Мамалыга,токана,муждей Токана-мясо свинины
(хорошая вырезка)гр 600 нарезать на небольшие кусочки и обжарить их на сале шпик ,добавить лук нарез полукольцами и пожарить вместе,добавить чуть воды,лавр лист(потом выбросить),соль,перец и потушить мин 20.посыпать рубленной петрушкой.
Мамалыга
В казанок налить 1,5 литра воды,дать закипеть,всыпать соль и тонкой струйкой всыпать 0,5 кг кукурузной муки,непрерывно мешая деревянной ложкой(лопаткой).САмое главное в приготовлении мамалыгы -это мешать быстро чтобы не было комочков до полного загустения .затем убавить огонь и оставить вариться мин 20.Добавить гр 100 сл масла и опять хорошо перемешать до полного растворения.выровнять верх ложкой и прибавить огонь и оставить мин 3-5 .затем аккуратно переворачиваем казанок на полотенце или дощечку(только не на блюдо)верх дном.оставить мин 5 и затем освободить мамалыгу от казанка.Режем мамалыгу не ножом а нитью.
Скроб
5 яиц смешать с 2-3 ч ложками кукурузной муки,добавить соль и молоко(около 1 стакана)и все хорошо перемешать,взбить венчиком.Вылить на сковороду с растопленным сл маслом и постоянно мешать деревянной лопаткой пока масса не загустеет.
Брынза Надо натереть на крупной тёрке,масло сливочное растопить,а потом берете кусочек мамалыги,макаете в масло,потом в брынзу.
Муждей
-это соус который прекрасно сочетается с мамалыгой.Приготовление:1 головку чеснока пропустить через пресс,чуть посолить и добавить горячего бульона(можно просто кипятка). Ингредиенты: - 3 филе бройлерных куриц,
- 2 луковицы,
- 2 плотных помидора,
- 3-4 столовые ложки растительного масла,
- 3-4 дольки чеснока,
- соль,
- перец чёрный молотый,
- 1 столовая ложка рубленой зелени.
Приготовление: Филе курицы нарезать небольшими кусочками, обжарить с луком, нарезанным полукольцами, добавить очищенные от кожицы и семян помидоры, нарезанные кубиками. За 5 минут до готовности посыпать солью, перцем, измельчённым чесноком и зеленью. 
Ингредиенты: - 1½ стакана кукурузной муки мелкого помола,
- 3 стакана воды,
- 4 столовые ложки сливочного масла,
- 2 стакана тёртой брынзы,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 1 стакан сметаны,
- 2 столовые ложки рубленой зелени.
Приготовление: Приготовить мамалыгу, слегка охладить, разделить на небольшие лепёшки, на середину каждой положить тёртую брынзу, смешанную со сливочным маслом и рубленой зеленью. Сформировать шары, уложить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовом шкафу. Сметану подать отдельно. 
Ингредиенты: • 1 ст. кукурузной муки, • 2 ст. ложки пшеничной муки, • 10 шт. яиц, • 75 г брынзы овечьей, • 200 г свинины (шейка), • 1 ст. ложка растительного масла, • соль, • перец чёрный молотый Приготовление: Кукурузную муку смешать с яйцом, и добавить пшеничную муку. Свиную шейку нарезать кубиками, обжарить. Брынзу нарезать на средние кубики. Сковороду или форму смазать растительным маслом. Брынзу, обжаренную свинину смешать с яичной смесью, добавить соль, перец чёрный молотый. Перемешать, вылить в сковороду или форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут. 
Ингредиенты: - 3 стакана кукурузы (молочной спелости или консервированной),
- 2 стакана горошка,
- 2 стакана сметаны,
1 столовая ложка сахара, - соль.
Для гренок: - ¼ батона,
- ½ стакана молока,
- 1 яйцо,
- 1 столовая ложка сливочного масла,
- 1 чайная ложка сахара.
Приготовление: Зерна кукурузы и зелёный горошек отварить отдельно (консервированную кукурузу, горошек прогреть вместе с жидкостью 3-5 минут), откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю, залить сметаной, добавить сахар, соль и довести до кипения. При подаче кукурузу с горошком выложить на блюдо, отдельно подать гренки. Приготовление гренок: Батон без корки нарезать мелкими кубиками, пропитать смесью из яиц, молока, сахара и обжарить на сливочном масле. 
