Мой сайт
 Блог
Главная » 2013 » Март » 23 » Молдавская кухня.Подача и рецепты супов, чорб от шеф-поваров.
22:05
Молдавская кухня.Подача и рецепты супов, чорб от шеф-поваров.

Чорба по-крестьянски в горшочках

Ингредиенты:

  • 6 стаканов воды,
  • 500 г жирной говяжьей грудинки,
  • 8 мелких клубней картофеля,
  • 2 мор­кови,
  • 2 луковицы,
  • 1 корень петрушки,
  • ½ корня сельдерея,
  • 1 стакан стручковой фасоли,
  • ¼ кочана капусты,
  • 2 помидора,
  • 2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • 1 стручок горького перца,
  • зелень любистка,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, сельдерея, петрушки, эстрагона.

Для теста:

  • 1 стакан пшеничной муки,
  • ½ стакана воды,
  • соль.

Приготовление:

Грудинку нарезать на небольшие куски, залить холодной водой и варить до полуготовности, не доводя воду до бурного кипения. В глиняные горшочки, по­ложить мясо, крупно нарезанные морковь, лук, корень петрушки и сельдерея, капусту, стручковую фасоль, картофель целиком, нашинкованные помидоры, лавровый лист, любисток, дольки стручкового перца, влить бульон и квас или разведённую лимонную кислоту. На­крыть каждый горшочек крышкой, сверху - «шапочкой» из теста, поместить на час в духовой шкаф при температуре 170-180°С.

Подавать суп в горшочках. Непосредственно на столе перелить его в керами­ческие миски. Запечённое тесто использовать как хлеб. Отдельно поставить ро­зетку с рубленой зеленью.

Приготовление теста: В муку влить воду с растворённой солью и замесить те­сто. Разделить его на четыре части, придав им форму шариков, и дать тесту «от­дохнуть». Раскатать шарики, полученными лепёшками толщиной 5-6 мм накрыть горшки.

Чорба из говядины и овощей по-деревенски в духовке

Ингредиенты:

  • 500 г телятины,
  • 6 стаканов воды,
  • ¼ кочана капусты белокочанной,
  • 6 клубней карто­феля,
  • 2 моркови,
  • 2 корня петрушки,
  • 4 помидора,
  • 2 луковицы,
  • 4-6 шампиньонов,
  • 3 столовых ложки растительного масла,
  • 1 яйцо,
  • 2 столовые ложки сметаны,
  • 2 стакана кислого кваса  или щепотка лимонной кислоты,
  • соль,
  • чёрный перец горошком,
  • зелень ча­бреца,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки,
  • лавровый лист.

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие куски, залить холодной водой и варить до по­луготовности. Овощи нарезать: картофель - брусочками, капусту - квадрати­ками, морковь, лук, корень петрушки, грибы - соломкой. Капусту положить на дно посуды для варки. Сверху уложить картофель, посыпать пассированными морковью, репчатым луком, петрушкой и грибами. На коренья выложить говядину. Залить бульном накрыть крышкой и поместить в духовку. Варить до готовно­сти, периодически подливая в бульон прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту. За 10 минут до конца варки добавить в бульон соль, перец, лавровый лист, ча­брец. В конце влить взбитую с яйцом сметану и снять чорбу с огня. Подавать чорбу с мясом, посыпав рубленой зеленью.

Чорба из телятины с грибами

Ингредиенты:

6 стаканов воды,

500 г телячьей гру­динки,

  • 1 ½ стакана домашней лапши ,
  • 4-5 сушёных грибов или 300 г свежих (белых грибов или шампиньонов),
  • 1 морковь,
  • 1 корень петрушки,
  • ½ корня сельдерея,
  • 2 луковицы,
  • 3 столовых ложки растительного масла,
  • 1 яйцо,
  • ½ стака­на сметаны,
  • 2 стакана кислого кваса  или щепотка лимонной кисло­ты,
  • соль,
  • чёрный перец горошком, зелень чабреца,
  • 1 столовая ложка рубленой зеле­ни укропа и петрушки.

Для лапши:

  • 1 ½ стакана пшеничной муки,
  • 2 яйца,
  • 1/стакана воды,
  • соль.

Приготовление:

Телятину нарезать на куски, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. Сушёные грибы промыть и замочить на 3-4 часа для набухания, затем отварить. Лук реп­чатый, морковь, корень петрушки и сельдерей нарезать соломкой и пассировать. Из муки, яиц и воды замешать домашнюю лапшу. В готовый бульон добавить отваренные нарезанные со­ломкой грибы вместе с отваром, затем добавить лапшу, пассированные ово­щи и варить 10-15 минут. За 5 минут до готовности ввести прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту, заправить солью, перцем, зеле­нью чабреца.

