Мой сайт
 Блог
Главная » 2013 » Март » 23 » Молдавская кухня.Подача и рецепты закусок от шеф-поваров.
21:52
Молдавская кухня.Подача и рецепты закусок от шеф-поваров.

Мясо, запечённое по-домашнему с черносливом

Ингредиенты:

•    1 кг нежирной свинины (кореечная часть), 
•    1 1/2 столовые ложки соли, 
•    1 1/2 чайной ложки чёрного молотого перца, 
•    6-8 штук чернослива или кураги, 
•    100 г сала-шпик, 
•    8-10 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Сало-шпик вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать, сформовать в виде батончиков диаметром 1 см. Заморозить в морозилке.

Из чернослива удалить косточки. В мясе сделать несколько продольных проколов поварской иглой или нешироким ножом. В них вложить чесночные «батончики», чернослив или курагу. Посыпать солью, перцем, запечь до готовности в духовом шкафу при температуре 160-180°С, поливая периодически выделяющимся соком. Остывшее мясо нарезать ломтиками, выложить на тарелку. Подавать со свежими овощами.

Студень из петуха

Ингредиенты:

1 петух весом 1,2-1,5 кг,
2-3 луковицы,
2-3 корня петрушки,
1-2 моркови,
5-6 долек чеснока,
лавровый лист,
черный перец горошком,
соль,
зелень петрушки.

Приготовление:

Петуха обработать, промыть, разрубить на куски и положить их в кастрюлю, добавить репчатый лук, коренья петрушки, морковь (чтобы цвет бульона был более насыщенным, коренья и морковь можно предварительно подпечь). Всё залить водой так, чтобы покрыть мясо на 3-4 пальца и варить при слабом кипении 2,5-3 часа, периодически снимая пену и жир. Затем мясо вынуть из бульона, а лапки, голову, шейку и крылышки варить еще час. За 5-7 минут до кончания варки добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, соль.

Сваренное мясо отделить от костей, разложить в глубокие тарелки. Готовому бульону дать отстояться, процедить его, заправить по вкусу тёртым чесноком, дать постоять еще минут 10 и снова процедить.

Разложенное мясо украсить зеленью, отваренными морковью и яйцом, залить охлаждённым бульоном и поставить на холод. К холодцу рекомендуется готовый столовый хрен.

Салат из стручковой фасоли и красного перца

Ингредиенты:

400 г свежей стручковой фасоли,
4-5 сладких перцев,
2 средних луковицы,
2 столовые ложки растительного масла,
 ½ чайной ложки винного уксуса,
молотый черный перец,
соль,
зелень петрушки.

Приготовление:

Удалить плодоножку фасоли и варить в подсоленной воде 10-12 минут. Остудить, крупные стручки нарезать. Лук нарезать соломкой, обжарить до золотистого цвета. Сладкий перец испечь в духовке на решётке, снять кожицу, нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить ножом, по возможности, на пластинки (это лучше чем через чесночницу). Всё соединить, добавить соль, перец, уксус, нарезанную зелень. Выложить в салатник.

Рекомендации:

Салат отлично зарекомендовал себя, и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к гратарным блюдам из говядины и птицы.

Заливное ассорти

Ингредиенты:

•    1 свиная голяшка, 
•    0,5 домашней курицы, 
•    1 небольшой говяжий язык, 
•    2 моркови, 
•    1-2 луковицы, 
•    1 корень петрушки,
•    соль, 
•    перец черный душистый , 
•    2-3 зубчика чеснока. 
•    8 стаканов воды, 
•    1 столовая ложка желатина.

Приготовление:

Свиную ножку обработать порубить, промыть, курицу обработать, лук, овощи очистить, крупно нарезать. (Лук и морковь можно подпечь перед варкой). Залить подсоленной холодной водой, добавить перец и варить на медленном огне в течение 2,5-4 часов, в зависимости от возраста сырья. В процессе вскипания бульона воду не добавлять. Язык варить в подсоленной воде отдельно, до готовности. В процессе варки с бульона снимают пену и жир, курицу и голяшку варят до момента когда мясо будет отходить от кости. Извлечь мясо из бульона, добавить измельченный чеснок, бульон процедить, ввести предварительно замоченный и набухший желатин растворить и довести до кипения. С курицы снять мясо, отложить, с голяшки снять мякоть пластом, свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку или фольгу и остудить под небольшим прессом. Готовый говяжий язык очистить. Куриное филе, рулет из свиной рульки и язык разрезать ломтиками, разложить на блюде, оформить декором из овощей, зелени, отварных яиц и т.д. и дать застыть в прохладном месте.

Салат из печёного сладкого перца и зелёного горошка

Ингредиенты:

•    6 сладких перцев,
•    ¾ стакана консервированного зелёного горошка, 
•    1 луковица, 
•    4 помидора,
•    2 столовые ложки рубленой зелени,
•    100 г столового красного вина.

Для заправки:
•    2 столовые ложки растительного масла, 
•    2 столовые ложки винного уксуса,
•    ½ чайной ложки сахара,
•    соль,
•    молотый чёрный перец.
 
Приготовление:

Перцы очистить от плодоножек и семян, испечь на решётке в духовом шкафу, снять кожицу и очистить от плодоножки и семян, затем нарезать брусочками. Лук, нарезанный полукольцами, промыть в холодной воде, отжать, залить вином на 10-15 минут для маринования. Помидоры нарезать ломтиками. Зелёный горошек, подготовленные овощи и рубленую зелень соединить и перемешать, полить салатной заправкой, выложить горкой на тарелку, украсить зеленью.

