Мой сайт
 Блог
Главная » 2015 » Март » 31 » Кулич царский
20:44
Кулич царский

Кулич царский

Царский кулич – это богатая сдоба, а в начинке сладкие цукаты и непременно миндаль.

О всяких диетах в Пасху можно забыть и при приготовлении кулича не экономить на яйцах, сливках и масле.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/main.jpg http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/27.jpg

Сливки — 550 г

Живые прессованные дрожжи — 50 гр

или Сухие дрожжи — 17 г

Мука пшеничная — 1200 г

Масло сливочное — 200 г

Сахар — 200 г

Кардамон — 10 зернышек

Желтки — 15 шт.

Орех мускатный целый — 1 шт.

или Орех мускатный молотый — 1 ч.л.

Миндаль — 50 г

Цукаты — 100 г

Изюм — 100 г

Панировочные сухари для обсыпки формы — 2 ст.л.

Приготовление

Нужно учесть, что тесто для царского кулича потребует достаточно много вашего времени для подготовки ингредиентов и для ручного вымешивания. Именно от этих составляющих будет зависеть нежность и пористость готовой выпечки.

Норма продуктов в рецепте рассчитана на 3 средних кулича (приблизительно по 700 гр каждый).

Тесто кулича получается не сильно сладким. Для сладкоежек норму сахара можно увеличить до 300 гр.

Очистка миндаля от кожуры: кипятят в небольшой кастрюле стакан воды, после закипания воды всыпают в нее миндаль и проваривают так 1 минуту. Сливают воду. Кожура орехов должна вздуться.

Разогревают духовку до 100 градусов. Пока нагревается духовка, у каждого орешка отрывают острый кончик, надавливают на орех с тупого края так, чтобы он вылетел из кожуры. Раскладывают очищенный миндаль на противне и ставят в разогретую духовку на 20-25 минут.

Вынимают миндаль из духовки и дают ему немного остыть, после чего нарезают.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/1.jpg

Для кулича царского необходимо:
сливки любой жирности,
живые прессованные дрожжи 50 гр = 17 гр сухих дрожжей,
мука пшеничная ,
масло сливочное и сахар по 200 гр,
кардамон 10 зернышек,
яйца – 15 шт. (нам понадобятся только желтки),
орех мускатный целый или 1 ч.л. молотого из пакетика,
миндаль,любые цукаты, изюм,
формы для выпечки,панировочные сухари для обсыпки формы,
пекарская бумага или фольга.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/2.jpg  http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/3.jpg

Разогревают в сотейнике 250 г сливок. Посуду следует ставить на самый маленький огонь, чтобы сливки только немного подогрелись. Температуры 35 градусов вполне достаточно (немного теплее, чем температура руки), более высокие температуры могут подавить в дальнейшем активность дрожжей.

Пока греются сливки, отмеряют 400 г муки. Если нет кухонных весов, берите 2,5 стакана муки. Стакан должен быть объемом 250 мл.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/4.jpg

Далее дрожжи (50 г) разводят в стакане разогретых сливок.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/5.jpg

Ставят из них густую опару на 400 г пшеничной муки. Желательно брать большую емкость для опары, чтобы в ней же и продолжить замес теста. Перемешивают дрожжевую смесь и ставят ее в теплое место без сквозняка на 30-40 минут. Можно поставить тесто на расстойку в духовке, для этого ее нужно разогреть до 35 градусов. Можно также поставить емкость с опарой рядом с плитой, а на плиту, на средний огонь, поставить греться кастрюлю с водой. Если у вас на кухне тепло, будет достаточно просто оставить опару на столе.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/6.jpg

Пока поднимается опара, подготавливают остальные ингредиенты.
Моют под теплой проточной водой яйца (чтобы ничего со скорлупы не попало в тесто при разбивании яйца и отделении желтка).

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/7.jpg

Отделяют желтки от белков. Один из способов: в глубокую тарелку разбивают аккуратно яйцо, чтобы не повредить желток, затем желток вынимают пальцами и перекладывают в отдельную миску.

Или разбивают яйцо на 2 части, не повреждая желток, не торопясь перекладывают яйцо из одной скорлупы в другую, пока белок не стечет в миску, а желток останется в скорлупе.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/8.jpg

Сливочное масло перекладывают в сотейник и растапливают его, не доводя до кипения. Снимают с огня. Дают остыть 2-3 минуты.

Добавляют желтки в масло.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/10.jpg  http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/11.jpg

Затем добавляют сахар и растирают смесь до небольшого увеличения в объеме. Можно растирать вилкой или венчиком, можно использовать миксер, взбивая смесь в течении 3-х минут.

