Мой сайт
 Блог
Главная » 2012 » Ноябрь » 20 » Бескорковый хлеб и Сдобный хлеб(Pain de mie et Pain brioché)
22:56
Бескорковый хлеб и Сдобный хлеб(Pain de mie et Pain brioché)
DSC_9339


Хочется убить одним выстрелом двух зайцев. 
Есть во французской гастрономии два очень известных вида хлеба - бескорковый хлеб и сдобный хлеб. Все из нас уже давно знают багет и круассаны. Но не все, наверное, еще знают, что без этих двух видов хлеба невозможно вообразить французскую булочную ни французский завтрак.

Collapse )

Pain de mie - бескорковый хлеб выпекается чаще всего из белой муки высшего сорта. Особенностью этого хлеба является, как и говорит его название, отсутствие хрустящей корочки. Слегка сладкий на вкус, имеет рыхлый, воздушный мякиш. Подают его, в основном к завтраку в натуральном или поджаренном виде (гренки). Используется он, также, для сэyдвичей. Из сухих ломтиков бескоркового хлеба делают панировочные сухари.

В супермаркетах его продают уже в нарезанном виде и упакованным в полиэтиленовые пакеты. Вы, наверняка, его знаете.



В булочных лавках его можно встретить, но все чаще и чаще его приходится заказывать.
В домашних условиях приготовить не сложно. Главное не бояться дрожжевого теста. :)

На 500 гр муки вам потребуется 
10 гр пресованых дрожей 
50 гр растопленного сл масла
100 мл теплой (38°C) воды
200 мл теплого молока
10 гр соли
20 гр сахара

Бескорковый хлеб выпекают в таких закрывающихся формах. У меня такой нет. Я закрываю форму двойным слоем фольги.


Развести дрожжи в теплом молоке. Просеять муку в глубокую миску, сделать в центре воронку. Влить разведенные дрожжи, всыпать сахар. Размешать и дать дрожжам "ожить", запузыриться. В зависимости от температуры помещения, на это уйдет от 10 до 20 мин. Добавить соль, разведенную в теплой воде. Замесить эластичное тесто. Дать подойти в миске, закрытой пищевой пленкой. Необходимо, чтобы объем теста увеличился в два - два с половиной раза. Обмять тесто. Сформовать хлеб, выложить в формы, дать подойти (почти в два раза). Закрыть форму и выпекать первые 10-15 мин при 200°C. Понизить температуру до 180 °C и выпекать еще 30 мин. Если по окончании выпечки ваш хлеб вам кажется слишком "бледным", откройте форму и поставьте хлеб в духовку еще на 2-3 мин.Вынуть хлеб из формы, дать остыть. Хранить, завернутым в пищевую пленку. 
Из данного количества муки у меня получается два хлеба. (формы по 1,2 литра)
Остывший хлеб можно, также, заморозить.


Pain brioché - сдобный хлеб - что-то промежуточное между бескорковым хлебом и бриошью (сдобная булка). Подается, в основном к завтраку в виде поджаренных или нет ломтиков в аккомпанементе со сливочным маслом и конфитюром.

DSC_9346


На 500 гр белой муки высшего сорта понадобиться
20 гр персованных дрожжей (количество может варьироваться от 10 до 20 гр, в зависимости от температуры помещения)
300 мл теплого молока (38°C)
12 гр соли
100 гр сахара
125 сл размягченного масла 
1 желток + 1 ст л воды для смазки

Замесить опару из разведенных в теплом молоке дрожжей, 1 ст л сахара и 100 гр муки. Дать подойти.
Замесить эластичное тесто из оставшейся муки, опары, сахара, соли. Ввести в тесто размягченное сливочное масло. Дать тесту подойти, увеличиться в объеме в два раза. Обмять, сформовать хлеб, выложить в форму. Дать подойти (1,5 - 2 раза). Cмазать поверхность хлеба желтком. Выпекать первые 10-15мин при 200C°, понизить температуру до 180°C и продолжить еще 30-35 мин.
Остывший хлев храниться в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке.

Хлеб домашний тостовый "ОБЛАЧКО"

Хлеб домашний тостовый "ОБЛАЧКО"

Этот...

Этот хлебушек необыкновенно вкусный, нежный, лeгкий, прямо воздушный, поэтому и название такое -"Облачко".
Рецепт даю ,как у автора,а в скобках мои изменения.
Мука пшеничная — 250 г( у меня ушло чуть-чуть больше)
Дрожжи свежие 10-12 г, (взяла 1 ч.л.-сухих)
Соль — 3 г (взяла 0,5 ч.л.)
Крем-сыр (типа Филадельфия) — 50 г (взяла свежий сливочный сыр "Milkana")
Масло сливочное — 20 г
Молоко (сухое) — 10 г (не использовала)
Сахар — 15 г (взяла меньше- 1 ч.л.)
Вода — 160 мл (использовала молоко)

Сыр использовала вот такой.Я с ним уже пекла булочки"Барыня",поэтому знаю,что тесто с ним получается отличное.

Загрузила все продукты в хлебопечку,поставила на режим"тесто"-.Во время замеса подсыпала совсем немножко муки.После окончания работы хлебопечки ( если ее нет можно вымесить руками) ,тесто выложила на рабочую поверхность ,под пыленную мукой и разделила его на 4 части.Тесто было очень мягкое.Каждую часть раскатала в виде узкой длинненькой лепешечки и свернула рулетом. Рулетики выложила в смазанную хлебную форму,накрыла полотенцем и оставила на расстойкую. Форма у меня размером 24х10 см.

Тем временем я включила духовку на максимальную температуру,чтобы она хорошо разогрелась.
За время расстойки хлебушек должен увеличиться в объеме 

Теперь уменьшаем температуру в духовке до 180-190 градусов и ставим туда наш хлебушек.Выпекаем до красивой румяной корочки.Перед выпечкой ничем не смазываем.После выпечки вынимаем из формы,выкладываем на полотенце и прикрываем хлеб краями полотенчика-пусть отдыхает и остывает.

Вот такой красавец получился!!!Мягкий,нежный и очень вкусный!!!
 
Просмотров: 608 | Добавил: хавчик | Теги: выпечка, хлеб | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Вторник, 22.08.2017, 10:25
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Ноябрь 2012  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 88
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright MyCorp © 2017