Мой сайт
 Блог
Главная » 2013 » Март » 24 » Молдавская кухня. Рецепты от шеф-поваров.Рыба.
00:56
Молдавская кухня. Рецепты от шеф-поваров.Рыба.

Судак «Бессарабия»

Ингредиенты:

•    600 г филе судака, 
•    2 столовые ложки пшеничной муки, 
•    1/3 стакана растительного масла, 
•    6-8 картофелин, 
•    1 стакан тертой несоленой брынзы (или сыра), 
•    соль, 
•    перец чёрный молотый.

Для соуса: 
•    4 столовые ложки сливочного масла, 
•    2 столовые ложки пшеничной муки, 
•    1 стакан сметаны, 
•    соль.

Приготовление:

Подготовленный, очищенный картофель отварить, нарезать кружочками толщенной 0,5-0,7 см. филе судака промыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, запанировать в муке, поджарить на раскаленной сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. В посуду для запекания, смазанную растительным маслом, выложить слой отварного картофеля, на нем разложить обжаренное рыбное филе, залить соусом, посыпать тертой брынзой и запекать в разогретом духовом шкафу при температуре 170-180 градусов 5-7 минут.

Приготовление соуса: муку прожарить при непрерывном помешивании на сливочном масле до появления кремового оттенка, залить сметану, тщательно вымешать, чтобы не было комков. Добавить соль, довести до кипения.

Карп по-днестровски

Ингредиенты:

  • 1 карп около 2 кг,
  • 1 помидор, 
  • 1/3 сладкого перца,
  • 1/кабачка,
  • 1/3 баклажана,
  • 4 шампиньона,
  • 2 ложки масла,
  • 1 ст. ложка лимонного сока,
  • 2 лавровых листа,
  • соль,
  • перец чёрный молотый.

Приготовление:

У подготовленной тушки с обеих сторон сделать надрез вдоль хребта от головы до хвоста. Осторожно удалить кости и потроха, отрезать голову, филе промыть. Положить филе кожей вниз, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, положить лавровый лист и оставить на час в холодном месте для маринования. Перец нарезается соломкой, грибы – ломтиками, кабачки и баклажаны - брусочками. На противень, смазанный маслом, выложить филе карпа кожей вниз, рядом положить голову, смазать маслом, сверху положить овощи и грибы. Запекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Судак с соусом "муждей"

Ингредиенты:

  • 1 кг судака,
  • 1/5 стебля лука-порея,
  • 1 корень петрушки,
  • 1/3 корня сельдерея,
  • 4-5 столовых ложек вина,
  • 1 стакан бульона,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • 4 столовые ложки соуса муждей,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • лавровый лист,
  • лимонная кислота или сок лимона.

Приготовление:

Обработанную тушку рыбы нарезать на куски, посолить, сбрызнуть соком лимона или разведённой лимонной кислотой, растительным маслом, оставить на 15-20 минут. Обработанные и нарезанные соломкой лук-порей, корни сельдерея и петрушки уложить в казанок, влить бульон, прокипятить 10-15 минут. На овощи положить куски рыбы, влить белое сухое вино, посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист. Под закрытой крышкой припустить в течение 15 минут на слабом огне до готовности. Таким же образом можно приготовить камбалу, сазана и другие виды рыб.

Подавать рыбу с отварным картофелем или мамалыгой, свежими помидорами. Соус муждей подать отдельно.

Рыба с луком, припущенная в вине

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы,
  • 1 стебель лука-порея,
  • ¼ стакана растительного масла,
  • ½ стакана вина,
  • 3-4 дольки чеснока,
  • лавровый лист,
  • перец чёрный горошком,
  • соль,
  • перец чёрный молотым,
  • 2-3 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Блюдо готовят из судака, толстолобика, палтуса, сазана и другой рыбы.

Филе рыбы нарезать на куски, посыпать солью, перцем. В сотейник положить нарезанный кольцами лук-порей, на него рыбу и далее чередовать слои рыбы и лука, посыпать рубленой зеленью, влить бульон, белое сухое вино, добавить растительное масло, соль, перец чёрный молотый, припустить в духовом шкафу, в конце приготовления добавить толчёный чеснок.