Подготавливают пряности и цукаты. Кипятят стакан воды. Заливают им изюм. Оставляют на 5 минут.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/12.jpg

Пока «распаривается изюм», мелко нарезают цукаты.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/13.jpg

Откидывают на дуршлаг изюм, дают высохнуть ему на полотенце.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/14.jpg

Берут 10 коробочек кардамона и раскрывают их, вынимая зернышки. Выкладывают зерна на доску и раскатывают скалкой. Если есть ступка, можно истолочь зерна в ней.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/15.jpg

1 мускатный орех трут на мелкой терке, толкут для большего измельчения. Если ореха нет в целом виде, можно использовать 1 ч.л. молотого мускатного ореха.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/16.jpg

Отмеряют 50 гр шинкованного миндаля. Или берут 40-45 орешков сушеного миндаля и очищают его от кожуры(ее попадание в тесто может испортить цвет мякиша).

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/17.jpg

Когда опара поднимется, вводят в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавляют еще 800 г муки, два небольших стакана сливок (300 г), толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и промытый отсушенный изюм.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/18.jpg

Тщательно и долго замешивают тесто для придания пористости и пышности будущим куличам. Вначале замес можно делать лопаткой, как только вся мука разойдется, можно перейти на ручное вымешивание теста. Посыпают стол мукой и выкладывают тесто. Вымешивают примерно 15-20 минут двумя руками, складывая края теста к середине и с силой сминая их. Первые несколько минут тесто будет сильно липнуть к рукам, этого можно избежать, смазывая руки растительным маслом. 1 ст. ложки масла для всего процесса вымешивания должно быть достаточно.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/19.jpg

Хорошо выбивают тесто и оставляют подниматься на полтора-два часа. Выбивать тесто нужно, чтобы удалить лишний углекислый газ. Для этого несколько раз приподнимают его и бросают на чистую разделочную доску. Для дальнейшей расстойки на указанное время тесто снова ставят в теплое место, накрыв пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/20.jpg

Потом снова вымешивают тесто (примерно 5 минут).

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/21.jpg

Если пекут 1 большой кулич, в качестве большой формы подойдет любая высокая кастрюля с железными, а не пластиковыми ручками. Можно обмазать маслом только стенки формы, а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги, чтобы легче было вынимать готовый кулич. Однако куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.
Тесто кладут в смазанную растительным маслом и обсыпанную толчеными сухарями высокую форму.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/22.jpg

Форму (любого размера) наполняют только до половины, дают тесту снова подняться до 3/4 высоты формы (тесто поднимется приблизительно в течение 15-20 минут). Чем меньше теста в форме, тем пышнее получится выпеченный кулич.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/23.jpg

В это время разогревают духовку до 160 градусов. Когда она уже разогреется, для избежания пересушенности выпечки на дно духовки ставят емкость с горячей кипяченой водой.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/24.jpg

Ждут пока тесто в формах достаточно поднимется и ставят куличи в духовку с несильным жаром. Температура 160-170 градусов должна быть первые 15 минут. В это время духовку открывать нельзя, во избежание опадения поднимающегося теста. Затем нагрев духовки увеличивают до 190 градусов. Верхушки куличей закрывают либо фольгой, либо пекарской бумагой.
Общее время выпечки зависит от размера кулича. Если берут 1 большую форму, то такой, еще не испечённый, кулич по весу составит примерно 1,5 кг – его выпекают 1 час. Если приготовленное тесто разделили на 2 кулича, их выпекают 45 минут. Если используют маленькие размеры форм, то выпекают 30 минут.
Готовность проверяется зубочисткой или любой другой деревянной лучинкой – она должна выходить из кулича сухой.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/25.jpg

Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет ( 3-4 минуты). Затем вынимают царские куличи из формы и оставляют «вниз головой» для дальнейшего остывания. Главное, не оставлять кулич остывать в форме. В этом случае испаряющаяся влага может испортить внешний вид готового кулича.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/26.jpg

Благодаря сдобе куличи царские достаточно долго не черствеют. После полного остывания их можно обернуть в полотенце и оставить в хлебнице или в кастрюле.

http://cookfood.su/pics/wvTYKHxr/27.jpg

Царский кулич готов. Приятного аппетита!

Просмотров: 914 | Добавил: хавчик | Теги: выпечка, пасха, сухофрукты | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Вторник, 26.09.2017, 05:02
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Март 2015  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 88
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright MyCorp © 2017