Грибы и Грибы с чесночным соусом - 22 Ноября 2012 - Блог

Мой сайт

Блог

Главная » 2012 » Ноябрь » 22 » Грибы и Грибы с чесночным соусом

14:05

Грибы и Грибы с чесночным соусом

Грибы

- 8- 10 свежих шампиньонов

- 1 белок

- соль, сухие специи по вкусу

- Очистить грибы
- Поджарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета
- Взбить слегка белок
- Смазать каждую шляпку гриба белком, посыпать специями и обвалять в кунжуте
- Обжарить во фритюре

Блюдо показалось оригинальным. Вчера попробовала. Вкусно!

Грибы с чесночным соусом

Просто потому, что я очень люблю грибы. Любые. Практически в любом виде! Эта великолепная закуска подойдет к чему угодно: можно подать ее к мясу, можно к овощам, можно вообще отдельно употребить с лепешками. О! можно попробовать сделать сырное фондю, только макать не кусочки хлеба, а вот эти симпатичные грибки. Так, у меня опять фантазия разыгралась не на шутку))

Делается на раз-два.

Понадобится:

700 гр. маленьких грибов (у меня шампиньоны)

1/3 стакана муки
3 яйца
1 стакан панировочных сухарей

1 стакан оливкового масла
2 яичных желтка
1 ст. ложка лимонного сока
2 зубчика чеснока, толченых
2 ч. ложки нарезаной зелени (петрушка, кориандр)
раст. маслоа для жарения во фритюре

Как делать:
Помыть грибы, обсушить салфетками. Насыпать муку в пакет, положить грибы и потрясти, чтобы они хорошо обваляллись в муке. В небольшой миске слегка взбить яйца. Стряхнуть с грибов лишнюю муку, хорошо перемешать их с яйцами.
насыпать в другой пакет сухари. Положить туда грибы, потрясти пакет, чтобы они хорошо обвалялись в сухарях.
В небольшой кастрюле разогреть растительное масло. На небольшом огне обжаривать грибы 1-2 минуту или до зарумянивания. Достать шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.

Делаем соус. В небольшой миске смешать яичные желтки, половину лимонного сока, взбить до однородной массы. Добавить 1 ч. ложку оливкового масла, взбить до получения кремообразной смеси. По мере загустения соуса добавлять оливковое масло, взбивая, влить оставшийся лимонный сок. Добавить чеснок и зелень, перемешать.

Перед подачей выложить грибы в порционные тарелки. Соус подавать отдельно.

Приятного аппетита!

*если в этот соус добавить горчицу, получится майонез, а если побольше чеснока, не брать зелень и немного изменить последовательность действий - то айоли)).

Хрустящие лодочки с грибами.И не только...

5824578145_13f31784a0_o (430x587, 158Kb)

Шампиньоны слегка поднадоели. Купила как-то коробочку портобелло, но не те большущие шляпки, которые так хорошо запекать в духовке с сыром, а совсем молоденькие, крепенькие, один к одному.

Жарила их в сливочном масле с луком и веточкой тимьяна, добавила немного сливок, слегка потомила на небольшом огне и посыпала укропом. Разморозила булочки из цельной муки и, тряхнув стариной, приготовила хрустящие «лодочки», начинив их грибами.

Поскольку в грибы чеснок не добавляла, выпотрошенные булочки смазала оливковым маслом, смешанным с измельченным зубчиком чеснока. Запекала в духовке, заранее нагретой до 200 градусов (не долго - пока не подрумянились), потом наполнила грибами.

Если грибы были приготовлены заранее и хранились в холодильнике, придется вернуть уже начиненные «лодочки» в духовку, чтобы грибы там прогрелись. Это прекрасная возможность посыпать «лодочки» тертым сыром и запекать, пока сверху не образуется румяная сырная корочка.

5824586291_41c2341c49 (365x500, 188Kb)

Начинять такие «лодочки» можно чем угодно. Эту, например, я начинила смесью из авокадо, запеченной в духовке мякоти баклажана* и нежной фетой.

Авокадо достаточно размять вилкой, щедро полить лимонным соком. Мякоть баклажана порубить, перемешать с авокадо, заправить солью, молотым перцем, затем добавить раскрошенный сыр и укроп. Да, все это добро я в завершение сбрызнула маслом авокадо. Можно оливковым..

(Мякоть осталась после приготовления фаршированных баклажанов - обычно я ее запекаю в духовке, сбрызнув оливковым маслом и посыпав крупной солью. Удивительная штука, типа конфи - вкус совсем иной, чем у мякоти, которую мы извлекаем из целиком запеченных баклажанов.)

Приятного аппетита!

http://i-lara.livejournal.com/234115.html#cutid1

АВТОР i_lara