Мой сайт
 Блог
Главная » 2012 » Ноябрь » 2 » Французское печенье «Petits fours»
12:56
Французское печенье «Petits fours»
Французское печенье Petits fours
 
Птифур (фр. petits fours) — ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще пти фур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус, которые подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям)...
Такое печенье остается одним из самых излюбленных десертов, без которого не обходится ни одно меню и без которого во Франции невозможно себе представить кофейный стол. 
 
Попробуем его приготовить! 
(В скобках мои пояснения)
 
Для бисквитного теста:

 6 белков

70г сахара

60 г крахмала

5 желтков

60 г муки

тертая цедра 1/2 лимона

соль на кончике ножа

 
Для сливочного крема: 

 

(пол нормы достаточно)
300 г сливочного масла,сердцевина 1/2 стручка ванили,2 яйца,3 желтка,180 г сахара
 
 Кроме того:
(конфитюра и помады тоже нужно меньше) 
200 г абрикосового конфитюра,20 мл рома,400 г помады
 
Для приготовления теста:
 
Взбить белки с 2/3 сахара в густую пену 
Французское печенье «Petits fours» 
 
 
Добавить крахмал ко взбитым белкам (крахмал просеять) 
(Лучше крахмал подмешать вместе с мукой в конце)
 
Хорошо перемешать лопаточкой 
Желтки растереть с остатками сахара... 
 
... в кремообразную массу, добавить цедру лимона и соль (я не добавляла) 
 
Соединить со взбитыми белками 
 
 
Добавить муку (просеять) 
 
И осторожно перемешать лопаточкой. Так готовят бисквитное тесто, которое не расплывается (ну не знаю, у меня оно расплывалось. Возможно, дело в муке... Я прям как чувствовала, что муки еще надо, но не хотелось отходить от рецепта, все взвешивала на весах) 
 
 
Поместить бисквитную массу в кондитерский мешок с насадкой номер 7. Выдавить шарики на выложенный бумагой противень 
на некотором расстоянии друг от друга. Выдавливать следует очень быстро, чтобы масса не расплылась. 
 
Выпекать в предварительно нагретой до 190 С духовке в течение 10-12 минут до появления светло-коричневого цвета. (это важно! Если у вас через 10-12 минут они не стали светло-коричневыми, то дальнейшее пребывание в духовке их просто высушит. Раньше тоже не вынимайте, будут слишком мягкие и могут сдуться. По ходу дела вы сами поймете и приспособитесь.). Чтобы пар не застаивался в духовке, ее надо слегка приоткрыть, оставив небольшую щель между дверцей и духовкой (я, честно говоря, забыла так сделать, пекла с закрытой дверцей) 
 
(Я не удержалась и попробовала одну штучку. Она оказалась такой воздушной - совсем на бисквит не похоже. Мне показалось что-то среднее между бисквитом и безе. Я уже могла себе представить, насколько нежным и мягким получится будущее пирожное) 
 
 
Для приготовления крема:
(обратите внимание на крем, очень не обычный! Я, во всяком случае, ничего подобного раньше не делала и очень боялась, почему-то, что он у меня не получится) 
 
Взбить сливочное масло с ванилью до кремообразной консистенции (я брала ванилин) 
 
 
 
 
Взбить яйца, желтки и сахар на водяной бане (я взбивала 5-6 минут). Снять с плиты и взбить еще раз (взбивала 1 минуту) 
 
 
 
Примешать яичную массу к маслу (я взбивала миксером 1 минуту) 
 
 
 
 
Разрезанные пополам шарики (я соединяла две половинки) заполнить кремом с помощью кондитерского мешка и соединить вместе. Поставить в холодильник чтобы застыли (я не ставила) .
 
Смазать теплым абрикосовым конфитюром с добавлением рома(я нагрела абрикосовый джем и немного воды и хорошо размешала) .
 
(Абрикосовый конфитюр служит в качестве изолирующего слоя между выпеченным изделием и собственно глазурью и способствует сохранению блеска сахарной глазури глазури. Изделие под сахарной глазурью долго остается мягким и свежим). 
 
Затем глазировать. 
(Глазурь в рецепте используют готовую, простор разогревают ее. У нас здесь такого не продают и я сделала ее сама. Оставшиеся от крема 2 белка я добавила в просеянную сахарную пудру, пудры брала на глаз, лучше взять меньше, потом досыпать, выжала немного лимонного сока, смотрите сами сколько его добавлять, чтобы немного кисленько было)) .
 
(и хорошо-хорошо перемешала, взбивая) 
 
(вот такой консистенции глазурь должна получиться. Если у вас получилась жиже, добавьте еще сахарной пудры, если гуще, добавьте немного горячей воды). 
 
(глазировала над тарелкой, держа пирожное в руке) 
Французское печенье «Petits fours»
 
Дать излишкам глазури стечь (и застыть) и уложить пирожное в бумажную розетку (я совсем забыла про бумажную розетку!) 
Французское печенье «Petits fours»
 
 
(В сахарную глазурь добавить еще немного сахарной пудры для густоты, хорошо размешать, перелить в корнетик и нанести на верх пирожного такие узоры). 
Французское печенье «Petits fours»
 
Сверху выложить блестящий сахарный шарик (есть такие украшения, но у нас их, к сожалению не продают, поэтому у меня без них) .
 
Пирожное готово! Можно и чайку попить! 
Мммммм... это все, что я могла сказать... Просто восхитительное пирожное! Источник :  http://kulinariya123.blogspot.com/2011/10/362-petits-fours.html
Просмотров: 510 | Добавил: хавчик | Теги: печенье | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Пятница, 18.08.2017, 23:14
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Ноябрь 2012  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 88
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright MyCorp © 2017