Мой сайт
 Блог
Главная » 2012 » Декабрь » 11 » Крема часть 2
18:46
Крема часть 2
Крем Рафаэлло 

Ингредиенты:
 
кокосовая стружка 70 грамм
сгущенное молоко 400 грамм
сливочное масло 200 грамм              
белый шоколад 200 грамм
 
Приготовление:
 
Сливочное масло и шоколад растопить и смешать. Можно растапливать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Затем добавить сгущенку, всё хорошо вымешать.
Потом в крем всыпать кокосовую стружку и опять всё хорошо перемешать.
Готовый крем Рафаэлло переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь).
Если же собираетесь этим кремом украшать пирожные или торт, то можно использовать сразу. И уже украшенному кондитерскому изделию дать постоять и пропитаться кремом.
На утро у вас будет готовый к употреблению крем Рафаэлло. Такой крем замечательно сочетается со свежим белым хлебом, горячим кофе или чаем.
Приятного аппетита!

КРЕМ ИЗ МАННОЙ КАШИ ДЛЯ ТОРТОВ
11 (600x411, 33Kb)

Ингредиенты: 

молоко 750 гр. 
манная. крупа 4-5 стол. ложек. 
сахар - 1 стакан. 
лимоны - 2 средних лимона, 
сливочное масло - 50 гр. 

 Инструкции: Этот крем также подходит для "Наполеона", сметаника. Коржи медовика и "Наполеона" пропитайте любым сиропом, а затем мажьте этим кремом.  1. Варим густую манную кашу. 2. Добавляем в неё сливочное масло и даём каше остыть (чтобы была чуть тёплой). 3. Лимоны пропускаем через мясорубку /без косточек/ вместе с кожурой. 4. Добавляем в кашу сахар и лимоны и всё перемешиваем. 5. Пробуйте на вкус крем - кто любит послаще - добавьте сахар.Можно добавить орехи.

Крем заварной "Ириска"


Этот нежный заварной крем с ароматом ванили и вкусом сливочных ирисок прекрасно подойдeт для тортиков, рулетов и пирожных.

Молоко — 2 ст.
Ириски (сливочные, мягкие в плитках) — 200 г
Сахар ванильный — 1 пакет.
Мука — 1/2 стак. 
Масло сливочное — 100г

Холодное молоко взбить с ванилином и мукой.Ириски поломать на кусочки. Если ириски твёрдые, то поломайте помельче.Поставьте молоко, взбитое с мукой и ванилином, на огонь и хорошо нагрейте, помешивая. Добавьте ириски и нагревайте, пока ириски не растопятся. Если ириски слишком твёрдые, то они могут раствориться не до конца, не переживайте, с мелкой ирисковой крошкой крем будет ещё интереснее. Теперь добавьте в горячую массу сливочное масло.Когда масло растопится, то варим крем до загустения, постоянно помешивая.Готовый крем остудить. Крем получается с нежным, в меру сливочным вкусом и ароматом густой варёной сгущёнки!

Винный крем



Вино белое 200 мл желательно сладкое
Сливки 35 проц. - 200 мл.
Сахар 4 ст.л.
3 яйца
2 ч.л. с горкой желатина - замочить в 100 мл хол.воды
Ванильный сахар 1 пакетик
2 ст ложки сока лимона

Желтки растереть с сахаром круто. Добавить в них распущенный теплый желатин, вино. Соединить со взбитыми сливками. Осторожно ввести крепко взбитые белки. Любую форму или бокалы ополоснуть холодной водой и разлить крем. Поставить в холод для застывания. Подать с сиропом или кисловатым вареньем.

Украшение тортов - Учимся Делать Цветы из Крема

 
 
 


Сливочный крем "ПЯТИМИНУТКА 

Фото
Я очень благодарна автору (elena777) этого замечательного рецепта масляного крема! give_heart 

Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный, что я не могла не поделиться с вами этим рецептом!!! 