Ингредиенты: - 2 кг пшеничных отрубей,
- несколько вишнёвых листьев или веточек вишнёвого дерева,
- 12 л воды.
Приготовление: Для приготовления кваса пшеничные отруби смочить холодной водой, затем запарить крутым кипятком, добавить вишнёвые листья или веточки вишнёвого дерева, a затем добавить закваску от предыдущего кваса (отруби), в случае отсутствия закваски 2 ломтя ржаного хлеба кислых сортов и 1 столовую ложку сахара, накрыть крышкой или полотняной салфеткой, поставить в тёплое место для брожения на одни сутки. Готовый квас процедить, а оставшуюся массу залить ещё раз кипячёной водой и снова выдержать одни сутки в тёплом месте. Квас готовят в дубовых кадушках или глиняной посуде. 
Ингредиенты: - 6 стаканов воды,
- 500-700 г потрохов птицы,
- 1 ½ стакана домашней лапши,
- 1 корень сельдерея,
- 2 корня петрушки,
- 1 морковь,
- 2 луковицы,
- 1-2 сладких перца,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- 2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
- лавровый лист,
- соль,
- чёрный перец горошком,
- 1 столовая ложка рубленой зелени.
Для лапши: - 1 ½ стакана пшеничной муки,
- 2 яйца,
- 1/3 стакана воды,
- соль.
Приготовление: Обработанные потроха промыть. Шейки, крылышки, желудочки залить на 1-2 часа холодной водой. Затем потроха положить в холодную воду и быстро довести до кипения, снимая пену. Варить на слабом огне до готовности. Лук, нарезанный кубиками, пассировать. В готовый бульон положить нарезанные кубиками коренья. Добавить 1-2 стручка сладкого перца, нашинкованного соломкой, и лапшу. Спустя 7-10 минут добавить прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту, пассированный лук, соль, перец, лавровый лист и проварить всё 4-5 минут. Перед подачей посыпать заму рубленой зеленью. Приготовление лапши: В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой. 
Ингредиенты: - 800 г грибов,
- 3 перца красных сладких,
- 3 луковицы,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- 4 помидора,
- 2/3 стакана сметаны,
- соль,
- перец чёрный молотый,
- 2 столовые ложки рубленой зелени.
Приготовление: Обработанные отварные грибы нарезать ломтиками и обжарить. Репчатый лук и перец красный сладкий нарезать соломкой, пассировать, соединить с обжаренными грибами, переложить в казанок, добавить немного грибного бульона, прокипятить, влить сметану, тушить до готовности. В конце тушения посолить, поперчить, добавить нарезанные помидоры без кожицы и семян, предварительно ошпаренные, прокипятить. При подаче посыпать рубленой зеленью. К грибной токане, на гарнир, прекрасно подойдет отварной картофель, картофельное пюре, мамалыга. 
Ингредиенты: • 1½ стакана пшеничной муки, • ½ стакана воды, • 1 яйцо, • 4 столовые ложки сметаны, • 2 дольки чеснока (по желанию), • соль, • 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки. Для начинки: • 3 стакана творога, • 2 яйца, • соль (по желанию) • 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки.
Приготовление: На стол насыпать горкой муку, сделать углубление, влить в него яйцо и воду с солью, замесить крутое тесто, дать ему «отдохнуть» 30 минут. Раскатать пласт толщиной около 1,5 мм, нарезать на квадратики, на каждый из них положить начинку, края соединить. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Перед подачей посыпать вареники (по желанию) измельчённым чесноком, полить сметаной и украсить зеленью. Приготовление начинки: Творог, сырые яйца, соль, рубленую зелень (по желанию) соединить и хорошо перемешать. 
Ингредиенты: - 1 ½ стакана с горкой пшеничной муки,
- 1 яйцо,
- ¼ стакана молока,
- 200 г несолёной брынзы,
- 3-4 клубня картофеля,
- 2 столовые ложки рубленой зелени,
- 4 столовые ложки сливочного масла,
- ½ стакана сметаны,
- соль,
- перец чёрный молотый.