Подать с мясом, заправить смета­ной, посыпать зеленью.

Приготовление лапши: В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.

Чорба уваренная

Ингредиенты:

•    6 стаканов воды,
•    500 г говяжьей грудинки,
•    3 клубня картофеля,
•    2 луковицы, 
•    2 помидора,
•    1 корень петрушки (сельдерея), 
•    2 корня моркови,
•    ½ стакана сметаны,
•    2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты, 
•    4 дольки чеснока, 
•    лавровый лист, 
•    соль,
•    чёрный перец горошком,
•    1 столовая ложка рубленой зелени любистка, 
•    1 столовая ложка зелени укропа.
 
Приготовление:

В казанок уложить крупно нарезанные морковь, корень петрушки, картофель, сверху − куски мяса средней величины, залить всё водой так, чтобы она только покрыла продукты, и довести до кипения. Варить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавить очищенные от кожицы и нашинкованные помидоры, пассированный лук, квас, соль, перец, лавровый лист, любисток, проварить суп ещё 7-8 минут.
Перед подачей заправить чорбу измельчённым чесноком, сметаной и рубленой зеленью укропа.

Чорба с домашней лапшой и говядиной

Ингредиенты:

  • 6 стаканов воды,
  • 500 г говяжьей грудинки,
  • ½ стебля лука-порея (или 4 луковицы),
  • 1-2 моркови,
  • 1-2 корня петрушки,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • 2 стакана кислого кваса  или щепотка лимонной кислоты,
  • соль,
  • перец душистый горошком,
  • лавровый  лист,
  • 1 стручок горького перца,
  • зелень чабреца,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени (петрушка и укроп).

Для лапши:

  • 1 ½ стакана пшеничной муки,
  • 2 яйца,
  • 1/3 стакана воды,
  • соль.

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие куски и обжарить до образования румяной корочки. Переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить на слабом огне, снимая пену, до готовности. Коренья нарезать соломкой и слегка пассировать. В подготовленный бульон с грудинкой выложить коренья, довести до кипения, ввести домашнюю лапшу, посолить, варить 5-7 минут на слабом огне. За 5 минут до готовности ввести прокипячённый процеженный квас или разведённую лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, чабрец, часть нарезанной зелени. При подаче посыпать рубленой зеленью. Стручок горького перца подать отдельно.

Приготовление лапши: В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.

Чорба с фасолью

Ингредиенты:

  • 6 стаканов воды,
  • 500 г свинины,
  • 1 стакан фасоли (белой),
  • 4 клубня картофеля,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • ½ корня петрушки,
  • ½ корня сельдерея,
  • 2 помидора,
  • 2 столовых ложки растительного масла,
  • 2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • чёрный перец горошком,
  • зелень любистка,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Фасоль перебрать, промыть и замочить на 2-3 часа для набухания. Морковь, лук, корень петрушки нарезать мелкими кубиками и пассировать. Картофель нарезать дольками. Свинину нарезать на небольшие куски, положить в кипящую воду и варить до готовности. Фасоль отварить отдельно. В кипящий бульон опу­стить дольки картофеля, пассированные коренья, помидоры без кожицы, наре­занные кубиками, и варить всё 12-15 минут на небольшом огне. За 5-7 минут до готовности добавить в чорбу фасоль, соль, перец, веточку любистка, прокипя­чённый квас или разведённую лимонную кислоту, лавровый лист.

Подавать с мясом, посыпав рубленой зеленью.

Суп с "крупкой"

Ингредиенты:

  • 8 стаканов воды,
  • 500 г говядины,
  • 1 луковица,
  • 1 корень моркови,
  • ½ корня петрушки,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • молотый чёрный перец,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени (укроп и петрушка).

Для крупки:

  • 1 стакан пшеничной муки,
  • 1 яйцо,
  • 1-2 стоповые ложки воды,
  • соль.

Приготовление:

В кипящую воду опустить мясо. Когда пена перестанет образовываться, посолить бульон, добавить морковь, лук, корень петрушки, нарезанные кубиками, и продол­жать варку до готовности мяса. Всыпать подсохшую крупку, положить лавровый лист, перец, довести до кипения, снять с огня и посыпать рубленой зеленью.

Приготовление крупки: В муку влить раствор из воды, яйца, соль и замесить кру­тое тесто. Дать ему «отдохнуть» 25-30 минут, вымесить, натереть на тёрке и оставить для под­сыхания. Чтобы крупка не слипалась, тесто нужно периодически посыпать мукой.