Ингредиенты: 
• Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры) 
• Сахарная пудра — 200 г 
• Молоко — 100 мл (я добавляла150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!) 
• Ванилин — 1 пакет. 

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. 
(Я брала стерилизованное молоко комнатной температуры , и его не кипятила) 
Все компоненты соединить 

Фото

Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется) 

Фото

Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом. 
Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты), а ещё моим домочадцам понравилось макать в такой крем блинчики. 
Пробуйте, на доброе здоровье!!! 

Фото
Фото

- Крем хоть и масляный, но не такой жирный, как сливочное масло + сгущенное молоко! 
- Отлично держит форму! Можно добавлять разные красители и делать различные украшения (тогда, после взбивания, охладите крем в холодильнике). 
- Делается легко и быстро и из доступных продуктов! 
- Очень вкусный! 

СОВЕТЫ: 

- сливочное масло должно быть комнатной температуры, слегка мягкое, при надавливании упругое! Т.е., оно не должно быть сильно мягкое... 
- сливочное масло должно быть хорошее, качественное, иначе крем не взобьется, масло отслоится... 
- в крем можно добавить лимонный сок... 
- если крем вам покажется густоватым или жирноватым можно добавить побольше молока и еще раз взбить 
- наносить крем на бисквит нужно тонким слоем, в меру, иначе вкус крема будет преобладать, и будет слишком жирно 
хранить в холодильнике, но, за пол часа до его употребления, лучше вынуть из холодильника, чтобы крем немного оттаял 


Сливочный крем "Пятиминутка" шоколадный (Супер крем!!!)))

 

 

Сливочный крем "Пятиминутка" шоколадный 

Шоколадный крем мне понадобился для тортика "Черная магия" 

По рецепту надо было добавить масло, молоко, пудру и какао и все взбить до однородного гладкого крема. 

Ну я так и сделала, все сложила в чашку 
 

И начала взбивать. Минуты 3-4 взбивала, но ничего не взбивалось, вот такая масса оставалась 
 

Вот видите, все как бы кусочками, масло отслоенное. 
 

Я подумала, что видимо это из-за какао, ведь всегда он у меня получался. Поэтому я решила взбить пол нормы крема без какао (обычный). И как я была удивлена, когда получилась та же картина! Не взбивается крем и всё! А ведь раньше 3-5 минут было достаточно! 
Решила подольше повзбивать... взбивала, взбивала, та же картина... а потом раз... и сразу густеть начал! И получился отличный густой, блестящий крем! 
Просто надо было набраться терпения, и дольше взбивать. 

Я решила проверить, произойдет ли такое чудо с моим шоколадным кремом. 
Опять долго взбивала, ничего не менялось, не густело, такой же оставался, как выше на фото... а потом в один момент раз... и начал густеть! 
Вот такой получился 
 

Густой 
 

У меня оставалось пол нормы белого крема и я решила проверить, как он себя поведет, если в него добавить растопленного шоколада. 
Растопила пол плитки шоколада, добавила в крем (крема тоже пол нормы) и взбила миксером. 
Такой отличный крем получился, еще вкуснее чем с какао! И блестящий такой! 
 

Однозначно, если буду когда-либо готовить шоколадный крем, то только с шоколадом, а не с какао. 
 

Обмазала я ими коржи "Шоколад на кипятке" 
 

Украсила шоколадными конфетками. 
 

И тортик готов! 
 

Кушать можно сразу! Пропитка не требуется 


Приятного аппетита!  
 

Белковый крем


 Ингредиенты для белкового крема:

3 яйца 1-ой категории (средние яйца), неполный стакан сахара (гранёный стакан наполненный не до краёв, а до верхней кромки), 100 мл. воды, соль, лимонная кислота кристалликами (по вкусу).           