Приготовление: На стол насыпать горкой просеянную муку, сделать углубление, влить молоко, яйцо, замесить тесто (слабее, чем для лапши), накрыть тканью и оставить на 15-20 минут. Раскатать тесто тонким ровным слоем. Отступая от края теста 5-7 см, разложить фарш маленькими горками на небольшом расстоянии друг от друга, накрыть свободным краем теста, вырезать выемкой, защепить, положить на посыпанный мукой лист. Приготовление начинки: Картофель очистить и отварить целыми клубнями, затем картофель и брынзу натереть на терке, перемешать, добавить соль, перец, растопленное сливочное масло, рубленую зелень и снова перемешать. В кипящую подсоленную воду положить колцунаши, вскипятить. Всплывшие колцунаши проварить при тихом кипении 1-3 минуты, вынуть шумовкой, положить на блюдо, полить сливочным маслом, отдельно подать сметану. 
Ингредиенты: - 8 яиц,
- 2/3 стакана сливок (молока),
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 2 столовые ложки тёртой несолёной брынзы,
- 2 помидора,
- 2 жаренных со сметаной кабачка (см. рецепт 80),
- соль,
- листья зелёного салата,
- 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки.
Приготовление: В небольшую кастрюлю влить яйца, добавить сливки, нарезанное кусочками сливочное масло, соль и сварить полужидкую кашу, непрерывно помешивая. Кашку выложить на подогретые тарелки. Вокруг положить кружочки жареных кабачков, посередине - половинки помидоров. Посыпать всё тёртой несолёной брынзой и рубленой зеленью, украсить листьями салата. Голубцы по-молдавски 
Жители нашей страны на протяжении тысячелетий практиковали земледелие и животноводство, определявшие характер их питания. Традиционной молдавской кухне присущи блюда из зерновых, овощей, фруктов, мяса и молока домашних животных, дичи, сезонных продуктов, продуктов собирательства и т. д. А основными методами приготовления пищи были жаренье, варка, тушение и выпекание. Рецепты приготовления блюд сохранились, придав местной кухне, вобравшей особенности приготовления пищи и других народов карпатско-дунайского региона, яркую индивидуальность. Голубцы готовятся у нас в основном из соленной капусты,именно солим капусту целыми вилками ,для этого предпочтительней брать капусту с тоненькими листиками.Для фарша мясо свинины мелко нарезать(очень мелко)берем жирненькую свинину ,складываем кусочки мяса в казаном и топим жирок,,если жира мало то можно добавить немного раст масла,затем добавить мелко нарезанный лук и морковь нарезанную кубиками(мелко),добавить томат и протушить 5 мин.Отдельно хорошо промыть рис ,запарить его кипятком на 10 мин 2 раза.Свежий укроп и зеленый лук мелко нарезать,смешать рис,мясо с овощами и зелень,посолить и поперчить.Капусту разобрать на листья ,брать только тонкую основу,кочерышку и твердые части капусты не использовать.Завернуть по немногу начинки в листик капусты,сворачивая не очень плотно.Сложить голубцы в казанчик,добавить немного воды и томить на слабом огне 1 час .Поддавать со сметаной!!! Приятного аппетита!!!!! 
Ингредиенты: - 800 г мяса,
- 30 г сала шпик,
- 4-5 долек чеснока,
- ½ чайной ложки питьевой соды,
- 4-5 ложек воды,
- 3-4 столовые ложки соуса муждей,
- соль,
- перец чёрный и красный молотый.
Приготовление: Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, положить в посуду на 2-3 часа для маринования при комнатной температуре, затем закрыть крышкой и оставить на сутки в холодном месте. Мясо пропустить через мясорубку, в конце пропустить сало с очищенными зубчиками чеснока, добавить перец чёрный и красный, питьевую соду, холодную воду (или бульон), хорошо вымешать фарш, взбить на столе и оставить для созревания на 3-4 часа в холодном месте, затем фарш разделать в виде колбасок. Для этого: снять решётку и нож у мясорубки, прикрутить цевку (трубочку в виде воронки), чтобы мититеи не слипались, руки и цевку смазать растительным маслом, уложить на лист, смазанный маслом и до жарки поместить в холодное место. Обжарить мититеи на раскаленной решётке гратара, смазанной салом, переворачивать для равномерного прожаривания и получения поджаристой корочки. При подаче соус муждей подать отдельно. 
Делаю 70 % говядина 30% свинина,обязательно соду туда 1 ч.л.соль перец,фарш вымешивать с бульоном на кг фарша должен уйти литр жидкости,постепенно вливать и вымешивать,фарш в холодильник на ночь.. затем формируем колбаски и обжариваем на сковородке,подавать с соусом типа краснодарский,зеленым горошком и луком.. |
