Мой сайт
 Блог
Главная » 2013 » Март » 23 » Молдавская кухня.Рецепты блюд из овощей от шеф-поваров.
23:48
Молдавская кухня.Рецепты блюд из овощей от шеф-поваров.

Помидоры жаренные с чесноком и брынзой

Ингредиенты:

  • 8 помидоров,
  • 1 столовая ложка растительного масла,
  • 2 столовые ложки тёртой брынзы,
  • 1-2 дольки чеснока,
  • соль,
  • молотый чёрный перец,
  • 2 столовые ложки рубленой зелени укропа и петрушки.

Приготовление:

Помидоры разрезать пополам, посолить, посыпать перцем, обжарить с двух сторон (сначала срезом вверх, а затем срезом вниз). Перед подачей посыпать тёр­той брынзой, рубленой зеленью и измельчённым чесноком.

Такие помидоры могут служить гарниром к мясу, яичнице или омлету.

Перец фаршированный овощами и рисом

Ингредиенты:

  • 8-10 сладких перцев,
  • 4-5 помидоров,
  • 2-3 дольки чеснока,
  • 1 столовая ложка растительного масла,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • соль,
  • 1 стакан сметаны.

Для фарша:

  • 2 луковицы,
  • ½ моркови,
  • ½ корня петрушки,
  • 1 сладкий перец,
  • ½ стакана риса,
  • 3 помидора,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • 2 столовые ложки рубленой зелени,
  • соль,
  • перец чёрный молотый.

Приготовление:

У обработанных перцев удалить плодоножку вместе с семенной коробочкой, обдать перцы кипятком, откинуть на дуршлаг, охладить, заполнить фаршем. Зафаршированный перец обжарить, уложить в посуду с толстым дном фаршем вверх, залить подсоленными тёртыми помидорами, потушить в духовом шкафу. Если готовить перец на плите, необходимо добавить немного овощного отвара или бульона. В конце приготовления добавить тёртый чеснок.

Приготовление фарша: Лук, морковь, корень петрушки, перец сладкий стручковый нарезать короткой соломкой. Пассировать овощи на растительном масле, в конце пассировки добавить половину рубленой зелени. Промытый и обсушенный рис обжарить на сливочном масле, соединить с пассированными овощами, добавить нарезанные кубиками помидоры без кожицы и семян, (предварительно ошпаренные), оставшуюся зелень, соль, перец чёрный молотый, пюре из сладкого перца, перемешать.

Подавать со сметаной и рубленой зеленью.

Кабачки жареные, запечённые в сметане

Ингредиенты:

  • 5 кабачков,
  • 1 помидор,
  • 3-4 столовые ложки растительного масла,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • 2 столовые ложки тёртого голландского сыра,
  • 4 столовые ложки сметаны,
  • 2 столовые ложки пшеничной муки,
  • 2 дольки чеснока,
  • соль,
  • зелень петрушки,
  • 1 чайная ложка рубленой зелени укропа.

Приготовление:

У молодых вымытых кабачков срезать плодоножку, соскоблить тонкую кожицу, нарезать кружочками шириной 0,5 см, запанировать в муке с солью и обжарить с двух сторон на растительном масле. На смазанную сливочным маслом сковороду положить жареные кабачки, посыпать их измельчённым чесноком, залить сметаной, посыпать тёртым сыром, рубленым укропом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Поместить сковороду в духовой шкаф на 10 минут.

Подавать кабачки в горячем виде, оформив блюдо зеленью петрушки.

Баклажаны со сладким перцем и помидорами

Ингредиенты:

  • 3 баклажана,
  • 5-6 сладких перцев,
  • 6-7 помидоров,
  • 2 луковицы,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • 3 дольки чеснока,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа.

Приготовление:

Каждый из баклажанов разрезать на четыре части, проварить в подсоленной воде 2-5 минут, откинуть на дуршлаг. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кружочками, сладкий перец и лук - полукольцами. На дно сотейника уложить ряд помидоров, ряд лука, сверху - кусочки баклажанов, слой сладкого перца. Посыпать всё толчёным чесноком, рубленой зеленью, молотым перцем, посолить. Сверху положить нарезанные помидоры. Закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь. Когда появится овощной сок, влить растительное масло. Периодически сотейник нужно встряхивать, чтобы помидоры не пригорели. Незадолго до окончания тушения поместить сотейник в духовой шкаф на 15-20 минут.