Приспособления и посуда необходимые для приготовления белкового крема:

кастрюля для варки сахарного сиропа, широкая металлическая кастрюля для взбивания крема, миксер, глубокая тарелка с холодной водой, большая ёмкость с холодной водой (куда можно поставить кастрюлю для взбивания белкового крема), различные ложки, стакан и другие подручные средства.

Приготовление белкового крема:

Прежде чем браться готовить белковый крем, нужно в совершенстве научиться готовить обычное безе. Рецепт хоть и простой, и я его постараюсь полноценно описать, но требует определённой сноровки. Если с первого раза не получится, не расстраивайтесь. Дорогу осилит идущий. Скажу о себе, у меня всё получилось с первого раза, значит, шанс на победу велик. Переходим к рецепту!

сахар с водой для белкового кремавымытые яйца дял белкового крема

Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Яйца тщательно помыть. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний.

яичные белки для белкового кремаварка сахарного сиропа для белкового крема

Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне.

Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Т.е. берём чайной ложкой немного сиропа, охлаждаем в тарелке с холодной водой, потом из этого сиропа должен легко скататься шарик. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Как только Вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик. То приступайте к взбиванию яичных белков.

взбить яичные белкишарик из сахарного сиропа

Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли (чтобы белки лучше взбивались). Если есть желание добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, по этому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Т.е. если вы выключили миксер и вытащили лопатки, получившиеся пики должны сохранять свою форму. Если пики очень высокие, допускается, чтобы они опустили «головы». Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне не желательно.

Пришло врем проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Я шарик сплющил. Он не должен растекаться.

Влить сахарный сироп в белковый крем тонкой струйкойвзбивать белковый крем до полного охлаждения

Итак, белки взбиты. Сироп сварился. Продолжаем взбивать яичные белки, и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой.

Применение белкового крема:

Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Его можно использовать как начинку различных кондитерских изделий, для внешнего оформления тортов. Делать украшения из этого крема тяжело, но возможно. Просто не получатся мелкие детали.

Безопасность белкового крема:

Благодаря термической обработке сахарным сиропом, белковый крем становится безопасным для употребления в пишу. Во время кипения и заваривания крема, температура сахарного сиропа достигает 115 градусов Цельсия. По технологии, время хранения такого крема в холодильнике 36 часов.


Крем ореховый


Для тех, кто любит марципаны и другие ореховые удовольствия появилась альтернатива. Этот ореховый крем не так сложен в приготовлении, но существует опасность не подать его к столу. Просто он такой вкусный, что так и тянет съесть его в процессе приготовления. Для тех, кто мужественно завершил начатое и угостил друзей и родственников, гарантируется море восторгов и шквал облизывания ложек. 

Состав:

  • Фундук - 100 г. 
  • Миндаль - 100г. 
  • Масло сливочное - 100 г. 
  • Молоко - 250 мл. 
  • Сахар - 100г. 
  • Мука - 75 г.

Приготовление:

Орехифундук и миндаль измельчаем в блендере.

Крем ореховый

Крем ореховый

Крем ореховый

Слегка обжариваем измельченные орехи с добавлением 50 г. сливочного масла.

Крем ореховый

Крем ореховый

Затем постепенно добавляем молоко, сахар и муку. Перемешиваем, доводим до кипения.

Крем ореховый

Крем ореховый

Крем ореховый

А затем нашу получившуюся однородную массу нужно немного остудить (можно добавить еще немного молока),после чего добавить оставшееся размягченное масло и взбить все до однородного состояния.

Крем ореховый

Крем ореховый

Крем ореховый

С помощью кондитерского мешка аккуратно помещаем ореховый крем на тарелку.

Крем ореховый

Крем ореховый

Украшаем малиной, мятой и сахаром.

Крем ореховый


Приятного Вам аппетита!

Источник

Просмотров: 1268 | Добавил: хавчик | Теги: крема, выпечка, торты.десерты | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Пятница, 20.10.2017, 10:05
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Декабрь 2012  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 88
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright MyCorp © 2017