Приготовление заправки: Растительное масло и уксус смешать, добавить соль, сахар, молотый перец, всё взболтать.

Огурцы фаршированные куринным мясом

Ингредиенты:

4 крупных огурца,
2 столовые ложки майонеза,
4-5 маслин без косточек.

Для фарша:

100 г отварного куриного филе,
½ стебля лука-порея (белая часть),
2 столовые ложки растительного масла,
3 дольки чеснока,
соль,
молотый чёрный перец,
1 столовая ложка рубленой зелени. 

Приготовление:

Подготовленные огурцы разрезать пополам, ложкой удалить мякоть, придав форму «лодочки», посолить, наполнить фаршем. Перед подачей на стол оформить майонезом и маслинами.

Приготовление фарша: Пропустить филе через мясорубку или нарезать соломкой. Добавить нарезанный соломкой и пассированный лук-порей, соль, перец и обжарить всё на слабом огне в течение 10 – 15 минут. Перед окончанием обжаривания положить растёртый чеснок и зелень.

Салат из печёных овощей

Ингредиенты:

1 баклажан,
1 кабачок,
1 сладкий перец,
1-2 помидора,
1 лук-порей (зеленая часть),
100 г брынзы несоленой,
 ½ стакана растительного масла,
соль,
перец чёрный молотый,
1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Подготовленный баклажан, кабачок и перец нарезать крупными кубиками. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Помидоры нарезать ломтиками, брынзу кубиками, лук полукольцами. Ингредиенты соединить, добавить соль, перец, растительное масло, перемешать.

При подаче оформить зеленью.

Яхние из картофеля

Ингредиенты:

8-10 клубней картофеля,
2 стебля лука-порея или 3-4 репчатого лука,
2-3 сладких перца,
4-5 помидоров,
½ стакана растительного масла,
3-4 дольки чеснока,
1 стакан бульона,
соль,
перец чёрный молотый,
лавровый лист,
2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Обработанный картофель нарезать брусочками, подрумянить на сильном огне, посолить. Лук-порей или репчатый лук нарезать соломкой, пассировать, соединить с картофелем и обжарить вместе 2-3 минуты. Перец сладкий нарезать соломкой и пассировать, соединить с жареным картофелем и луком, добавить соль, лавровый лист, перец, влить 1 стакан овощного или мясного бульона, добавить зелень, измельчённый чеснок. Довести до готовности под закрытой крышкой в духовом шкафу.

Картофель, запечённый с кабачками и помидорами

Ингредиенты:

6 клубней картофеля,
3 кабачка,
½ стебля лука-порея,
2 столовые ложки рубленой зелени,
4-5 плотных помидоров,
3 столовые ложки растительного масла,
1 стакан сметаны,
1 чайная ложка сливочного масла,
1 столовая ложка тёртой брынзы,
½ столовой ложки сухарей пшеничных,
1 ½ столовых ложки муки,
соль,
перец чёрный молотый.

Приготовление:

Обработанный картофель нарезать кружочками толщиной 3-4 мм, обжарить до готовности. Молодые кабачки очистить от кожицы, промыть, нарезать кружочками, запанировать в муке, обжарить с двух сторон до румяной корочки, посолить, посыпать перцем. Лук-порей (белую часть) нарезать кольцами, пассировать на растительном масле, смешать с зеленью. Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить, подрумянить на сильно разогретой сковороде с обеих сторон, сначала разрезом вниз. В посуду для запекания, смазанную маслом, уложить рядами: обжаренный картофель, пересыпанный луком, кабачки, помидоры (верхний ряд должен быть из картофеля). Всё залить подсоленной сметаной, тёртой несолёной брынзой, смешанной с молотыми пшеничными сухарями. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовом шкафу 20-30 минут до готовности.

Грибы, тушенные с фасолью

Ингредиенты:

600 г грибов,
1 стакан фасоли,
3 помидора,
2 луковицы,
4 столовые ложки растительного масла,
3 дольки чеснока,
2 столовые ложки рубленой зелени,
соль,
перец чёрный молотый.

Приготовление:

Обработанные грибы отварить, нарезать мелкими ломтиками или кубиками, обжарить с добавлением нарезанного репчатого лука. Подготовленную фасоль отварить до готовности. Плотные помидоры ошпарить, очистить от кожицы, натереть, пассировать. Чеснок измельчить. Отваренную фасоль соединить с обжаренными грибами и луком, пассированными помидорами, солью, перцем, чесноком. Тушить на небольшом огне 10-15 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Лаваш с тунцом и листьями салата

Лаваш - 1шт.
Яйца - 2-3 шт.
Тунец консервированный - 180 г.
Майонез - 50 г.
Листья салата - 7 шт.
Зеленый лук - по вкусу.
Свежий укроп - по вкусу.
Соль, перец - по вкусу.

 Размять вилкой консервированный тунец. Нарезать зеленый лук, укроп. Добавить майонез. Все перемешать.На лаваш выложить листья салата, сверху начинку и свернуть рулетом. Нарезать кусочками примерно по 8 см.Украсить лимоном.

Приятного аппетита!
Просмотров: 645 | Добавил: хавчик | Теги: закуски, Молдавская кухня | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Пятница, 15.12.2017, 20:49
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Март 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 89
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright MyCorp © 2017