Мой сайт
 Блог
Главная » 2012 » Ноябрь » 30 » Паровая утка, запеченная в глазури в китайском стиле
12:31
Паровая утка, запеченная в глазури в китайском стиле

699924_original
А ведь Новый год у нас не за горами! Вы как - уже составляете праздничное меню? Я вот сегодня тренировался с одним блюдом, которое вполне может претендовать на роль звезды банкета. По случаю досталась мне презентом деревенская утка. Можно и запечь ее по-простому, тоже было бы неплохо. Но я принял вызов и приготовил ее на пару!
Нашел отличный рецепт в китайском стиле. Ароматная паровая утка, запеченная в глазури. К такой утке замечательно подошли традиционные китайские паровые булочки - мантоу, родственники моих любимых мантов, и сладкий апельсиново-соевый соус.



Нам потребуется:

Китайская смесь "5 специй" - 1 ст. ложка (можно купить готовую, можно собрать и смолоть самому - равные части корицы, гвоздики, семян фенхеля, звездчатого аниса (бадьяна) и сычуанского перца).</div>
2 ч. ложки сахара
2 ч. ложки соли
Утка 1,5 -2 кг
Свежий имбирь - 5 больший тонких ломтиков (слайсов) нарезать с корня имбиря
4 зубчика чеснока
Небольшой пучок зеленого лука
1 мандарин, выбрать с плотной шкуркой, шкурку нарезать длинной полосой-спиралькой
1/4 чашки рисового уксуса
1/2 чашки меда (берите жидкий и не самый душистый - не гречишный)
1/2 чашки соевого соуса
утка на пару

Утка, как известно, жирная птица. Чтобы уменьшить жирность и получить в итоге хрустящую кожицу, начинаем приготовление птицы с обрезки лишнего жира с шеи и всей тушки. Промываем утку, внутри и снаружи, и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Смешиваем растолченную смесь «5 специй» с сахаром и солью в небольшой миске. 
Натираем получившейся смесью утку, внутри и снаружи. Фаршируем утку ароматными имбирем, чесноком, зеленым луком, и кожурой мандарина. Складываем концы крыльев под утку, связываем ножки кулинарным шпагатом. Надрезаем или протыкаем кожу несколько раз в районе грудки, не задевая при этом мясо.
IMG_0525 (600x399)

IMG_0529 (600x399)IMG_0545 (600x399)

IMG_0549 (600x399)

IMG_0553 (600x399)

IMG_0555 (600x399)

IMG_0557 (600x399)

IMG_0558 (600x399)

IMG_0560 (600x399)

IMG_0562 (600x399)IMG_0563 (600x399)

IMG_0567 (600x399)

IMG_0569 (600x399)

IMG_0573 (600x399)

IMG_0576 (600x399)

IMG_0596 (600x399)

Укладываем утку в пароварку грудкой вверх. Готовим на пару в течение 45 минут – 1 часа, периодически проверяя уровень воды. Под воздействием пара жир с утки тает, кожа становится тоньше. Застывший жир можно будет при желании потом собрать с воды и использовать в других блюдах. Утке после приготовления дать постоять еще минут 15 (можно дольше):

IMG_0598 (600x399)IMG_0646 (600x399)
Пока утка готовится на пару мы готовим глазурь. В небольшой кастрюле смешиваем уксус, мед и соевый соус на слабом огне. Варим помешивая в течение 5 минут до загустения. Эта глазурь, нанесенная на кожу утки, сделает ее аппетитно-коричневой:
IMG_0600 (600x399)

IMG_0602 (600x399)

IMG_0607 (600x399)

IMG_0612 (600x399)
Достаем утку из пароварки, сливаем остатки жидкости и жира из нее. Укладываем утку на решетку и ставим на противень. Смазываем утку смесью на основе соевого соуса, пока все кожа не будет полностью покрыта глазурью. Ставим в духовку разогретую до 200 градусов. Жарим утку в течение 1 часа, смазывая периодически оставшейся глазурью для получения темно-красного цвета, практически красного дерева. Если какие-то участки утки слишком зажарились-можно прикрыть их фольгой:
утка на пару
Пока готовится утка - у нас будет достаточно времени, чтобы приготовить паровые булки мантоу.
Нам потребуется:
мука - 500 граммов
вода - 220 мл.
Сухие дрожжи - 1 ч. ложка
Дрожжи разводим в 1/2 части воды и вливаем в муку, а затем доливаем оставшуюся воду:
IMG_0581 (600x399)

IMG_0582 (600x399)

IMG_0585 (600x399)

IMG_0592 (600x399)
Тесто должно получится достаточно густое, но воздержитесь от соблазна добавить воды! Накрываем тесто крышкой или пленкой и оставляем на 15 минут:
IMG_0594 (600x399)
После чего еще раз промешиваем и убираем на час-полтора в теплое место - подниматься.
Далее приступаем к формированию булок:
IMG_0619 (600x399)

IMG_0622 (600x399)

IMG_0628 (600x399)
Самое главное, что нам нужно сделать - тщательно выдавить воздух из теста, в этом заключается секрет мантоу. Раскатываем тесто несколько раз, как будто готовим слоеное:
IMG_0657 (600x399)
IMG_0658 (600x399)
На разрезе тесто должно быть идаально плотным:
IMG_0661 (600x399)
IMG_0666 (600x399)
IMG_0672 (600x399)

IMG_0673 (600x399)

IMG_0675 (600x399)
После формирования булочек укладываем в пароварку на расстойку минут на 30, а затем готовим на пару 15 минут, выключаем огонь и даем отдохнуть еще минут пять  и только после этого открываем пароварку и вытаскиваем. Если поторопиться - булочки могут опасть и сморщиться:
IMG_0686 (600x399)

IMG_0689 (600x399)

IMG_0692 (600x399)
Теперь приготовим соевый соус - уварим его с медом, апельсиновым соком и цедрой, сухим имбирем и перцем чили. Пропорции подбирайте по своему вкусу. Соус надо уварить до легкой тягучести: 
IMG_0629 (600x399)
IMG_0634 (600x399)
IMG_0637 (600x399)

IMG_0640 (600x399)

IMG_0643 (600x399)
У готовой утки легко отделяются ножки. Разрезаем ее и подаем с паровыми булочками, салатными листьями, огурцами, луком-пореем:
IMG_0677 (600x399)

IMG_0681 (600x399)

IMG_0685 (600x399)

IMG_0704 (600x399) (600x399)

IMG_0724 (600x399)

Ну что ж - надеюсь я кого-нибудь смог вдохновить! )) Удачных вам кулинарных подвигов! 
Просмотров: 518 | Добавил: хавчик | Теги: Соусы, булочки, утка, на пару | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Среда, 23.08.2017, 09:19
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Ноябрь 2012  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 88
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright MyCorp © 2017