Подавать баклажаны в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.

Яхние из баклажанов

Ингредиенты:

  • 4-5 баклажанов,
  • 5-6 помидоров,
  • 2-3 луковицы,
  • 3-4 дольки чеснока,
  • 1 столовая ложка муки,
  • 2 яйца,
  • ½ стакана сметаны,
  • 2 столовые ложки рубленой зелени,
  • 1 столовая ложка тёртой брынзы,
  • 1 столовая ложка сухарей,
  • ½ столовой ложки сливочного масла,
  • 1/3 стакана растительного масла,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • лавровый лист.

Приготовление:

Подготовленные, нарезанные ломтиками или кружочками (толщиной 0,5-0,7 см) баклажаны подержать 10-15 минут в кипятке, положить под пресс на 25-30 минут, чтоб удалить горький сок, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить. Лук нарезать соломкой, пассировать на растительном масле. Помидоры без кожицы и семян нарезать дольками (предварительно ошпаренные). В сковороду, смазанную сливочным маслом, сложить баклажаны, лук, помидоры, слегка посолить, поперчить, посыпать тёртым чесноком, рубленой зеленью, положить лавровый лист, залить смесью из взбитого яйца, сметаны и слегка пассированной муки с добавлением соли по вкусу. Посыпать тёртой брынзой, смешанной пополам с сухарями. Брынзу можно заменить сыром твёрдых сортов. Запечь в духовом шкафу.

Гивеч

Ингредиенты:

  • 2-3 баклажана,
  • 1 стакан стручковой фасоли,
  • 2 сладких перца красных,
  • 2 сладких перца зелёных,
  • 1 морковь,
  • 3 луковицы,
  • 6 помидоров,
  • ½ стакана растительного масла,
  • 3 дольки чеснока,
  • 1/6 кочана белокочанной капусты,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 корень сельдерея,
  • 2-3 лавровых листа,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • 2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

У вымытых баклажанов удалить плодоножку, очистить от кожицы, у молодых баклажанов кожицу можно не удалять. Нарезать ломтями или кружочками толщиной 1-2 см. Подержать 10-15 минут в кипятке (пропарить), затем положить под пресс на 20-30 минут, чтоб удалить горечь. Нарезать кубиками, обжарить. Белокочанную капусту нарезать кубиками, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, обжарить. Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея нарезать кубиками и пассировать на растительном масле. Добавить нарезанный кубиками зелёный сладкий перец, пассировать всё вместе. Стручки фасоли очистить от жилок, нарезать ромбиками. В посуду с толстым дном сложить обжаренные овощи, нарезанные кубиками красный сладкий перец и стручки фасоли, нарезанные помидоры без кожицы и семян, соль, лавровый лист, перец чёрный молотый, влить немного овощного отвара или бульона. Под закрытой крышкой тушить до готовности в духовом шкафу. В конце тепловой обработки добавить измельчённый чеснок.

При подаче посыпать рубленой зеленью. В молдавской кухне это очень распространённое блюдо, хорошо как в горячем, так и в холодном виде. Рекомендуется как гарнир к отварному мясу или как самостоятельное блюдо.

Фасоль стручковая со сметаной

Ингредиенты:

  • 1 кг стручковой фасоли,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • ½ стакана сметаны,
  • соль,
  • чёрный молотый перец,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

У стручковой фасоли удалить жилки, соединяющие две половинки, про­мыть. Крупные стручки нарезать на 2-3 части. Варить в подсоленной воде 8-10 минут. В сковороде с разогретым сливочным маслом, прогреть фасоль 2-3 минуты, осторожно, встряхивая. Посыпать перцем.

При подаче полить фасоль сметаной, посыпать рубленой зеленью.

Фасоль стручковая с яйцами

Ингредиенты:

  • 800 г стручковой фасоли,
  • 3 яйца,
  • 4 столовые ложки сметаны,
  • 2 столовые ложки сли­вочного масла,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • зелень петрушки.