Борщ по-домашнему

Ингредиенты:

  • 6 стаканов воды,
  • 500 г жирной свинины,
  • ½ кочана капусты,
  • 2 головки лука,
  • 2 ста­кана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
  • 2 столовые ложки томат-пасты,
  • 4-5 долек чеснока,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • чёрный перец горошком,
  • 1 сто­ловая ложка рубленой зелени (петрушка и укроп).

Приготовление:

Свинину нарезать на куски и слегка обжарить, добавив нашинкованный со­ломкой лук и томат-пасту. Залить мясо горячей водой и варить до готовности. Затем положить капусту, нарезанную соломкой. Через 7-10 минут добавить квас или разведённую лимонную кислоту, соль, лавровый лист, перец, довести до кипения.

Перед подачей заправить борщ толчёным чесноком и рубленой зеленью.

Борщ уваренный (скэзут)

Ингредиенты:

  • 800 г свиной грудинки,
  • 1 кочан квашеной капусты (примерно 1 кг),
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 1 корень петрушки,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Кочан квашеной капусты нарезать на 4 части. Свиную грудинку на косточке нарезать кусками по 2-3 ребрышка. Обработанные овощи нарезать крупными дольками. Все продукты переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала их. Варить на сильном огне, снимая пену, затем огонь уменьшить и варить без крышки 1,5-2 часа. Жидкость должна увариться на 50-60%. В конце приготовления добавить соль по желанию.

Вкус готового блюда острокислый, наваристо-жирный. Оно является традиционным, проверенным народным лекарством после удачного застолья.

Томатный суп с пельменями (Бурякицэ)

Ингредиенты:

  • 1 литр томатного сока,
  • 800 г воды,
  • 4 луковицы,
  • 2 корня петрушки,
  • 2 моркови,
  • соль,
  • перец чёрный молотый.

Тесто для пельменей: см. рецепт «Вареники с брынзой». 

Для фарша:

  • 400 г свинины,
  • 2 луковицы,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • 2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Смешать в кастрюле томатный сок с водой, добавить подготовленные корень петрушки и лук целиком, нарезанную мелкой соломкой морковь, прокипятить до размягчения овощей, добавить соль, перец. В готовый суп засыпать пельмени, варить до готовности. Подавать со сметаной. 

Приготовление пельменей: Тесто приготовить (см. рецепт «Вареники с брынзой»), раскатать тонким пластом (1,5 мм). Круглой выемкой выдавить тестовые заготовки в виде кружочков. На середину, которых выложить фарш, слепить маленькие пельмени (8-12 штук на порцию).

Приготовление фарша: Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить рубленую зелень, соль, перец, немного воды, хорошо перемешать.

Суп картофельный с кукурузной крупой и грибами

Ингредиенты:

•    8 стаканов воды, 
•    5 клубней картофеля, 
•    3 столовые ложки кукурузной крупы, 
•    8-10 шампиньонов,
•    2 луковицы,
•    ½ корня петрушки,
•    3 столовые  ложки растительного масла,
•    лавровый лист,
•    соль,
•    чёрный перец горошком,
•    1 столовая ложка  рубленой зелени укропа.
 
Приготовление:

Лук, корень петрушки нарезать соломкой и пассировать. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, мелко нашинковать и обжарить. Кукурузную крупу отварить. В кипящий грибной бульон добавить нарезанный кубиками картофель и варить 12-15 минут. Затем добавить кукурузную крупу, подготовленные лук, петрушку, грибы. Незадолго до окончания варки заправить суп лавровым листом и перцем, посолить.
Подавать с рубленой зеленью.

Зама из курицы с рисом

Ингредиенты:

  • 6 стаканов воды,
  • ½ курицы,
  • 2/3 стакана риса,
  • 3 моркови,
  • 1 корень петрушки,
  • 3 лу­ковицы,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • 2 стакана кислого кваса  или щепотка лимонной кислоты,
  • соль,
  • чёрный перец горошком,
  • зелень чабреца,
  • 2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Курицу залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая жир и пену. За полчаса до окончания варки в бульон добавить соль, морковь, ко­рень петрушки, лук репчатый (предварительно разрезанные вдоль и слегка под­печенные на сковородке без жира). Готовую курицу вынуть из бульона, нарубить на куски, а бульон процедить. В готовый бульон добавить промытый рис, довести до кипения, затем доба­вить пассированные, нарезанные небольшими кубиками овощи и специи. За 7-10 минут до окончания варки влить прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту, ввести зелень чабреца, которую затем вынуть из готовой замы.

Заму подают с кусочками курицы и посыпают рубленой зеленью.

Просмотров: 1183 | Добавил: хавчик | Теги: Молдавская кухня, Супы | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Среда, 22.11.2017, 14:19
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Март 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 89
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright MyCorp © 2017