При подаче полить соусом, в котором тушилась рыба.

Карп в кукурузной муке

Ингредиенты:

  • 1 карп средних размеров,
  • ½ стакана кукурузной муки,
  • ½ стакана растительного масла,
  • соль,
  • перец чёрный молотый.

Для лука во фритюре:

  • 1 луковица,
  • 1 столовая ложка пшеничной муки,
  • ½ стакана растительного масла.

Приготовление:

Подготовленную тушку карпа разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в кукурузной муке, обжарить на растительном масле, довести до готовности в духовом шкафу. Готовую рыбу подавать с луком фри. На гарнир можно предложить шары из мамалыги фаршированные брынзой. Соус муждей подать отдельно.

Приготовление лука фри: Лук нарезать кольцами, запанировать в пшеничной муке, жарить в большом количестве разогретого растительного масла.

Рыба в остром соусе

Ингредиенты:

  • 1 кг судака

Для соуса:

  • ½ стакана томата - пюре,
  • ½ стакана бульона,
  • 2 луковицы,
  • 4 столовые ложки тёртого хрена,
  • 1 сладкий перец,
  • 4 столовые ложки растительного масла,
  • 2-3 дольки чеснока,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 1 столовая ложка сока лимона,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Рыбу, разделанную на филе, нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Приготовление соуса: Подготовленный нарезанный полукольцами лук пассировать до золотистого цвета, добавить хрен, нарезанный кубиками сладкий перец, измельчённый чеснок, обжарить 5-7 минут, затем добавить томат - пюре, сахар, соль, перец, бульон, тушить под закрытой крышкой 10-15 минут. Рыбу соединить с соусом, прогреть.  При подаче сбрызнуть соком лимона.

Рыба, тушенная по-сельски

Ингредиенты:

  • 800 г рыбы (окуня, карпа),
  • 4 луковицы,
  • 4 помидора,
  • 2 столовые ложки кукурузной муки,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • ½ стакана рыбного бульона,
  • 3 дольки чеснока,
  • соль,
  • молотый чёрный перец,
  • перец душистый горошком,
  • зелень петрушки и чабреца.

Приготовление:

Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. Лук нарезать полукольцами, пассировать. В сотейник уложить слоями рыбу и лук, добавить перец горошком, залить всё рыбным бульоном и тушить на среднем огне 35-40 минут. Перед окончанием тушения положить помидоры, очищенные от кожицы и разрезанные пополам несколько позже - измельчённый чеснок и чабрец.

На гарнир: мамалыга со сливочным маслом, 2 помидора.

Жаркое из рыбы в горшочках

Ингредиенты:

  • 700 г филе рыбы,
  • 8-10 клубней картофеля,
  • 1 стебель лука порея (белая часть),
  • 4-5 столовых ложек растительного масла,
  • 1-2 сладких стручковых перца,
  • 1 столовая ложка пшеничной муки,
  • 1-2 дольки чеснока,
  • 2-3 столовые ложки сухого белого вина,
  • ½ столовой ложки томата пюре,
  • соль,
  • лавровый лист,
  • перец чёрный молотый,
  • 2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, сбрызнуть вином, растительным маслом, оставить на 20-30 минут. Запанировать в муке, и обжарить до образования  румяной корочки с двух сторон. Уложить в керамические горшочки, добавить нарезанный дольками и обжаренный картофель, пересыпать пассированным луком-пореем и мелко нарезанным сладким перцем, влить бульон, добавить пассированный томат-пюре, рубленую зелень, соль, лавровый лист, перец чёрный молотый, измельчённый чеснок и тушить в духовом шкафу до готовности.

Подавать рыбу в горшочках, посыпав рубленой зеленью.

Толстолобик, тушенный в вине

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы,
  • 5-6 луковиц,
  • 4-5 свежих грибов,
  • 4-5 столовых ложек растительного масла,
  • 3-4 помидора,
  • ¾ стакана сухого белого вина,
  • 1 столовая ложка пшеничных сухарей,
  • 2 столовые ложки рубленой зелени,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • перец горошком,
  • лавровый лист.