Приготовление:

У стручковой фасоли удалить жилки, соединяющие две половинки, промыть. Стручки фасоли нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить и слегка обжарить. Залить фасоль взбитыми со сметаной яйцами, по­солить, поперчить и, слегка помешивая, продолжить обжаривание до готовности.

Чулама из стручковой фасоли в белом соусе

Ингредиенты:

  • 1 кг стручковой фасоли,
  • 300 г свинины с прослойками сала,
  • 2 столовые ложки пшеничной муки,
  • 2-4 дольки чеснока,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

У стручковой фасоли удалить жилки, соединяющие две половинки, промыть. Крупные стручки нарезать на 2-3 части. Отварить 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Свинину нарезать мелкой соломкой, обжарить, добавить подготовленные стручки фасоли, прожарить вместе 5-7 минут. Влить белый соус, добавить соль, перец чёрный молотый, половину рубленой зелени, тёртый чеснок, довести до готовности в духовом шкафу.

Приготовление соуса:

Пшеничную муку прожарить до золотистого цвета, развести бульоном, прокипятить, процедить. Соус должен быть густым.

При подаче посыпать зеленью.

Фасоль, тушенная в горшочках по-деревенски

Ингредиенты:

  • 2 стакана белой фасоли,
  • 5-6 шампиньонов,
  • 1 стебель лука-порея,
  • 1 корень моркови,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • соль,
  • перец чёрный горошком,
  • зелень чабреца и эстрагона,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки.

Для теста:

  • 1 стакан пшеничной муки, 
  • ½ стакана воды,
  • соль.

Приготовление:

Белую фасоль перебрать, промыть в нескольких водах от песка. Замочить на несколько часов в холодной воде. Сроки замачивания - от  3 до 8 часов, периодически меняя воду. При варке фасоль не солят. Покрыть всю фасоль водой и быстро вскипятить, потом продолжать варить под закрытой крышкой при небольшом кипении до полуготовности, затем переложить в горшочки. Добавить нарезанные кубиками и обжаренные морковь, лук-порей, грибы, перец, рубленую зелень, чабрец, эстрагон. Залить всё фасолевым отваром, закрыть горшочки крышками, пазы замазать пресным тестом, или сделать тестовые крышечки. Запекать в духовом шкафу 2 часа.

Готовую фасоль выложить на тарелки и посолить. Отдельно можно подать мамалыгу с маслом.

Яхние из фасоли в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 2 стакана белой фасоли,
  • 2-3 луковицы,
  • 2 столовые ложки растительного масла (или 100 г свиного шпика),
  • 2-3 помидора (или 1 столовая ложка томата),
  • 3-4 дольки чесно­ка,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Белую фасоль перебрать, промыть в нескольких водах от песка. Замочить на несколько часов в холодной воде. Сроки замачивания - от 3 до 8 часов, периодически меняя воду. При варке фасоль не солят. Покрыть всю фасоль водой и быстро вскипятить, затем продол­жать варить под закрытой крышкой при небольшом кипении до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками и пассировать до золотистого цвета. Помидоры без кожицы протереть. Фасоль соединить с пассированным луком, залить протёр­тыми помидорами. Добавить соль, перец чёрный молотый, потушить, в конце добавить измельчённый чеснок, рубленую зелень. Фасоль не должна быть переварена. Фасоль, приготовленную на растительном масле, рекомендуется подавать как холодное блюдо. Фасоль, приготовленную с салом шпик, на котором обжаривается лук, подавать как горячее блюдо.

Голубцы с рисом и айвой

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты,
  • 1-2 столовые ложки свиного жира,
  • 1 стакан сметаны,
  • соль.

Для фарша:

  • 1 стакан риса,
  • 1 луковица,
  • 1 корень моркови,
  • ½ айвы,
  • 2 столовые ложки топлёного сливочного масла,
  • 2 столовые ложки рубленой зелени укропа.

