает. Немного остудите. Раскрошите в морковь печенье, положите рубленый грец. орех, и хорошенько всё вымешайте. Из полученного теста накатайте шарики и обваляйте их в кокосовой стружке. "Простое печенье"- слегка сладкое, похожее на галету, сухое и хорошо хрустит. Хранить эту сладость в холодильнике можно очень долго.

Просмотров: 2534 | Добавил: хавчик | Теги: Орехи, турецкая кухня, Сладости | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Вторник, 21.11.2017, 22:17
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Декабрь 2012  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 89
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright MyCorp © 2017