Приготовление:

Обработанного толстолобика нарезать на куски, посыпать солью, перцем, рубленой зеленью, сбрызнуть вином, растительным маслом, мариновать 1-2 часа на холоде. Положить в сотейник нарезанный соломкой и пассированный лук, нарезанные и обжаренные грибы, помидоры без кожицы и семян, нарезанные ломтиками, добавить рубленой зелени, затем куски рыбы, покрыть их пассированным луком с грибами и помидорами, посыпать просеянными сухарями, положить перец горошком, лавровый лист, влить вино и под крышкой тушить в духовом шкафу.

Это блюдо подается как в холодном, так и в горячем виде.

Рыба, запеченная с кабачками и луком-пореем

Ингредиенты:

  • 800 г филе рыбы (трески, камбалы, карпа, судака),
  • 3-4 кабачка,
  • 2 стебля лука-порея (белая часть),
  • 2 столовые ложки пшеничной муки,
  • ½ стакана растительного масла,
  • 1 столовая ложка тёртого голландского сыра,
  • 1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей,
  • 2 стакана нежирной сметаны,
  • соль,
  • молотый чёрный перец,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки.

Приготовление:

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле с двух сторон. Лук-порей нарезать кубиками, пассировать. Филе нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить. Положить рыбу в порционные сковородки, сверху - лук-порей, кабачки. Залить всё сметаной, посыпать смешанным с сухарями тёртым сыром, и запечь в духовом шкафу.

Подавать рыбу в порционных сковородках, украсив рубленой зеленью.

Судак, запеченный с овощами

Ингредиенты:

  • 1 судак (1,5 кг),
  • 1 баклажан,
  • 1 сладкий перец,
  • 1 кабачок,
  • 5-6 грибов,
  • 2 помидора,
  • 3 ст. ложки растительного масла,
  • масло сливочное 0,75 грамм.

Для маринада:

  • сок 1 лимона,
  • 3-4 - ст. ложки растительного масла,
  • 2 столовые ложки соевого соуса,
  • соль,
  • перец чёрный молотый.

Приготовление:

Тушку рыбы очищают от чешуи, потрошат, делают по четыре надреза с обеих сторон, ингредиенты маринада смешивают, смазывают рыбу, дают промариноваться в течение 30-40 минут. Запекают на смазанном растительным маслом противне вместе с маринадом 40-45 минут при температуре 160 градусов. За 15 минут до готовности в надрезы добавляют по кусочку сливочного масла. Обработанные овощи нарезают: помидоры половинками, баклажаны, кабачки брусочками, перец сладкий крупной соломкой, крупные грибы половинками. Нарезанные овощи смазывают растительным маслом и запекают на противне в духовом шкафу при температуре 180 градусов 10-15 минут. Солят.

При подаче запечённую рыбу гарнируют овощами, зеленью, ломтиками лимона.

Чорба из карпа

Ингредиенты:

  • 600-800 г рыбы ,
  • 6 стаканов воды,
  • 3 столовые ложки риса,
  • ½ корня сельдерея,
  • 2 корня петрушки,
  • 3 луковицы,
  • 1 сладкий перец,
  • 4 помидора,
  • 2 стакана кислого кваса или щепотку лимонной кислоты,
  • 1-2 дольки чеснока,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • чёрный перец горошком,
  • зелень любистка,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени. 

Приготовление:

Обработанную рыбу нарезать на куски. В кастрюлю положить голову, хвост, разрубленную позвоночную кость, залить холодной водой, посолить, довести до кипения на медленном огне, прокипятить 5 минут, удаляя пену. Затем положить корень петрушки, сельдерея, морковь, лук, варить 30-40 минут. Бульон процедить. Снова довести до кипения, добавить оставшиеся мелко нарезанные овощи, промытый рис и сварить до полуготовности. Затем опустить нарезанную на куски рыбу, влить квас или разведённую лимонную кислоту и варить чорбу, не допуская бурного кипения. В конце варки, добавить веточку любистка, соль, перец, лавровый лист и толченый чеснок.

Просмотров: 863 | Добавил: хавчик | Теги: рыба, Молдавская кухня | Рейтинг: 3.3/3
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Понедельник, 25.09.2017, 00:18
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Март 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 88
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright MyCorp © 2017