Приготовление:

Капусту опустить в кипящую подсоленную воду на 10-12 минут, вынуть и ра­зобрать на листья, черешки слегка отбить. На подготовленные листья положить фарш, свернуть рулетики с завёрнутыми во внутрь краями, обжарить их в сковороде. Уложить голубцы двумя-тремя плотными рядами в смазанный жиром сотейник, поливая каждый слой растопленным маслом, залить всё айвовым отваром, накрыть сотейник крышкой и поставить в духовой шкаф.

В Молдове традиционно голубцы готовят маленьких размеров ( диаметром в 3-5 см) и на порцию идут 8-10 штук.

Приготовление фарша:

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Айву очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, отварить в воде, откинуть на дуршлаг. Морковь и лук нарезать кубиками и пассировать. Подготовленные рис, айву, морковь, лук, зелень соединить и хорошо перемешать.

Перед подачей полить голубцы сметаной.

Картофель с рулетиками

Ингредиенты:

  • 1 кг молодого картофеля,
  • 2 шт. моркови,
  • 3 луковицы,
  • 2 корня петрушки,
  • 3 помидора,
  • ½ стакана растительного масла,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • 1-2 шт. лаврового листа,
  • 1 ст. ложка рубленой зелени

Для рулетиков:

  • 1 яйцо,
  • ½ ст. воды,
  • 1½ ст. муки,
  • 2 ст. ложки тёртой овечьей брынзы,
  • 2 ст. ложки творога,
  • 1-2 ст. ложки растительного масла

Приготовление:

Из муки, воды и яйца готовят тесто. Раскатывают тонким пластом (2 мм), сбрызгивают растительным маслом, негусто посыпают смесью брынзы и творога. Скатывают тонкие рулеты диаметром до 3 см. Нарезают длиной 3-4 см.

Подготовленный картофель маринуют в смеси масла, соли и перца. Запекают на противне при температуре 200 градусов 20 мин. Морковь нарезают кружочками, обжаривают на растительном масле, лук нарезают дольками. В казанке соединяют картофель, морковь, лук, сверху выкладывают рулетики, поверх которых кладут подготовленный корень петрушки, лавровый лист. Посыпают зеленью. Заливают соком 3 помидоров, солят. Запекают под плотно закрытой крышкой при температуре 200 градусов 30-35 мин.

Картофель, тушенный с грибами

Ингредиенты:

  • 8-10 клубней картофеля,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • ½ стакана сливок,
  • 8-12 свежих грибов,
  • 2 луковицы,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • 2-3 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Промыть и очистить картофель от кожицы. Небольшие клубни использовать целиком, крупные - нарезать. Залить кипятком, и варить под крышкой при небольшом кипении до полуготовности с добавлением соли. Cсоединить с отваренными и обжаренными грибами с луком, солью, перцем, частью зелени. Влить сливки, и под крышкой довести до готовности в духовом шкафу.

При подаче посыпать оставшейся зеленью.

Ленивые вареники из картофеля с брынзой

Ингредиенты:

  • 10 клубней картофеля,
  • 2 яйца,
  • 1 чайная ложка сливочного масла,
  • 2-3 столовые ложки тёртой несолёной брынзы,
  • 3 столовые ложки пшеничной муки,
  • 1 стакан сметаны,
  • 2-3 дольки чеснока,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени,
  • соль,
  • перец чёрный молотый.

Приготовление:

Картофель отварить в кожуре, очистить, перетереть, добавить сырые яйца, сливочное масло, муку, рубленую зелень (по желанию), 1-2 столовые ложки брынзы, соль, перец. Всё хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать брусочки диаметром 2-3 см, варить в кипящей подсоленной воде 3-5 минут, отбросить вареники на дуршлаг, дать стечь воде.

Можно подавать:

1-й вариант: посыпать брынзой, измельчённым чесноком, сметаной.

 2-й вариант: отварные вареники выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, посыпать тёртой брынзой, залить сметаной взбитой с яйцом и запечь в духовом шкафу.

Просмотров: 1376 | Добавил: хавчик | Теги: гарниры, овощи, Молдавская кухня | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Пятница, 18.08.2017, 23:04
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Март 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 88
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright MyCorp © 2017